Домовитые дончане уже начали делать заготовки на зиму. В свою очередь, "КП" решила им помочь: для этого мы обратились к старшему научному сотруднику Донецкой опытной станции овощеводства и бахчеводства Украинской академии аграрных наук Евгении Непорожной.
Картошка главнее всего
- Запасая картофель на зиму, надо помнить, что его хранение разделяется на 3 этапа, - советует овощевод. - Первый - это так называемый лечебный этап. Картофель должен пролежать в сарае 2-3 недели при температуре +15С, чтобы могли засохнуть механические повреждения клубня. Кстати, картофель лучше помыть, чтобы видны были повреждения, высушить, а после разделять по сортам и размерам. А поврежденный отсортировать отдельно, чтобы избежать перезаражения.
Затем картофель помещается на хранение в прохладную среду. Стоит учитывать, что влага в закромах - одна из причин порчи овощей! Для подстраховки хорошо бы насыпать на пол сухой соломы или опилок. В них, кстати, прекрасно будет чувствовать себя свёкла, которой в период хранения необходима влага.
Третий этап касается уже весеннего хранения, когда картофель готовится к росту. В это время его надо переместить в более прохладную среду, а чтобы клубни дышали, время от времени перебирать их.
Капризные корнеплоды
Морковь, свёкла, пастернак, редька, репа, хрен, петрушка, сельдерей, как и все корнеплоды, плохо хранятся, если теряют тугость. Восстановить её могут очень немногие овощи. Когда плод вянет, микроорганизмы ускоряют процесс разложения. Чтобы этого не произошло, корнеплоды нужно укутать влажным песком (желательно крупный, не глинистый и не карьерный - подходит хорошо промытый речной песок), уложив так, чтобы они не соприкасались между собой.
Для более длительного хранения лучше выкладывать в помещении с температурой не выше +10-12 градусов. Кстати, во избежание подмораживания и гниения снижать температуру надо постепенно.
Луку и чесноку нужны сухость и комфорт
Лук и чеснок как источники витаминов на самые вьюжные месяцы должны быть всегда под рукой. Храните их при пониженной влажности и в относительно теплых местах: лук, например, в кладовке, а косу из чеснока, повесив в кухне на подоконнике. Кстати, не закрывайте наглухо лук, ему необходимо частое проветривание, иначе он запреет.
Кстати
*Кабачки, патиссоны и баклажаны, как и тыквы, хранятся в тёплом помещении, тогда из них получается неплохая икра или каша. В подвалах и погребах эти овощи портятся.
*Кочаны капусты достаточно держать в сарае, а в самые морозные дни укутывать покрывалом.
Перец к зимнему столу
Сладким перцем тоже можно запастись, но больше, чем 1,5 месяца он не сохранится. На закладку к зиме перец желательно срывать недозрелыми и хранить при пониженной температуре. Горький перец и паприку тонкостенную лучше высушить и поместить в сухое помещение.
К слову
- Помидоры также сохраним дольше, - говорит Евгения Непорожная, - если сорвем их ещё зелёными или бурыми. Сложить их надо аккуратно, чтобы не повредить кожицу, в прохладное место. Однако они должны быть сняты с куста, пока температура ночью не опустилась ниже +5 градусов. Иначе "простудятся".
Теперь дело за тем, как долго они дозреют. Их надо регулярно проветривать! Как только начнет спеть первый помидор, его следует отложить от общей кучи, так как этилен, выделяемый им, способствует скорейшему созреванию остальных (этот способ, кстати, используют для скорейшего созревания ранней весной). Нежелательно помещать помидоры в холодильник или во влажную среду.
Совет
Правильная обработка продуктов во время консервирования - залог будущего обильного и витаминизированного зимнего стола. Если не соблюдён температурный фактор, то часть микроорганизмов останется. Поэтому нужно обязательно стерилизовать и продукты, и ёмкость! Второе условие долгого хранения - герметичность банки, бутыли. Самый простой и проверенный способ проверки на наличие воздуха - перевернуть банку и посмотреть - "пропускает" или нет. Погреб и подвал - самое лучшее место для хранения консервации.
Только цифры
Продукты для заготовки на зиму "золотые" - цены на них нынче сногсшибательные:
- картофель - 2,50-3 грн., на оптовом рынке ниже 2 грн.;
- морковь - 3-3,50 грн.;
- лук - 2,50-3,50 грн. в зависимости от размера;
- чеснок - 12 грн. за килограмм;
- капуста - 4 грн.;
- перец - 4-5 грн.;
- помидоры - 2,50-3,50 грн.;
- огурцы - 2-3 грн.;
- свёкла - 4-5 грн.
Вырежи и сохрани
Несколько рецептов от "КП"
*Хрен, консервированный с лимоном
100 г хрена, 1 л воды, 20-40 г лимонной кислоты, 20-30 г соли, 20-30 г сахара.
Хрен измельчить. В кипящей воде растворить соль, сахар, добавляя вместо уксуса лимонную кислоту. Залить измельченный хрен. Фасовать в горячем виде. Пастеризовать 15-20 минут.
*Топинамбур солёный
Для рассола: на 1 л воды - 1,5-2 ст. ложки соли.
Подготовленные клубни разрезать на тонкие ломтики и кружочки. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить холодным рассолом, сверху поместить деревянный кружок и гнет. Оставить в темном помещении для брожения на 2-3 дня, затем перенести в прохладное место. Топинамбур готов к употреблению через 15-20 дней. Ломтики его добавлять в винегрет, использовать как гарнир и т. п.