Как мариновать огурцы на зиму: простые советы

Хрустящие острые огурцы на зиму

Ингредиенты (на литровую банку):

• огурцы
• 25 г соль
• 20 сахар
• 20 мл уксуса
• листья хрена
• соцветия укропа и немножко веточек
• 2 зубчика чеснок
• 5 горошин перца
• 1/4 свежего чили
• 2 лавровых листочка

Приготовление: 

1. Подготовьте баночки и крышки – помойте, простерелизуйте (хотите в духовке, хотите на паровой бане).
2. Огурцы тоже хорошенько промойте и замочите в холодной воде на 3 часа. Лучше брать маленькие огурцы, их легче уложить в банки.
3. Складываем в баночки все специи, сверху укладываем огурцы. Дважды заливаем крутым кипятком, и только на третий раз рассолом (в горячую воду добавляем сахар, соль и уксус).

Огурцы с кетчупом

Ингредиенты:

• 1,3 л воды
• 2 кг огурцов, пачка кетчупа Чили
• 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара
• перец горошком
• уксус 9%
• хрен, зелень, чеснок

Приготовление:

1. Огурцы помойте и обрежьте кончики. Залейте водой и оставьте на пару часов.
2. На дно 3-литрового булька уложите зелень, чеснок, перец горошком и хрен.
3. Выложите огурцы. Старайтесь, чтобы не было пустот.
4. Воду закипятите, залейте огурцы в банке. Накройте крышкой и оставьте  на 10-15 минут.
5. Слейте воду обратно в кастрюлю. Добавьте туда кетчуп, перемешайте и доведите до кипения.
6. Залейте полученной смесью огурцы, закатайте железной крышкой, переверните и накройте одеялом. 

Маринованные огурцы

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов
• 1 л воды
• 3-4 листа смородины
• 3-4 веточки укропа
• 3-4 зубчика чеснока
• 6-8 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 2 веточки гвоздики
• 2 ст.л сахара
• 1/3 ч.л уксуса 9% на банку

Приготовление:

1. Огурцы замочите в холодной воде на -3 часа. Хорошо вымойте и обсушите на полотенце.
2. Листья смородины и укроп промойте и обсушите. Чеснок очистите.
3. В стерилизованные банки укладывайте на дно листья смородины, укроп, чеснок, горошек, лавровый лист и гвоздику. 
4. У огурцов обрежьте кончики с двух сторон, уложите в банки, залейте кипятком и оставьте на 20 минут.
5. На 1 л рассола: 1 ст.л соли, 2 ст.л сахара. Рассол вылейте в банку  и закипятите.
6. Залейте рассол в банки, добавьте уксус 1/3 ч.л на литровую банку. закатайте железными крышками и переверните. 

Какие огурцы выбрать

• Выбирайте небольшие огурцы - маленькие, молодые огурцы обладают лучшим сладковатым вкусом. Внутри них нет пустот, поэтому они будут более хрустящими.
• Кожица огурцов должна быть негладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкой кожицой и белыми шипами обладают огурцы для салатов.
• На ощупь огурцы должны быть твердыми, не слишком темными. Светлая часть не должна быть желтоватой.
• Важно, чтобы огурцы для засолки не были горькими.
• Кожица огурцов должна быть толстой, тогда огурцы получатся хрустящими.

Дельные советы, как мариновать огурцы на зиму

Подготовка

Перед тем, как консервировать огурцы их необходимо замочить минимум на 2-3 часа, а лучше на полдня. В этом случае огурцы станут более упругими и крепкими.

Пряности

У каждой хозяйки, как правило, свой особенный рецепт. Но есть и классический набор: смородиновые листья, листья хрена, зонтики укропа, перец горошком. также добавляют дубовые, вишневые листья, ягоды смородины, чеснок, горчицу, кусочки корня хрена, зелень сельдерея и укропа, мяту, эстрагон, любисток, базилик (немного), тмин, кориандр - вариантов множество.

Подготовка банок

Перед закладкой огурцов банки необходимо натереть раствором соды, затем тщательно промыть теплой мыльной водой, ополоснуть и обдать кипятком. Высушить. Для стерилизации банки мождно прокалить в духовке - 25-30 минут или в микроволновке - 10-15 минут, крышки прокипятите.

Соль

Лучше всего использовать обычную каменную соль крупного помола без примесей. Она дает самый насыщенный и полный вкус. Еще одна опасность от мелкой соли: огурцы могут стать мягкими.

На 1 л воды, как правило, используют 50-60 г соли (2-2,5 ст.л). Рассол может быть как горячим так и холодным. Если используется уксус, то только горячий.

Горячий способ

Соль растворите в кипятке, добавьте в рассол немного стеблей укропа и хрена, несколько дубовых листьев. Поварите несколько минут и залейте рассолом огурцы. Оставьте незакатанными на неделю. Потом долейте рассол и закатайте.

Холодный способ

Такие огурцы должны храниться в погребе или в холодильнике. Способ прост: огурцы уложить вместе с пряностями в банки. Соль размешать в холодной воде, залить рассолом огурцы. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, разогретыми в горячей воде. Огурцы просолятся примерно через месяц.

Хитрости

• Чтобы банки не взорвались, добавьте в рассол щепотку горчичных семян.
• Несколько тонких ломтиков корня хрена, положенные под крышку, защитят огурцы от плесени. предохранит от взрыва также 1 ст.л спирта или водки.
• Кусочек коры дуба сделает огурцы более хрустящими. 
• Чтобы огурцы быстрее засолились, обрежьте им хвостики или наколите их вилкой.

Чтобы не взрывались банки

1. Перед закруткой мойте тару пищевой содой, хорошо промывайте водой и стерилизуйте.
2. Стерилизовать большое количество банок удобно в духовке (25-30 минут) или в микроволновке (10-15 минут). В последнем случае необходимо налить в банки по 1/2 стакана воды.
3. Непосредственно перед закатыванием добавьте столовую ложку водки, две горсти красной смородины или чайную ложку лимонной кислоты
4.  
5. После закрутки переверните банку, чтобы крышка лучше притянулась.