Лучшие рецепты домашних заготовок

Это совсем несложно, зато как приятно будет открыть зимой баночку вкуснейших томатов или патиссонов. 

 

 

Речь пойдет, естественно, о помидорах, которые нынче можно приобрести на рынках довольно дешево. Вопреки расхожему мнению, консервировать и мариновать томаты совсем несложно. Ну а если обычные маринады Вам уже надоели, мы с радостью подскажем Вам пару оригинальных рецептов, которые наверняка придутся по душе Вам и Вашей семье… Итак, РЕЦЕПТ № 1 Помидоры в Итальянском соусе Пассата.

 

НАДО: 1 кг помидоров, 1 средняя луковица, 1 - 2 ч. ложки соли, 1 пучок базилика.

 

ГОТОВИМ: 1. Помидоры бланшируем, снимаем с них кожицу, мелко нарезаем. 2. Мелко порезанную луковицу поджариваем в растительном масле до золотистого цвета. 3. Когда лук подрумянится, добавляем в него помидоры. Тушим 25 мин. (избыточная влага должна испариться). 4. За 10 мин. до готовности солим и добавляем рубленый базилик. 5. Горячий соус раскладываем в стерильные банки (лучше небольшие), закрываем крышками и стерилизуем 10 - 15 мин. 

 

 

НАДО: в равных частях помидоры маленькие плотные круглой или сливовидной формы и крупные, можно перезрелые. 

 

ГОТОВИМ: 1. Маленькие помидорчики опускаем в кастрюлю с горячей (900С) водой на 1 - 2 мин. Вынимаем и тут же опускаем в холодную воду. Вынимаем и очищаем от кожицы. 2. Очищенные томаты плотно укладываем в подготовленные банки. 3. Крупные перезрелые помидоры измельчаем в миксере или пропускаем через мясорубку. Кипятим. 4. Кипящим томатным соком заливаем банки с помидорами, накрываем крышками и стерилизуем около 40 мин. 5. Закатанные банки переворачиваем вверх дном и даем медленно остыть. Храним в холодном месте. 

 

 

НАДО: для рассола: 1 л воды, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 - 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка желатина, укроп "зонтиком". 

 

ГОТОВИМ: 1. На дно каждой банки (1 л) укладываем по 1 "зонтику" укропа и чеснок. 2. Помидоры разрезаем на четыре части и плотно укладываем поверх укропа. 3. Готовим рассол: желатин замачиваем на 30 мин. в теплой воде. Затем подогреваем, но не кипятим. Процеживаем. Из воды, эссенции, соли и сахара готовим рассол. Добавляем в него процеженный желатин. Все доводим до кипения и заливаем помидоры. 4. Стерилизуем 10 - 15 мин. Герметично закатываем. 

 

НАДО: для рассола: 1 л воды, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка, 2 - 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка желатина, укроп "зонтиком". 

 

ГОТОВИМ: 1. С помидоров снимаем кожицу, как в рецепте № 2. Затем разрезаем каждый помидор на 6 - 8 частей. 2. Дольку каждого помидора слегка присаливаем и укладываем на решетку. 3. Духовку разогреваем до 45 - 50 0С и и сушим в ней помидоры в течение 8 - 10 часов. Дверцу духовки при этом нужно держать слегка приоткрытой. 4. Готовые сушеные помидоры храним в стеклянных банках в прохладном месте. 

 

Перед употреблением сушеные помидоры необходимо размочить в специальном маринаде. Приготовить его несложно: в 1 л воды добавляем 2 ст. ложки уксуса, рубим туда всю зелень, какая на тот момент найдется под рукой, и чеснок. Вымачиваем помидоры в этом маринаде 1 - 2 часа.  

 

 

НАДО: 1 литр яблочного сока, 1,5 ст. ложки соли, плотные помидоры небольших размеров.

 

ГОТОВИМ: 1. Помидоры накалываем в области плодоножек и складываем в чистые сухие банки. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и даем постоять 10 мин. 2. Аккуратно сливаем из банок воду, снова ее кипятим и повторяем процесс. 3. В яблочный сок добавляем соль и доводим до кипения. Заливаем помидоры до самого верха. Банки сразу же закатываем и переворачиваем вверх дном. 

 

 

Оригинальные закуски, которые украсят любой стол. 

 

 

НАДО: 1 кг патиссонов, 1 кг яблок, 12 листьев лимонника, по 7 листьев вишни и черной смородины. Для заливки: 1,5 л воды, 45 г сахара, 15 г ржаной муки, 25 г соли.

 

ГОТОВИМ: 1. Патиссоны, разрезанные на 4 части, и яблоки дольками сложите слоями в банки, перекладывая листьями лимонника, вишни и черной смородины. 2. Залейте подливкой (для этого растворите в кипящей воде соль и сахар, слегка охладите и добавьте поджаренную ржаную муку). 3. Банки накройте гнетом. 4. Заквашивайте в прохладном месте, пока выступивший поверх гнета рассол не перестанет пениться.

 

 

НАДО: 5 кг чеснока, для рассола - 1,5 л воды, по 150 г соли и уксуса.

 

ГОТОВИМ: 1. Чеснок очистите и, выдержав часа три-четыре в воде, ополосните под краном. 2. Уложите головки в банки и залейте рассолом (соль, уксус и воду вскипятить, остудить и процедить). 3. Чтобы соленье получилось ароматнее, положите сверху пучок укропа вместе со стеблями и соцветиями. 4. Чеснок надо оставить при комнатной температуре недели на две, а потом вынести в погреб.

 

 

НАДО: 10 кг слив, для рассола - 3 л воды, по 300 г соли и уксуса.

 

ГОТОВИМ: 1. Сливы уложите в банки, залейте рассолом (соль с водой и уксусом доведите до кипения, остудите). 2. Поставьте на холод. 3. Дней через десять будет готова необычная приправа к гарнирам и мясу.

 

 

НАДО: 1 кг крыжовника, 1 литр воды, 4 ч. ложки соли.

 

ГОТОВИМ: 1. Ягоды вымойте, удалите плодоножки и уложите в посуду с широким горлом. 2. Вскипятите рассол из соли и воды, остудите. 3. Залейте им крыжовник, накройте салфеткой, придавите гнетом и поставьте на холод (в подвал, на нижнюю полку холодильника). 4. Через 1,5 - 2 месяца у вас будет готова отменная приправа к рыбе или мясу.