Готовим без мяса

Рецепты блюд вегетарианской кухни

Рецепты блюд вегетарианской кухни.

Считается, что первыми вегетарианцами на Земле были египетские жрецы. Полагалось, что отказ от животной пищи усиливает магические обряды и помогает им напрямую общаться с богами. Сегодня вегетарианцами себя считают более миллиарда населения Земли, и свой переход на еду растительного происхождения они мотивируют разными причинами: религиозными, медицинскими и этическими. Медики, изучающие эту систему питания, не отрицают, что в разумных дозах она, безусловно, полезна для организма, поскольку богатая волокнами пища нормализует массу тела, работу желудка и кишечника, улучшает кровообращение и даже укрепляет нервную систему. Но, с другой стороны, длительное отрицание абсолютно всей пищи животного происхождения приводит к дефициту некоторых видов незаменимых для человека веществ, что неизбежно ведет к серьезным заболеваниям. Самое разумное, по мнению многих специалистов, вегетарианство - это соблюдение постов. Представителям любой из религий как минимум несколько раз в год предоставляется прекрасный случай «никого не есть».

КСТАТИ

Строгие вегетарианцы используют исключительно растительную пищу (овощи, фрукты, орехи, злаки и семечки).

Лактовегетарианцы допускают в питании молоко и молочные продукты.

Лактоововегетарианцы употребляют не только молоко, но и яйца.

Томатный суп-пюре

НАДО: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1,5 стакана овощного бульона.

ГОТОВИМ: 1. Помидоры на 1 мин. заливаем кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кубиками. 2. Мелко нарубленные лук и чеснок поджариваем до золотистого цвета. 3. Помидоры и обжаренные овощи вместе с зеленью варим на овощном бульоне в течение 3 мин. 4. Зелень вынимаем. Помидоры протираем через сито. 5. Готовый суп-пюре сервируем по тарелкам.

Картофельное карри

НАДО: 1 кг картофеля, 300 г творога, 250 г молока, 4 - 5 ст. ложек топленого сливочного масла, 1 ст. ложку карри, 1 ст. ложку семян кориандра, 4 лавровых листа, 0,3 ч. л. черного перца, 1 ч. л. соли.

ГОТОВИМ: 1. Очищенный картофель нарезаем крупными кусками. 2. Поджариваем в разогретом топленом масле до румяной корочки. 3. Затем добавляем творог, молоко, соль и специи. 4. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне, пока творог и молоко не превратятся в однородную массу. 5. При подаче на стол посыпаем рубленой зеленью.

Яблочный шербет

НАДО: 1 кг сочных яблок, 3 лимона, 1,5 ст. сахарной пудры.

ГОТОВИМ: 1. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, мелко нарезаем и заливаем кипятком, чтобы все фрукты оказались покрытыми водой. 2. Охлаждаем под закрытой крышкой. 3. При помощи блендера протираем яблоки вместе с настоем, добавляем сок лимонов и сахарную пудру. 4. Охлажденной кипяченой водой доводим шербет до объема 2 литров. Разливаем по формам и убираем в морозилку. 5. Каждые 20 - 30 минут при помощи вилки перемешиваем массу для равномерного замерзания (должна получиться ледяная крошка). 6. При подаче на стол сервируем листиками свежей мяты.

Пельмени с грибами

НАДО: для теста: 1,5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. воды, 0,5 ч. л. соли.

Для фарша: 400 г свежих грибов (белых, рыжиков или шампиньонов), 1 луковица, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки муки, соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Сначала на масле обжариваем мелко шинкованный лук. 2. Подготовленные грибы мелко нарезаем, обваливаем в муке и поджариваем отдельно от лука. 3. Затем соединяем грибы и лук, добавляем сметану и тушим еще несколько минут. 4. Замешиваем тесто из указанных ингредиентов. Тонко его раскатываем и нарезаем на формы в виде кружочков. 5. В центр каждой формы кладем по 1 чайной ложке фарша, защипываем и отвариваем в кипящей подсоленной воде.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ