Зимой не обойтись без традиционных первых блюд.
РЕЦЕПТ № 1
Борщ украинский
Надо: 0,8 кг мяса на косточке (лучше сахарной), 300 - 400 г свежей капусты, 6 - 7 клубней картофеля, 1 средняя свекла, по 0,5 стакана томат-пюре и сметаны, 1 корень петрушки, 1 средняя луковица, 2 - 3 ст. л. смальца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, 1 пучок укропа, горький и душистый перец, 1 - 2 шт. лаврового листа, соль по вкусу.
Готовим: 1. Готовим мясной бульон и процеживаем его. 2. Свеклу нарезаем тонкой соломкой и тушим 20 - 30 мин. на смальце, после чего добавляем томат-пюре, уксус и бульон. 3. Лук нарезаем кубиками, морковь и сельдерей - соломкой, добавляем муки и слегка поджариваем на масле. Когда ингредиенты приобретут золотистый цвет, разбавляем их бульоном и доводим смесь до кипения. 4. В мясной бульон добавляем нарезанный крупными кубиками сырой картофель, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варим все вместе 10 - 15 минут. После этого добавляем поджаренные с мукой лук и коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варим до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы. 5. Когда блюдо будет полностью готово, добавляем в него мелко нарезанный укроп. Закрываем крышкой и даем борщу настояться в течение 20 мин. При подаче на стол заправляем сметаной.
Секрет борща:
Чтобы борщ получился «как настоящий», заправьте его салом. Это можно сделать двумя способами.
- Очень мелко нарезанное сало пережариваем на сковородке до образования сухих (но не горелых) шкварок. Вытопившийся жир сливаем, а шкварки растираем в ступке до образования однородной массы. Эту массу нужно добавить в борщ в конце приготовления.
- Мелко нарезанное сырое сало не пережариваем, а просто перетираем в ступке с таким же мелко нарезанным чесноком и добавляем в борщ.
РЕЦЕПТ № 2
Суп-гуляш по-венгерски
Надо: 50 г растительного масла, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 ч. л. молотой паприки, 250 г мякоти говядины, 1 ст. л. муки, 1 стакан сухого красного вина, 1 рюмка мадеры или портвейна, 2 - 3 ст. л. томата-пюре, соль, черный перец, тмин (зира), майоран - по вкусу, 2 - 3 шт. крупных картофелин, 1 крупный сладкий перец.
Готовим: 1. В кастрюле с толстым дном разогреваем масло. 2. Мелко нарезанный лук засыпаем паприкой и обжариваем в масле до золотистого цвета, сразу же после этого вливаем в него 2 ст. л. воды. 3. Нарезанное кубиками мясо смешиваем с луком и тушим до выпаривания воды. 4. Поджаренное мясо посыпаем мукой, перемешиваем и заливаем красным вином, прогреваем, не доводя до кипения. 5. Томат-пюре растираем с солью, перцем, тмином (зирой) и майораном, добавляем в кастрюлю, прогреваем, разводим литром кипятка и варим до мягкости мяса на слабом огне. 6. Отдельно в подсоленной воде варим нарезанный кубиками картофель до полуготовности (10 - 15 мин.) и откидываем его на дуршлаг. 7. Сладкий перец нарезаем квадратиками 1 см и засыпаем в кипящий суп вместе с картофелем. Варим еще 10 мин. 8. При подаче на стол вливаем рюмку мадеры или красного портвейна.
ПАМЯТКА ХОЗЯЙКЕ
Добавь к свекле яблоко
- Если вы варите борщ, то свеклу лучше тушить отдельно, чтобы борщ получился красивого красного цвета. Для этого в кастрюлю, где тушится свекла, добавьте 1 столовую ложку уксуса или половинку кислого яблока (можно 1 чайную ложку лимонной кислоты).
- Для борща морковь, лук и томаты следует пассеровать, то есть тушить с добавлением жира. Для этого мелко нашинкованные овощи положите в кастрюлю с толстым дном или в глубокую сковородку, добавьте жир и помешивайте деревянной лопаточкой, не давая овощам зарумяниться. Томаты положите тушиться в последнюю очередь.
- Пассерованные (прогретые с жиром) овощи, лавровый лист и зелень положите в борщ в конце варки, чтобы они не потеряли своего аромата.
- Для заправки борщей и супов пассеруют также муку на масле или другом жире до появления золотистого цвета. Поджаренную так муку немного остудите, а потом разведите небольшим количеством супа или борща, размешайте и добавьте в кастрюлю, где варится борщ или суп.
- Если вы хотите, чтобы у вас получился вкусный, ароматный прозрачный бульон, закладывайте мясо и кости в кастрюлю с холодной несоленой водой и поставьте на сильный огонь. Как только бульон закипит, огонь следует уменьшить и доваривать (полтора часа) при еле заметном кипении.
- 4 Если же вам хочется, чтобы мясо в бульоне было вкусным, то закладывайте его в кипящую подсоленную воду с добавлением кореньев: петрушки, сельдерея, моркови.