Американские ученые, придумали, как уменьшить количества жира, который картофель впитывает при жарке, сообщает РИА-Новости со ссылкой на издание Agricultural Research.
Группа ученых под руководством Чжунли Пана из Сельскохозяйственного исследовательского центра при министерстве сельского хозяйства США обнаружили, что ели предварительно обработать картофель инфракрасным излучением, то на ломтиках образуется тонкая корочка, препятствующая впитыванию масла.
Ученые приготовили около 9 килограммов картофеля фри, подбирая оптимальное соотношение интенсивности излучения и времени обработки в сочетании с длительностью и температурой последующей обжарки.
Ломтики сырого картофеля исследователи нагревали инфракрасным излучением в течение трех минут, затем семь минут картофель жарился при температуре около 150 градусов. В результате картофель содержал на треть меньше жира, чем без инфракрасной обработки.
Обработанную картошку протестировали 77 дегустаторов, которые подтвердили, что она не уступает обычной картошке по вкусу и цвету, а более чем половине из них такая картошка понравилась даже больше обычной, потому что получилась более хрустящей.
Всесторонняя обработка картофеля инфракрасное излучением могла бы еще больше снизить количество масла в нем, подчеркивают исследователи.
Ученые считают, что инфракрасное излучение можно использовать для предварительной обработки картофеля на фабриках, которые выпускают полуфабрикаты картофеля фри.
Картофель фри считается "вредной едой", так как содержит много калорий при минимуме витаминов и минералов. Его высокая калорийность обсуловлена как раз тем, что он впитывает много масла при жарке.
Напомним, что в июле в США худшим ресторанным блюдом признали жареную рыбу в масляной корочке. Каждая порция блюда Большой улов, которое продается в сети закусочних Long John Silver’s, содержит 233 грамма транс-жиров и 3700 миллиграммов натрия.