В рационе здорового питания молочные продукты по-прежнему остаются одними из основных. Однако, даже понимая всю их ценность, мы редко готовим что-нибудь из молока и творога. Всему виной стереотипы, привитые нам с детства излишне заботливыми взрослыми, которые через силу пытались накормить нас, детей, такой «полезной» манной кашей с комочками или того хуже - творожной запеканкой с вермишелью и пенками! Сейчас бы большинство из нас многое отдали, чтобы вновь оказаться в этом периоде жизни, когда самая большая неприятность - это комочек в каше. А наши собственные дети, в точности копируя нас, маленьких, также не хотят есть «полезную» запеканку и пить кипяченое молоко. А может быть, стоит наконец-то отступить от устоявшихся традиций и перестать готовить то, что неизменно не нравится детям всех поколений, потому что ничто «полезное» не пойдет на пользу, если съедено через силу. Ведь из молочных продуктов можно приготовить нечто повкуснее, чем просто каша.
ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ
Домашний сыр
Для начала нужно приготовить специальную сырную закваску. В стакан теплого (некипяченого) молока добавьте 1 ч. л. живых дрожжей и оставьте в теплом месте на сутки. Через сутки отлейте половину порции закваски и добавьте такое же количество свежего молока. Эту процедуру нужно повторять в течение шести дней. На седьмой день вместо половины стакана молока добавьте целый и снова оставьте закваску на сутки. Всю неделю закваска должна находиться в теплом помещении без сквозняков и резких перепадов температуры. Готовую закваску добавляйте в молоко, из которого собираетесь готовить сыр. Этого объема достаточно для 2,5 литра молока. После того как закваска «созрела», разбавьте ее 2 стаканами теплого (но не горячего!) молока и снова поставьте в теплое место на сутки. Затем добавьте оставшееся молоко и дайте ему свернуться в простоквашу. После этого нагревайте на водяной бане. Когда отделится сыворотка, слейте массу в марлю и дайте лишней жидкости стечь. Готовый сыр можно посолить по вкусу и добавить немного сливок. Затем, придав необходимую форму, положить под гнет еще на 2 - 3 часа. Домашний сыр храните завернутым в чистую марлю в холодильнике.
РЕЦЕПТ № 1
Кисель
ГОТОВИМ: 1. Молоко нагреваем до кипения, добавляем сахар и перемешиваем. 2. Отдельно в небольшом количестве холодного молока разводим крахмал и вливаем его тонкой струйкой в горячее молоко. При этом все время помешиваем, чтобы не образовались комки. 3. Варим несколько минут до загустения. Подаем к столу, полив ягодным сиропом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
-Храните творог завернутым в чистую тряпочку, смоченную в соленой воде.
-Творог для сырковой массы должен быть обязательно жирным, сахарная пудра - просеянной через сито, а сливочное масло - свежим. Если в массу планируете добавить изюм, не забудьте его предварительно распарить.
РЕЦЕПТ № 2
Персиковые пирожные
НАДО: 200 г готового замороженного слоеного теста, 2 яйца, 150 г домашнего творога, 30 г сахара, 2 ч. ложки крахмала, 2 консервированных персика, 30 г сахарной пудры, 2 ст. ложки абрикосового повидла.
ГОТОВИМ: 1. Размороженное тесто раскатываем и разрезаем на 4 квадрата. 2. Яичные желтки отделяем от белков и смешиваем с творогом, сахаром и крахмалом. 3. Массу разделяем на 4 части и выкладываем на середину каждого квадрата. 4. Углы теста слегка загибаем к центру, чтобы образовался небольшой бортик. В середину каждого квадрата выкладываем половинку консервированного персика без косточки. 5. Пирожные смазываем яйцом, выкладываем на выстланный пергаментом противень и выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов. 6. Яичный белок смешиваем с сахарной пудрой. Абрикосовое повидло разогреваем. 7. Теплые пирожные сначала смазываем повидлом, затем покрываем белковой глазурью.
РЕЦЕПТ № 3
Желе
НАДО: 1 л молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки желатина, 4 ст. ложки сахара, ванилин - на кончике спички.
РЕЦЕПТ № 4
Крем творожный
НАДО: 250 г творога, 2 ст. сахара, 1 ст. замороженных или свежих ягод без косточек, ванилин - по вкусу, 1 ст. густых охлажденных сливок, 1 ч. ложка желатина.
ГОТОВИМ: 1. Творог пропускаем через мясорубку, ягоды протираем через сито. 2. Смешиваем творог и ягодное пюре, сахар и ванилин. 3. К этой массе добавляем растворенный желатин (см. рецепт № 1) и взбитые сливки. 4. Крем выкладываем в креманки и убираем в холодильник до загустения. Подаем, украсив целыми ягодами.