Неудивительно, что новые предприятия, появившиеся недавно на карте Киевщины, в первую очередь стремятся к производству батона и хлеба "Украинского". Какой хлеб лежит на полках магазинов сегодня, давайте разбираться вместе!
Хлеб большого города
Столичный хлеб невозможен без хлебопекарных предприятий компании "Киевхлеб". На заре индустриализации, в 30-е годы, в столице Украины стали активно строиться первые механизированные предприятия по выпуску хлеба. Работа на них была тяжелой, практически все операции выполнялись вручную. С развитием технологий в послевоенные годы происходило становление современного хлебопечения. Совершенствовалось оборудование, взамен разрозненным агрегатам внедрялись механизированные линии по замесу и выпечке хлеба, разрабатывались новые сорта. К примеру, наиболее любимый киевлянами хлеб "Украинский" был разработан в 1965 году специалистами "Киевхлеб". С тех пор он прочно вошел в культуру потребления, стал основой нашего рациона.
Где родился, там и пригодился
Доказано, что для здоровья человека наиболее полезными являются продукты питания, выращенные на родных полях. Поэтому вкус хлеба живет в нашей генетической памяти, так как пришел к нам эволюционно вместе с пшеницей и рожью, испокон веков возделываемых на просторах Украины.
Какие технологии используют столичные хлебопеки? На предприятиях "Киевхлеб" трепетно относятся к традициям хлебопечения и сохраняют классические схемы хлебопечения.
Например, в приготовлении хлеба "Украинского" используется закваска, то есть в процессе участвуют живые молочнокислые бактерии. Этот процесс довольно длительный, так как требует определенной температуры, времени и соответствующего состава питательной смеси для круглосуточного поддержания закваски. В этом заложена суть традиционной технологии: благодаря многочасовому процессу приготовления теста происходит накопление вкусовых и ароматических веществ, хлеб получается вкусный и полезный.
В хлебе - сила
Стоит ли при нынешнем выборе пищевых добавок, влияющих на вкус и внешний вид выпекаемого хлеба, заниматься столь трудо- и энергозатратными процессами? Не проще ли перейти на упрощенную схему производства, фактически замешивать с водой готовые смеси и выпекать быстрый хлеб?
Неся социальную ответственность за свой продукт, компания "Киевхлеб" принципиально сохраняет традиционную технологию производства хлеба и не использует пищевые добавки. Ведь популярные сорта хлеба подаются на стол в садиках и школах, больницах, военных частях, посетителям заведений общественного питания и попадают на стол всем нам, обычным гражданам. Он должен быть лучшим!
Хорош ли "новый" хлеб
Уже сегодня в торговой сети можно встретить хлеб новых производителей, в частности областных предприятий. По внешнему виду - обычные батон и "Украинский". Но что говорят люди?
"Этот батон не режется, а крошится, он безвкусный, слабое качество, непривычный вкус" - вот неполный перечень нареканий покупателей на новый продукт.
Для объективности стоит сказать, что органолептическая оценка (оценка вкуса) является личным делом каждого, но вот состав продукта - уже факт, с которым сложно поспорить.
Читаем оборотную сторону упаковки. В составе одного из батонов находим улучшитель муки, в другом - маргарин. Стоит ли говорить, что солидный производитель не будет использовать эти ингредиенты в рецептуре! Использование сухих заквасок в производстве "Украинского" также можно отличить на вкус.
Если в магазине не оказалось вашего любимого батона, обратите внимание и на ассортиментный ряд, предложенный другими хлебопеками. Чем он шире, тем основательнее производитель и больше к нему доверия. Для ориентира - ТМ "Киевхлеб" выпекает более 250 наименований хлеба.
Вкус или польза?
Что касается популярного сегодня багета, чиабаты и других сортов хлеба собственного производства торговых сетей или мини-пекарен, эксперты советуют не злоупотреблять такой выпечкой, хоть она и вкусная.
- Не клюйте на заманчивый запах и вид, - говорит замдиректора по качеству хлебокомбината №10 Галина Врублевская. - Такой хлеб зачастую делается по ускоренным технологиям. Если на крупном хлебозаводе брожение полуфабрикатов длится 5-6 часов, прежде чем пойдет в печь, то мини-производства позволить себе такую роскошь чаще всего не могут и ускоряют процесс с помощью различных добавок. Хлеб получается легкий и воздушный за счет работы ферментных препаратов, эмульгаторов, регуляторов кислотности и увеличенной дозы дрожжей.
Всему голова
В заключение можно вспомнить, что хлеб - это единственный продукт, который нам никогда не надоедает. Мы едим его каждый день, в любое время, и вовсе не хотим от него отказываться. Наши предки не просто так называли хлеб "святым" и "божьим даром" и сложили о нем множество прекрасных песен и замечательных пословиц - они ценили и уважали хлеб, потому что хлеб - это сама жизнь.
Разумным можно признать только совет отказаться от чрезмерного потребления белого хлеба, а все остальные его виды - это полезные и необходимые в нашем питании продукты, сохраняющие и поддерживающие наше здоровье и красоту.
|
ВАЖНО ЗНАТЬ
Хлеб - один из основных продуктов питания, который является источником белков, незаменимых аминокислот, жиров, углеводов и витаминов.
Для полноценного питания в ежедневном рационе взрослого человека должно быть около 330 граммов хлеба. Детям нужно несколько меньше - 120-300 граммов, подросткам несколько больше - 350-400 граммов хлеба ежедневно.
Самую низкую энергетическую ценность имеет ржаной хлеб - от 180 ккал на 100 г продукта. Самая высокая энергетическая ценность у сладкой пшеничной сдобы - до 360 ккал на 100 г продукта.
Стоит знать, что ржаные (темные) сорта хлеба традиционно считаются более полезными для здоровья. В таком хлебе содержатся растительный белок, фосфор, витамины группы В, витамин PP (ниацин), железо, кальций, а также пищевые волокна, которые очищают организм от вредных веществ. Однако ржаной хлеб характеризуется повышенным содержанием органических кислот, поэтому людям, страдающим язвой желудка и болезнями печени, рекомендуется употреблять белый пшеничный хлеб.
Разницы для здоровья от свежего или вчерашнего хлеба для здоровых людей нет, а вот тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, рекомендуется есть подсушенный хлеб.
Удачного выбора и вкусного хлеба!
КСТАТИ
Как выбрать хороший хлеб
* Всегда читайте состав: если он занимает больше двух строчек, а срок хранения хлеба указан более 5 дней, значит, ничего, кроме калорий и лишней "химии", в этом хлебе вы не найдете.
* Если в составе хлеба несколько видов муки, обращайте внимание на ту, что указана первой - ее больше всего.
* Если хлеб воздушный, с сильно крошащейся корочкой - скорее всего, при его изготовлении использовали улучшители теста.
* Лучше отказаться от покупки хлеба, в составе которого содержится маргарин. Это источник лишних трансжиров, которые могут быть опасны для здоровья.