Надежда Матвеева и эксперты ее программы "Все буде добре" рассказывают, как правильно запастись вкусностями на зиму и полакомиться сезонными плодами себе на пользу.
Выбираем мед на вкус и цвет
Эксперт: телеведущий Константин ГРУБИЧ
Качественный мед производить непросто: процесс - затратный, поэтому хороший продукт будет стоить минимум 60 гривен за пол-литра.
Кристаллизация. Мед кристаллизуется любой, кроме акациевого.
Цвет. Акациевый (кстати, самый дорогой по себестоимости) - водянистый и прозрачный, слегка желтоватого цвета, он самый дорогой, поэтому перепроверяйте: его часто подменяют рапсовым. Липовый - янтарный, чуть коричневатый. Гречневый - почти черный, и чем темнее, тем лучше.
Вкус. Мед должен быть сладким или с горчинкой. Кислинка говорит о начавшемся брожении или о том, что это донниковый мед (донник - растение). Аромат карамели - результат подогрева или добавление сахара. Явная горечь - плохие условия хранения некачественного продукта.
Польза. Нужно определиться, какой мед вам больше подходит в то или иное время. Например, липовый - от простуды, акациевый полезен сердечникам и маленьким деткам, гречневый поднимает гемоглобин, цветочный и мед из разнотравья - для общего укрепления организма.
Зрелость и качество. Чтобы проверить зрелость меда, нужно взять немного меда на кончик ножа. Если он не будет держаться - это говорит о его незрелости. Также зрелый мед при переливе стекает ровной струйкой, образовывая горку на поверхности. Хранится незрелый мед недолго - он забродит.
Чтобы проверить, добавлены ли в мед вода и сахар, капните мед на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - этот мед плохой.
Как употреблять. Если кислотность желудка нормальная, принимать мед можно в любое время, только не сразу после еды. Если кислотность пониженная, мед надо есть за 10-15 минут до еды и запивать холодной водой. Если кислотность повышенная - через час-два после еды, а запивать - теплой водой. Принимать мед натощак не рекомендуется. Хорошо употреблять утром и вечером. Мед, размешанный в горячем чае, теряет большинство своих полезных качеств.
Хранение. Посуда с медом (лучше всего банка из темного стекла) должна быть герметично закрыта. Хранить в темноте, не в холодильнике, без сырости. В таре из пищевой пластмассы мед можно хранить не больше 10 дней. Из металлической посуды годится только никелированная и эмалированная посуда.
Раз капуста, два капуста...
Эксперт: телеведущий Константин ГРУБИЧ
Квашеная капуста - просто кладезь витаминов. Особенно много в этом продукте витамина К, который способствует улучшению состава крови. Квашеная капуста помогает избавлению от лишних килограммов за счет налаживания четкой работы кишечника и всего пищеварения. Количество витамина С в квашеной капусте увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в ней в 20 раз больше, чем в свежей. За счет молочнокислого брожения в капусте образуется большое количество пробиотиков, что приравнивает квашеную капусту к кефиру. Причем кефирного алкоголя в квашеной капусте нет. Рассол от квашеной капусты тоже полезен - он содержит вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью.
Сорт. Для квашения используют белокочанную капусту поздней или средней спелости. Она обязательно должна быть сахаристой: чтобы образовалась молочная кислота, в капусте должно содержаться достаточное количество природного сахара. А капуста ранних сортов имеет пониженное содержание сахара: на цвет она зеленовато-бледная. Если заквасите такую капусту, она получится дряблой, невкусной и не будет хрустеть.
Улучшители вкуса. Для улучшения качества цвета к капусте добавляют нарезанную кружочками или стружкой морковь или свеклу. Иногда используют яблоки, сладкий перец, а также ягоды - калину или клюкву. Кроме того, применяют пряности - тмин и лавровый лист.
Как квасить. Перед сквашиванием капусту освобождают от верхних листьев, вырезают кочерыжку и шинкуют шириной до 5 мм. От того, как нашинкована капуста, тоже зависит ее вкус и польза. Потому она не должна быть нашинкована мелко, иначе быстро закиснет, станет дряблой и в ней останется мало витаминов. Если ширина полосок превысит 5 мм, это замедлит закваску.
Рассол. Он должен составлять 15% от общей массы продукта и обязательно полностью покрывать его. Оказавшись без сока, капуста сразу же теряет витамин С. В рассоле не должно быть пены. Пена - признак некачественного процесса брожения, образования плесени и грибков.
Лакомимся виноградом
Эксперт: технолог Андрей БАБАЕВ
Аркадия. На сорте Аркадия могут быть черные точки. Но их не стоит бояться, это признак того, что виноград спелый. А если на винограде есть черные пятна - это уже плесень.
Кишмиш. Бледновато-зеленый или даже белый цвет винограда - это признак того, что его очень сильно обработали ангидридом. Это консервант в виде газа, который отвечает за сохранность продуктов, предотвращающий размножение бактерий или грибков. Он разрешен и у нас, и в Европе. Но количество самого газа, которым обрабатывают ягоды, в Украине не контролируют. В маленьких дозах он безопасен, но если мы видим, что зеленый виноград бледного цвета или даже почти белого - это явный признак того, что с ангидридом переборщили. А ведь он токсичен!
Тайфи (тойфи или тайфун). Чаще всего у нас можно встретить такой виноград розового цвета. Если на ягодах есть буровато-мутноватые пятна, значит, ягодки начинают загнивать. Но в то же время не стоит бояться маленьких черновато-коричневых точек - они свидетельствуют о максимальной зрелости винограда.
Яблочный сидр
Эксперт: участник шоу "МастерШеф" Игорь МИСЕВИЧ
Для приготовления сидра понадобится
1 кг кисло-сладких яблок, 150-200 г сахара, горсть изюма.
Готовим. Яблоки мелко нарезаем, удалив серединку, пересыпаем сахаром и кладем изюм (нужно, чтобы яблоки заполнили сосуд на треть). Если яблоки не очень сочные, добавляем немного воды (на трехлитровую банку 300-400 мл). Кстати, чем больше сахара, тем крепче будет сидр. Если не использовать сахар вообще, крепость будет 4-5% - как у пива, с сахаром процент увеличится до 6-8% - как у легкого вина. Надеваем на банку резиновую перчатку и оставляем сидр бродить 8-10 дней при температуре 30-35 °С. Когда перчатка вздуется, сидр процеживаем, переливаем в кувшин и ставим на 4 дня в холодильник. После процеживаем через марлю еще раз, чтобы убрать осадок. Хранить такой сидр в погребе или холодильнике можно целый год.
Больше советов - в программе "Все буде добре" на СТБ с понедельника по четверг в 16.00 (повтор - с 6.00)
Фото: канал СТБ.