Праздничное меню на разный кошелек.
Для экономных
РЕЦЕПТ № 1
Помидоры с грибами
НАДО: 2 средних помидора, 1 баночка (200 г) консервированных шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, зелень.
ГОТОВИМ: 1. Очень острым ножом разрезаем помидоры пополам. И вычищаем из них мякоть. 2. Лук и мякоть помидоров мелко нарезаем и обжариваем на масле. 3. Грибы откидываем на дуршлаг, затем мелко нарезаем и добавляем в пережаренные лук и помидоры. Солим. Этой смесью наполняем половинки помидоров. 4. Фаршированные помидоры укладываем на смазанный маслом противень, посыпаем панировочными сухарями и запекаем в духовке около 20 мин. 5. При подаче на стол украшаем рубленой зеленью.
Цена вопроса: 20 грн. за 4 порции.
РЕЦЕПТ № 2
Курица (утка) с яблоками
НАДО: куриная тушка - 1 - 1,5 кг, 1 ст. ложка оливкового или сливочного масла или майонеза, 0,25 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки молотого черного перца, 1 ст. ложка любой приправы для птицы или мяса, 2 - 3 зеленых (или просто твердых) яблока.
ГОТОВИМ: 1. Включаем духовку и разогреваем ее до 220 градусов. Одно-временно моем и обсушиваем птицу. 2. Натираем курицу снаружи оливковым или сливочным маслом, посыпаем смесью соли и специй. 3. Внутрь тушки кладем мытые яблоки, зашиваем брюшко. 4. Выкладываем птицу на горячий противень брюшком вниз. Ставим в духовку. 5. Запекаем 20 минут при температуре 220 градусов, затем снижаем температуру духовки до 200 градусов и запекаем еще 25 минут. 6. Выключаем духовку и оставляем в ней курицу еще на 10 минут.
Цена вопроса: 40 грн. за 4 порции.
РЕЦЕПТ № 3
Бутерброды с грецкими орехами
НАДО: 100 - 150 г ядер грецких орехов, 200 г твердого сыра, 3 вареных яйца, 2 ст. ложки рубленой свежей зелени, 2 ст. ложки майонеза, багет или белый хлеб.
ГОТОВИМ: 1. Грецкие орехи измельчаем в ступке. 2. Добавляем тертый сыр, рубленые яйца, свежую зелень и майонез. Перемешиваем. 3. Багет или белый хлеб нарезаем на порционные ломтики, срезаем с них корочку и чуть-чуть подсушиваем в тостере или духовке. 4. Ореховую смесь намазываем на поджаренный хлеб.
Цена вопроса: 10 грн. за 4 порции.
РЕЦЕПТ № 4
Салат из куриного филе с фруктами
НАДО: 1 филе куриной грудки, 1 вареная морковь, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, 2 мандарина, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 ст. ложки консервированного горошка, 5 - 6 шт. чернослива без косточек, 4 - 5 ст. ложек майонеза, 2 ст. ложки сметаны, соль и черный молотый перец - по вкусу, свежая зелень для украшения.
ГОТОВИМ: 1. Куриное филе отвариваем, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. 2. Апельсин и мандарины очищаем от кожуры и белых пленочек и разбираем на дольки. Апельсиновые дольки разрезаем на 3 части. 3. Вареное яйцо, яблоко и морковь очищаем и нарезаем так же, как куриное филе. 4. Чернослив запариваем в кипятке на 15 - 20 минут, затем тоже нарезаем. 5. Все нарезанные ингредиенты соединяем между собой, добавляем откинутый на дуршлаг горошек и перемешиваем. 6. В отдельной посуде смешиваем майонез со сметаной. Этим соусом заправляем салат. Украшаем веточками свежей зелени.
Цена вопроса: 20 грн. за 4 порции.
Для расточительных
РЕЦЕПТ № 5
Мясо в винном соусе с вишнями
НАДО: 1 кг телятины (задняя часть), 1 стакан вишен, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, треть чайной ложки молотой корицы, 0,5 стакана красного вина, треть стакана вишневого сиропа, 1 стакан бульона, 2 ст. л. топленого масла, соль по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Кусок мяса слегка солим, прорезаем 20 - 30 отверстий и в каждое вставляем по 1- 2 вишни без косточек. 2. Нашпигованную телятину кладем в глубокую сковороду, поливаем маслом, посыпаем кардамоном и корицей. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, пока мясо не зарумянится. 3. Вынимаем мясо, опять поливаем маслом, накрываем сковороду крышкой или фольгой и снова в духовку. 4. Минут через сорок, когда телятина размягчится, наливаем к ней вино, вишневый сироп и бульон. Время от времени телятину следует поливать соусом и снова плотно закрывать крышкой. 5. Через час вынимаем мясо, нарезаем ломтями и поливаем соусом, в котором оно пеклось.
Цена вопроса: 140 грн. за 6 порций.
РЕЦЕПТ № 6
Салат с маринованной телятиной
НАДО: 70 - 100 г филе телятины. Для маринада: 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса (лучше красного), 1 зубчик чеснока, 1 щепотка молотой паприки, 1 капля соуса «табаско». Для салата: 2 помидора черри, 4 листа любого салата, 3 - 4 лепестка вяленых помидоров. Для заправки: 1 зубчик чеснока, щепотка соли, красный острый перец - на кончике ножа, 1 ст. ложка лимонного сока, 2,5 ст. ложки оливкового масла.
ГОТОВИМ: 1. Смешиваем все ингредиенты для маринада (чеснок предварительно трем на терке). Замачиваем телятину не менее чем на 10 - 12 часов. 2. Готовим заправку: в ступке перетираем чеснок с солью и перцем. Добавляем лимонный сок. Затем тонкой струйкой, не переставая помешивать, вливаем оливковое масло. Продолжаем интенсивно помешивать, пока заправка не станет однородной. 3. Замаринованную телятину быстро обжариваем на сковороде с двух сторон. Выкладываем на сервировочную тарелку. 4. Готовим салат: салатные листья рвем руками, черри разрезаем пополам, добавляем вяленные на солнце помидоры. Добавляем заправку, перемешиваем. 5. Готовый заправленный салат выкладываем сверху на телятину. При желании поливаем маслом от вяленых помидоров.
Цена вопроса: 40 грн. за одну порцию.
РЕЦЕПТ № 7
Канапе c лососем
НАДО: 100 г соленого лосося или семги, 2 филе анчоуса, 0,5 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка коньяка, 1 - 2 веточки свежей петрушки, соль - по желанию, белый перец - по вкусу, ломтики черного хлеба, 1 ст. ложка красной икры.
ГОТОВИМ: 1. Рыбу промываем под струей проточной холодной воды и мелко рубим ножом. 2. Лук и петрушку мелко нарезаем. 3. Смешиваем все компоненты (кроме икры). 4. Получившийся паштет намазываем на кусочки черного хлеба (корочку срезаем). Сверху украшаем красной икрой.
Цена вопроса: 100 грн. за 6 порций.
Для состоятельных
РЕЦЕПТ № 8
Филе телятины с ягодным релишем*, ванильным омлетом и можжевеловым соусом
НАДО: Филе телятины - 210 г, соль, перец - по 1 г. Для ягодного релиша: коньяк - 10 г, клубника - 55 г, черника или голубика - 20 г, ананас - 30 г, мандарины - 70 г, мята - 2 г. Для ванильного омлета: яйца - 2 шт, сливки - 50 г, ванилин - 0,5 г, крахмал - 35 г, сахар - 20 г, яблочный сок - 100 г. Можжевеловый соус: лук-шалот - 10 г, малина - 10 г, красное сухое вино - 10 г, телячий бульон - 3 г, тимьян - 1 г, джин - 10 г.
ГОТОВИМ: 1. Маринуем филе телятины в течение 20 мин. в устричном соусе, добавляем соль-перец. Обжариваем до готовности на гриле или в духовке на растительном масле. 2. Готовим ягодный релиш - делаем салат из ягод, добавляем мелко нарезанную мяту, сбрызгиваем коньяком. 3. Делаем ванильный омлет: смешиваем яйцо, сливки, сахар, крахмал, немного ванилина и яблочного сока. Выкладываем в форму, запекаем при температуре 160 градусов на водяной бане 20 - 25 минут. 4. Готовим можжевеловый соус: обжариваем лук-шалот, добавляем красное вино, выпариваем. Добавляем свежую малину, концентрированный телячий бульон, свежий тимьян. Варим эту смесь 15 мин., добавляем немного джина в конце. Смешиваем в блендере, процеживаем через сито.
Цена вопроса: 60 грн. за одну порцию.
* Релиш - фруктовый салат.
РЕЦЕПТ № 9
Омары под соусом
НАДО: 4 небольших (по 30 - 40 см) омара, 1 ч. ложка молотого эстрагона, 0,25 стакана винного уксуса, 0,25 стакана оливкового масла, 0,5 ч. ложки соли, 3 зубчика чеснока, по 2 ст. ложки сладкой и острой горчицы и горчичного порошка, 1 ст. ложка майонеза, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки натурального йогурта, 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, 0,75 ч. ложки острого перца, 150 г сливочного масла.
ГОТОВИМ: 1. В кастрюлю наливаем треть объема воды и доводим до кипения. В кипящую воду опускаем омаров и варим в течение 10 минут. Затем достаем и промакиваем их кухонной салфеткой.
Готовых омаров подаем к столу с различными соусами. 2. Соус № 1: Смешиваем винный уксус, оливковое масло, эстрагон, соль, 1 дольку чеснока, 1 ст. ложку сладкой горчицы и 0,25 ч. ложки острого перца. Получившуюся смесь убираем на 20 минут в холодильник, затем подаем к столу. 3. Соус № 2: Смешиваем майонез, йогурт, оставшуюся сладкую горчицу, острую горчицу и горчичный порошок, добавляем 0,25 ч. ложки острого перца. Получившуюся смесь убираем на 20 минут в холодильник, затем подаем к столу. 4. Соус № 3: Лук и базилик смешиваем. Отдельно растапливаем сливочное масло, добавляем к нему рубленую зелень и тушим на медленном огне около 2 минут. Затем добавляем к смеси оставшийся чеснок, сметану, йогурт, острый перец и лимонный сок. Снимаем с огня, чуть охлаждаем и подаем к столу.
Цена вопроса: 400 грн. за 4 порции.
РЕЦЕПТ № 10
Крабовый соус
НАДО: 200 г 33% сливок, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 банка консервированных крабов.
ГОТОВИМ: 1. Муку обжариваем на сухой сковородке до кремового цвета. 2. Когда мука подрумянится, добавляем к ней горячие сливки и размешиваем до однородной консистенции. 3. В полученную массу добавляем консервированных крабов вместе с жидкостью. Взбиваем миксером до кремообразного состояния. По желанию в готовый соус можно добавить 1 ст. ложку красной икры (миксером не взбивать, аккуратно перемешать ложкой). Горячий соус подаем к горячей рыбе, остывший - к холодной.
Цена вопроса: 80 грн. за 4 порции.