НАДО: (расчет на одну порцию, умножаем на количество гостей или членов семьи): телячья отбивная весом 150-200 г
1 яйцо
около 50 г панировочных сухарей
топленое или растительное масло.
ГОТОВИМ: Постарайтесь, что б отбивная была толщиной 0,7-0,8 см, если толще – отбейте немного молоточком.
Приготовить 3 емкости. В первую - мука, смешанная с солью и молотым черным (или белым, это еще лучше) перцем.
Во второй - яйцо, слегка разболтанное (ни в коем случае не взбитое!).
В третьей - панировочные сухари
Отбитую телятину обмакнуть сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях - ни в коем случае не придавливая панировку.
Растопить топленое масло (можно и растительное, можно смесь-топленого и растительного) - самое главное, масла не должно быть мало. Важно, чтобы шницели в сковородке не касались стенок и друг друга.
Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху - так образуются типичные для венского шницеля "складочки" в панировке.
Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Украсьте и подавайте к столу.
Приятного аппетита!