Скумбрия, запеченная с овощами

Вкусное и очень полезное блюдо для семейного ужина!

НАДО:  
 
4 среднего размера скумбрии, 2 моркови,  1 большой кабачок, 1 луковица, растительное масло, 1 столовая ложка уксуса (9%), черный молотый перец, соль, сахар. 
 
Для кляра: 8 столовых ложек майонеза, 1 яйцо, 50г твердого сыра, небольшой пучок петрушки. 
 
ГОТОВИМ: 
 
Мелкими кубиками нарежьте лук, кабачок и морковь и обжарьте овощи на растительном масле в течение 3 минут. Посолите, поперчите, добавьте немного сахара по вкусу, влейте уксус и 1/4 стакана воды. Затем тушите все овощи вместе, пока не выпарится вода.
 
Рыбу выпотрошите и заполните брюшко овощной начинкой, затем фаршированную скумбрию аккуратно переложите на противень, смазанный маслом и запекайте в нагретой до 160°С духовке.
 
Для кляра взбейте майонез с яйцом, мелконарезанной петрушкой и тертым сыром. Через 30 минут после начала запекания покройте каждую рыбу кляром и запекайте еще 10-15 минут. Переложите готовую рыбу на блюдо, украсьте по своему вкусу и подавайте к столу горячей.
 
Приятного аппетита!