МОЛОЧНЫЕ РЕКИ
Молоко занимает в нашей продуктовой корзинке достойное место: среднестатистический украинец в год съедает 19 килограммов молочных продуктов. При нашем уровне жизни это не удивительно, ведь 150 г молока заменяют 30 г мяса, 50 г рыбы или одно яйцо.
Несмотря на то что качество отечественного молока оставляет желать лучшего, цены на молочные продукты растут с завидной регулярностью. Вот и сейчас прогнозы экспертов не радуют: если они осуществятся, к концу года молочка подорожает на 10-15 процентов.
На сегодняшний день молока в Украине производится достаточно: хватает и себе, и соседям. Если за первые пять месяцев текущего года мы продали 6,4 тыс. тонн молока по
$0,79/кг, то ввезли всего 673 тонны по $1,73/кг. Почти половина импорта молока и сливок приходится на Беларусь.
ПОЧЕМ ЙОГУРТЫ ДЛЯ НАРОДА?
Сладкой молочкой нас обеспечивают ближайшие соседи: две трети импортной сгущенки идет к нам из Беларуси, а три четверти йогуртов – из России.
В январе-мае нынешнего года Украина купила 1,5 тыс. тонн сгущенного молока по средней цене 2,78 доллара за кило (кстати, продавали мы практически по той же цене - $2,74/кг). Правда, если с Кубы к нам ехали банки ценой $1,50/кг, то из Бельгии - по 3,37 доллара за кило.
Йогуртов мы также больше продаем, чем покупаем, но все же импорт довольно существенен: 971 тонна только за пять месяцев. В Беларуси мы покупаем йогурты по $1,53/кг, в России - по $2,44/кг, в Германии - $2,54/кг, во Франции - по $3,31/кг.
СЛИВОЧНЫЙ ВКУС
За первые пять месяцев 2011-го в Украину ввезли 1,3 тыс. тонн по средней цене $5,75/кг. Если верить статистике, сегодня на наших прилавках можно встретить сливочное масло из самых разных уголков мира - от Австрии и Бельгии до США и Новой Зеландии.
Разнообразие сливочного масла в украинских магазинах не просто велико - оно огромно. Впрочем, большинство покупателей проблемой выбора слишком не озадачиваются: одни выбирают привычную пачку с давно знакомым названием, другие, не глядя, бросают в корзинку первое, что попалось под руку, а экспериментаторы ищут название поэкзотичнее. И те, и другие, и третьи в большинстве своем уверены: большой разницы в этих продуктах нет, ведь все это - сливочное масло!
Между тем эксперты настроены не столь позитивно, ибо им точно известно: и отечественная, и импортная упаковка нередко скрывает растительные жиры. Причем в ряде случаев содержание "пальмы" доходит до 100 процентов, так что иной продукт не имеет права называться не только маслом, но и спрэдом!
НА ЗАМЕТКУ ПОТРЕБИТЕЛЮ
- Пастеризованное молоко гораздо полезнее, чем стерилизованное.
- Если у вас разболелась голова, выпейте стакан теплого молока - вещества, которые в нем содержатся, снимают боль и уменьшают спазмы.
- Малышам до одного года не стоит давать коровье молоко.
- Детям до двух лет не стоит давать обезжиренное молоко.
- Взбивайте йогурты и молоко со свежими фруктами, а не покупайте магазинные их аналоги. Еще лучше - делайте дом ашний йогурт самостоятельно.
КСТАТИ
Известный призыв "Пейте, дети, молоко - будете здоровы!" не вполне соответствует действительности. Дело в том, что порядка 95% азиатов, 74% коренных американцев, 70% африканцев, 53% мексиканцев и 15% европейцев не способны усваивать молочный сахар -лактозу.
Кроме того, красители, консерванты, загустители и прочие пищевые добавки способны свести на нет пользу молока и молочных продуктов. А сахар, который содержится в йогуртах, творожках, пудингах, сырках, просто зашкаливает, при том что в идеале содержание углеводов не должно превышать 10 г на 100 г продукта. Диетологи советуют внимательно изучать состав продукта и отдавать предпочтение молоку, кефиру, сыру, творогу без добавок.
В ТЕМУ
Молоко довольных коров
Своим рождением сгущенка обязана скромному парижскому кондитеру Апперу. В 1804 году Аппер обнаружил, что молоко лучше всего хранится, если его держать в запаянных жестяных банках, которые в отличие от стеклянных не лопаются при нагревании. Уже в 1809-м предприимчивый кондитер изготовил целую гору припасов в запаянных банках и герметически закрытых бутылках и стал торговать ими в лавке под названием "Разная снедь в бутылках и коробках".
В 1848-м в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока, а в 1849-м американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения сгущенки с сахаром. Рецепт привычного нам продукта Борден запатентовал 19 августа 1856 года, а его реклама проходила под слоганом "Молоко довольных коров". Первый в мире завод по производству сгущенки открылся в Америке спустя 10 лет.
Технологи утверждают, что технология изготовления молочных консервов не изменилась со времен первого американского заводика - ведь уже тогда она была достаточно совершенной. Про американские технологии говорить не будем - возможно, так оно и есть, а вот отечественная рецептура с тех пор претерпела существенные изменения. Эксперты уже не первый год говорят о том, что сгущенное молоко, продающееся в наших торговых точках, зачастую не только некачественное, но и опасное, но производители фальсификатов продолжают оставаться на рынке. Экспертизы "Укрметртестстандарта" свидетельствуют, что нередко отечественная сгущенка состоит на 100% из пальмового масла, то есть молока в ней нет ни капли. Более того, поскольку пальмовое масло имеет желтоватый оттенок, то, дабы придать продукту привлекательный белый цвет, производитель добавляет в него диоксид титана, который массово используется при производстве титановых белил.
СПРАВКА "КП"
Специалисты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют съедать 700 мг кальция в день. В продуктовых измерениях это аналогично:
- 500 мл молока;
- двум маленьким стаканчикам йогурта;
- 80 г твердого сыра.
ВОПРОС РЕБРОМ
Как выбрать правильное сливочное масло?
- Настоящее сливочное масло изготавливается из коровьего молока или продуктов его переработки.
- Особое внимание при покупке обращайте на срок годности. Сроки хранения масла могут варьироваться от нескольких недель до года и зависят в основном от наличия консервантов.
- Откажитесь от покупки продукта с неразборчиво пропечатанной датой.
- Запах масла должен быть чистым.
- В настоящем сливочном масле отсутствует посторонний привкус.
- Правильное масло имеет однородную пластичную плотную консистенцию, оно не должно крошиться.
- Поверхность на разрезе должна слабо блестеть и быть сухой на вид. Допускаются одиночные мельчайшие капли влаги.
- Масло должно иметь однородный цвет по всей массе - от почти белого до желтого.