С одним из самых титулованных метрдотелей и барменов Украины мы встретились в ресторане пятизвездочного отеля Харькова. Виктор Быстромович нынче контролирует здесь культуру обслуживания. Причем этот высокий импозантный мужчина не делит посетителей на платежеспособных и не очень - даже к самому обычному гостю относится по-королевски. А вот каких-либо "барменских штучек" в его арсенале нет - за всю свою карьеру, признается, так и не научился флейрингу - жонглированию бутылками. Впрочем, это совершенно не мешало ему обслуживать мероприятия высочайшего уровня.
ОБСЛУЖИВАЛ ГОРБАЧЕВА И ТЭТЧЕР
До 1990-х Быстромович был невыездным - уж слишком много знал, чтобы разрешить ему покинуть пределы СССР. Сейчас те времена он вспоминает с улыбкой и легкой ностальгией.
- Я обслуживал XXIV и XXV съезды Компартии, Олимпиаду-80, банкет в честь приезда в Киев Михаила Горбачева и Маргарет Тэтчер, - будничным тоном перечисляет мой собеседник. - Когда приезжали важные персоны, мы отправлялись на мероприятие целой сборной лучших в своем деле - официантов, метрдотелей, шеф-поваров... Ведь ведение официальных приемов - целая наука. Посекундно расписано, когда подается то или иное блюдо. Самое страшное - задержать банкет, это считается срывом международных отношений.
- Как вы попали в официанты?
- В юности и мыслей таких не было. После школы поступил на актерский факультет Института искусств, после первого курса ушел в армию. Вернувшись, решил пойти работать. Друзья собрались в официанты, предложили и мне. Поначалу я сопротивлялся: сын коммуниста, и вдруг прислуживать - это унизительно! Но в итоге пошел учеником официанта в ресторан "Люкс", который в начале 70-х был лучшим в Харькове.
- Родители небось были против?
- Родители стеснялись моей профессии… Папа - председатель парторганизации, мама - преподаватель, а сын работает в сфере обслуживания. Но поскольку в те времена зарабатывала вовсе не интеллигенция, а официанты, завмаги, парикмахеры и гробовщики, домашние смирились.
Проворный Быстромович на лету схватывал азы мастерства и уже через год стал заядлым участником официантских конкурсов. А после того как в 1978 году получил звание "Мастер - золотые руки" на всесоюзном конкурсе в Алма-Ате (а этот титул - все равно что олимпийский чемпион в спорте), его карьера резко пошла в гору. Виктора Константиновича назначили метрдотелем в "Люксе" и регулярно приглашали обслуживать серьезные партийные мероприятия в Харькове, Киеве и Москве. В том числе и правительственные приемы.
ГЕНСЕК УСНУЛ ПРЯМО ЗА СТОЛОМ
- Особенно мне запомнился банкет в "Артеке" с участием генсека Леонида Брежнева, - вспоминает метрдотель. - Тогда он уже сильно болел и фактически не передвигался, его носили на стуле. Чтобы увидеть Брежнева, в "Артеке" собралась масса людей, и служба охраны решила схитрить. Сначала подъехала одна правительственная машина, все кинулись к ней, но генсека там не оказалось. Потом подъехало другое авто - все бросились туда. А Брежнев тем временем уже сидел за столом в банкетном зале.
- Что-то особенное готовили для высокого гостя?
- А как же. Для Леонида Ильича, любившего выпить, готовили специальный 38-градусный коньяк - пить более крепкий здоровье не позволяло. Я знал, что много ему наливать нельзя, но он пальцем придавил горлышко бутылки к бокалу, и налилось грамм 150. Произнесли тост, все встали, и он тоже. Выпил неспешно свой коньяк. Прошло минут 7, а он все пил, но ноги не держали, и Брежнев медленно стал опускаться на стул. А когда сел, поставил бокал и сразу уснул. Все потихоньку вышли из зала - Леониду Ильичу надо было отдыхать.
|
НЕ УЗНАЛИ ГУБЕРНАТОРА В КРОЛИЧЬЕЙ ШАПКЕ
Во времена перестройки система общепита перешла в частные руки, и в Харькове появился первый закрытый клуб для избранных. Посещать его могли только высокопоставленные лица, и мэрия проводила там придворные банкеты. Персонал в клубе работал соответствующий. Однако и тут без казусов не обходилось. Однажды в Харьков приехал французский посол, и на банкет пригласили тогдашнего губернатора Александра Масельского. Народ явился при параде - дамы в вечерних платьях, мужчины во фраках, банкет вот-вот должен начаться, но все кого-то ожидают.
- Вижу: ко входу стремится какой-то мужчина в потертой кожанке и кроличьей шапке набекрень, просится войти внутрь, с кем-то переговорить, - пожимает плечами Виктор Константинович. - Я объясняю, что здесь дипломатический прием, и предлагаю обойти с черного входа. Он обошел и напрямую двинул в зал в этой своей куртке и шапке. Я обозлился, преграждаю ему дорогу и говорю: "Мужик, я же сказал, что сюда нельзя!" И вдруг из зала к нему выскакивает человек, начинает мило общаться. Оказалось, это был Масельский, а я на него "мужик". Он не мог присутствовать на банкете и просил начинать без него.
Подобная ситуация случилась и с Евгением Кушнаревым. В начале 1990-х политик был не слишком знаменит и неожиданно появился на званом банкете, а поскольку свободных мест не было - присел, где пришлось.
- Смотрю, в торце стола, прямо у выхода на кухню, скромно сидит человек, ничего не ест, пьет только воду, - повествует Быстромович. - Пройти на кухню за его спиной было очень сложно, под конец банкета я раздосадовался: "Молодой человек, вы не пьете, не едите, хоть подвиньтесь, дайте пройти". Он замешкался, стал благодарить меня за хороший банкет. Так я познакомился с Евгением Кушнаревым, и впредь мы поддерживали дружеские отношения.
ЧУТЬ НЕ УВОЛИЛИ "ПО СТАТЬЕ" ИЗ-ЗА 36 КОПЕЕК
- Признайтесь, в те времена в ресторанах обсчитывали клиентов?
- Бывало… На этой почве случались даже казусы. Помню, после работы в московском "Интуристе" вернулся в родной Харьков. Меня позвали администратором в хороший ресторан с перспективой стать директором. В то время в заведения общепита частенько проходили проверки, и после одной из них нашего главбуха и директора уволили по статье - в зале обнаружили обсчет на 36 копеек. Мое присутствие в заведении, да еще на административной должности, тоже поставили под вопрос. При этом на всевозможных досках почета в городе висели мои фотографии - лучший метрдотель. Когда в ресторан назначили нового директора, он позвонил в мэрию и спросил: "Что делать с Быстромовичем, уволить по статье или как?" Председатель горисполкома был в ярости: "Вы что, с ума сошли? Как мы можем уволить лучшего в СССР? Если лучший занимается фальсификациями, что тогда делают все остальные?" И меня оставили в покое.
- Преемники у вас есть?
- У меня есть школа барменов, даю мастер-классы у нас и за рубежом. Но когда сын решил пойти по моим стопам, признаться, был не очень доволен. Он ведь подавал надежды в спорте, учился в юракадемии - мог бы обрести другую профессию. Но бросил учебу в вузе и пошел работать барменом. И, кстати, сейчас он - один из лучших в Харькове. Весь в меня.
Фото автора.