РЕЦЕПТ №1
Рулетики "Кентельбах" с соусом "тартар"
На 1 порцию.
НАДО: 1 охотничья колбаска, 1 зубчик чеснока, четвертинка средней луковицы, половина стручка перчика чили, 150 г свежего мясного фарша. Для соуса: 3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка кетчупа, 5 шт. консервированных корнишонов, 3 - 4 капли соуса "табаско".
ГОТОВИМ: 1. В фарш добавляем мелко нарубленные перчик чили, лук, чеснок и соль. 2. Из фарша формируем лепешку, в центр которой кладем охотничью колбаску. Плотно прижимаем фарш к колбаске и с двух сторон обжариваем на растительном масле. 3. Готовим соус: смешиваем майонез, кетчуп, очень мелко нарубленные корнишоны и "табаско". 4. Рулетики подаем к столу горячими вместе с соусом "тартар".
РЕЦЕПТ №2
Жаркое "от Ганса"
На 6 порций.
НАДО: 1 кг говядины, 3 - 4 ст. ложки свиного жира, 100 г грибов, 3 - 4 шт. лука репчатого, 2 - 3 моркови, 2 кг картофеля, 5 - 6 ст. ложек подсолнечного масла, 1 стакан сметаны, 0,5 л грибного отвара, соль, перец - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Промытую и очищенную от пленок говядину нарезаем на небольшие кусочки. Посыпаем солью и перцем, обжариваем. 2. Морковь и лук нарезаем, смешиваем с обжаренной говядиной и тушим до готовности. 3. Грибы отвариваем, нарезаем и обжариваем с луком. 4. Отдельно обжариваем картофель. 5. В каждый горшочек выкладываем одинаковое количество картофеля, тушеного мяса и грибов. Заливаем сметаной, грибным отваром и запекаем в духовке.
РЕЦЕПТ №3
Суп по-саксонски
На 4 порции.
НАДО: 2 л крепкого мясного бульона, треть средней моркови, треть корня сельдерея, 1 луковица, примерно 10 см белой части лука-порея, 3 средние картофелины, 1 охотничья колбаска, 1 полоска бекона, 100 г светлого пива, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, щепотка тмина, соль и черный молотый перец - по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. Все овощи, кроме картофеля, мелко нарезаем и обжариваем в масле до мягкости. Затем перекладываем в мясной бульон. 2. Нарезанный картофель добавляем к овощам и варим до полной готовности всех ингредиентов. 3. Готовый суп протираем в блендере до кремообразного состояния. 4. Затем добавляем тмин, соль, перец, соус "табаско" и пиво. 5. Отдельно обжариваем до румяной корочки нарезанную кружочками колбаску и бекон. 6. Суп разливаем по тарелкам, сверху выкладываем мясные продукты.
РЕЦЕПТ №4
Свиная корейка с сыром
На 4 порции.
НАДО: 600 г свиной корейки, 2 луковицы, 2 ст. ложки свиного жира, 3 - 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка горчицы, пучок зелени, соль, перец, 3 ст. ложки тертого сыра.
ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем поперек волокон на кусочки толщиной 1,5 см, отбиваем, смазываем горчицей, солим, перчим, посыпаем смесью измельченной зелени и чеснока. 2. Сворачиваем в рулетики и закрепляем зубочистками. 3. Противень смазываем маслом, выкладываем кольца лука, сверху - рулетики. И посыпаем сыром. Выпекаем полчаса.
НА ЗАМЕТКУ
Искусство сыроварения в Германии развито не менее, чем во Франции и Италии, поэтому "сырная тарелка", на которой вы можете подать несколько видов этого продукта, - это тоже элемент национальной немецкой кухни. А в качестве аккомпанемента к сырам чаще всего выбирают фрукты, орехи, мед, хрустящий хлеб или соленые крекеры. К сырам с голубой плесенью подходит серый деревенский хлеб из муки грубого помола и с добавлением семечек, пряностей или зелени. Голубые козьи сыры, которые так распространены в Эльзасе, очень вкусны с медом. Свежие фрукты, за исключением цитрусовых, которые подавляют вкус сыров, также можете смело выкладывать на тарелку к сырам - они придутся весьма кстати.