Крепитесь, люди, скоро Пасха!

Великий пост приближается к концу. В Вербное воскресенье, которое православные празднуют на этой неделе, принято печь пироги-рыбники, готовить лапшевники и уху, подавать на стол ягодные морсы. Предлагаем несколько рецептов постных праздничных блюд от шеф-повара Свято-Данилова монастыря Олега Ольхова.

 

 

 

 

100 граммов муки высыпаем в миску, добавляем щепотку соли, 1 ст. л. растительного масла и вливаем 3 ст. л. крутого кипятка. Вымешиваем сначала ложкой, потом руками.

Если тесто крошится, добавьте еще немного кипятка. Вымесить его до крутизны. Накрыть плотно миской и оставить на 30 минут дозреть.

 

Затем раскатываем очень тонко небольшими кружочками, даем чуть подсохнуть, скручиваем рулетом и нарезаем лапшу. Ее хорошо подсушите, хотя бы с час.

 

1. Лапшу опустите в подсоленный кипяток. Пока она варится, разогрейте в сковороде растительное масло, положите нарезанное рыбное филе и поджарьте с одной стороны 3 минуты.

2. Влейте в сковороду 1 стакан воды от макарон и немного потушите, помешивая, чтобы рыба распалась на небольшие кусочки. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Добавьте нарезанную кубиками мякоть авокадо.

4. Немного недоваренную лапшу вынимаем и перекладываем в сковороду к рыбе.

5. Все сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем мелкорубленой зеленью. Подаем, украсив сверху ложкой красной икры.

 

 

 

Рыбу почистить, выпотрошить, тщательно вымыть, нарезать крупными кусками. Лук, корни сельдерея и петрушки, зелень вымыть, почистить, мелко нарезать. С лимона снять кожуру, нарезать ломтиками, семена удалить. В кастрюлю с кипящей водой положить лук, корни петрушки и сельдерея, лавровый лист и черный перец горошком, довести до кипения и варить 5 минут, не забывая снимать пену.

 

Затем положить в кастрюлю рыбу и варить еще 10 минут.

 

Затем рыбу вынимаем, бульон процеживаем.

 

Раскладываем по порционным тарелкам куски рыбы и ломтики лимона, наливаем бульон, добавляем немного вина и присыпаем нарубленной зеленью.

 

 

 

Клюкву переберите и промойте. Затем измельчите ягоды в блендере или разомните ложкой в глубокой посуде. После с помощью марли отожмите сок, перелейте его в бутылку или банку, плотно закройте и поставьте в холодильник.

 

Отжимки ягод залейте водой, доведите до кипения и проварите в течение 5 - 7 минут. Дайте остыть до комнатной температуры и процедите. Соедините полученный отвар с клюквенным соком, добавьте несколько ложек меда. Дивный вкусный и полезный напиток готов.

 

 

 

 

1. Замесить тесто. В большой миске развести дрожжи в теплой воде, всыпать крахмал, соль, сахар, муку, все тщательно вымесить. Накрыть тесто салфеткой и дать ему подойти в теплом месте. Поднявшееся тесто обмять и дать снова подойти. Еще раз хорошо вымесить. Дать немного полежать.

2. Из подготовленного теста раскатайте пласт нужной величины толщиной до 

1 см и перенесите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

3. Для начинки тщательно очистите, вымойте рыбу, разделайте на филе и нарежьте кусочками. Посолите, поперчите, уложите на пласт теста.

4. Посыпьте тонкими кольцами лука, сбрызните растительным маслом, обильно присыпьте зеленью и молотым перцем.

5. Накройте вторым раскатанным пластом теста. Придайте пирогу круглую форму и защипните шов красивой косичкой. Поверхность пирога проколите в нескольких местах вилкой, смажьте сладким чаем или квасом.

6. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 0С, около 20 - 25 минут. Горячий пирог смажьте растительным маслом или горячей водой, дайте немного постоять, тепло укутав, чтобы корочка стала мягкой.