Груша в вине
НАДО (на 4 порции): 4 груши (твердые, не вполне дозревшие) · 1 лимон · 1 апельсин · полстакана сахара · 2 пакетика ванильного сахара · 2 ч. ложки гвоздики · 2 ч. ложки корицы · 250 г свежемороженой клюквы · 2 стакана красного сухого вина · 100 г горького шоколада.
ГОТОВИМ (танцуя):
1. С апельсина и лимона снимаем цедру мелкой теркой и выдавливаем сок.
2. В кастрюлю складываем сахар, цедру и сок, добавляем вино и клюкву, гвоздику и корицу. Доводим до кипения, варим на слабом огне 5 минут, помешивая.
3. С груш срезаем кожицу и донышко, через которое аккуратно удаляем семена.
4. Погружаем груши в винную смесь и варим 20 - 30 минут до достижения мягкости. Не перевариваем!
5. Извлекаем груши, раскладываем по тарелкам.
6. Шоколад растапливаем в микроволновке, поливаем грушу, подаем.
Ледяная ягодка
Этот рецепты мы подсмотрели у победителя шоу "МастерШеф-5" кулинарного эксперта Евгения Клопотенко. Количества ингредиентов хватает на 2-4 порции.
НАДО: 1 бутылка сухого красного вина · 400 г замороженных ягод (ассорти) · 2 апельсина (сок и цедра) · 2 ст. л. сахара.
ГОТОВИМ:
1. Ягоды (400 г) залейте сухим красным вином (1 бут.) и доведите практически до кипения.
2. Из апельсинов (2 шт.) выдавите сок и отделите цедру, предварительно хорошо их помыв. Добавьте цедру и сок апельсинов в сотейник к ягодам и вину.
3. Добавьте 2 ст. л. сахара, варите несколько минут до растворения. Вместо сахара можно использовать мед (примерно 2 ст.л.). Подавайте холодным и со льдом.
Алкогольные желе-шоты
Веселья в них больше, чем спиртного, но все же не переусердствуйте с таким десертиком - парочки будет достаточно. Перед тем как добавлять спиртное, желе надо охладить до 30 - 40 оС (а то спирт испарится и затея будет бессмысленной). Вместо желатина можно использовать сухое желе из супермаркетов.
НАДО: 250 мл водки или текилы · 25 мл сока лайма · 50 мл вишневого сока · 50 мл апельсинового сока · сироп (20 г сахара проварить с 40 мл воды) · 35 г желатина.
ГОТОВИМ:
1. Желатин разводим горячей водой по инструкции, вливаем сироп, размешиваем, охлаждаем до 30 - 40 °С.
2. Добавляем водку, размешиваем, делим на 3 части.
3. В первую часть добавляем вишневый сок, разливаем по шотам на одну треть, убираем в холодильник для застывания (это будет первый слой).
4. Вторую часть соединяем с лаймовым соком и помещаем в шот поверх застывшего вишневого. Убираем в холодильник.
5. Повторяем то же самое с апельсиновым соком.
6. Подаем прямо в шотах, украсив долькой апельсина или лайма, с десертной ложечкой.
Клубника с секретом
Свежие ягоды в марте - нынче не такая уж и роскошь. Попробуйте сделать еще более праздничным известный десерт "Клубника в шоколаде".
НАДО (на 8 - 10 человек): 500 г клубники · водка · плитка хорошего шоколада.
ГОТОВИМ:
1. Ягоды промываем, чашелистики не отрываем, подсушиваем бумажным полотенцем и заливаем на ночь водкой.
2. Утром водку сливаем, клубнику подсушиваем.
3. Шоколад растапливаем на водяной бане, макаем в него ягоды, выкладываем на фольгу и отправляем в холодильник для застывания.
Отчаянный домохозяин
Бурбон, выйди вон
Некоторые мужчины очень любят готовить с применением алкоголя. Хорошо ли это? Не таит ли в себе каких-нибудь опасностей?
Я считаю, что очень даже хорошо. В процессе готовки спиртовая составляющая напрочь улетучивается, зато остается вкус и аромат, которого вы никаким другим способом не добьетесь.
Взять, к примеру, куриное филе. Граммов этак 700 (все остальные пропорции указаны именно для этого веса). Просто так вы его есть не станете - скучно (ну разве что доктор прописал вам диету из отварной грудки с гарниром из полбы). А вот если со специями и соусом...
Филе нарезаем кусочками толщиной примерно 1 сантиметр.
Смешиваем в миске чайную ложку зиры (ее лучше слегка размять пальцами, чтобы ароматнее была), столько же сушеного перца чили и соли, половину чайной ложки молотого черного перца. Выкладываем в эту смесь куски филе, хорошо перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой, ставим в холодильник на час.
Выкладываем курятину на противень, устланный кулинарным пергаментом.
В сотейнике нагреваем 4 столовые ложки меда, столько же коричневого сахара и - вот оно! - две столовые ложки бурбона. Сразу уточним: это вполне может быть ром, виски или коньяк, но у нас сегодня бурбон. Чтобы соус был темнее (так курица будет выглядеть красивее), можно добавить столовую ложку соевого соуса. Доводим до кипения, половиной смеси поливаем кусочки филе. Ставим в духовку (200 градусов). Через 10 минут переворачиваем, доливаем остаток соуса и ставим обратно еще на 15 минут.
Это надо есть довольно быстро, пока курица маняще поблескивает, покрытая золотистой глазурью. Можно зеленью присыпать и слегка сбрызнуть лимонным соком. Красиво. И над всем этим витает волшебный и едва уловимый аромат. Это бурбон. Он сам улетучился, а дух его остался. Хорошо...