Украинцы научились делать «комсомольский вареник»!
Десять финалистов, среди которых были и фермеры, и строители, и журналисты, и сотрудники ресторанов из разных уголков страны, поглощали национальное блюдо на скорость. Перед каждым участником конкурса очаровательные официантки ресторанов «Хуторок» выставили огромную миску с сотней вареников в каждой. А чтобы гурманам было вкуснее и легче, им дали по большой тарелке со сметаной и «Моршинскую». На поедание вкуснятины отвели 7 минут.
В итоге, проглотив 67 вареников с картошкой (почти полтора кило!), победителем всеукраинского чемпионата стал бармен из Киева Дмитрий Савченко. За что получил приз - путевку в Египет (в европейский квартал Soho Square) из рук Влады Литовченко.
Трое других участников, слопавших чуть меньше (в среднем по 50-60 штук), вошли в вареничную сборную Украины, которой, возможно, предстоит участвовать в мировом чемпионате. Причем им еще явно нужно потренироваться. Ведь мировой рекорд - 100 вареников за 1 минуту и 39 секунд(!) - был установлен в Нью-Йорке еще в 2005 году американским гурманом-«спортсменом».
Хотя надо учитывать, что вареники, приготовленные поварами сети настоящих украинских ресторанов «Хуторок» («Козырная Карта»), выдались вдвое пышнее, чем на предыдущих соревнованиях. Это признали и организаторы конкурса - американец украинского происхождения Алекс Гутмахер и представители ТМ «Левада».
- Савченко съел 67 вареников. Но если мерить по мировым стандартам, то это примерно 134! - утешил нашего победителя заокеанский меценат.
Сам же Дмитрий, с трудом переводя дыхание после конкурса, признался «Комсомолке», что больше любит вареники с мясом, а не с картошкой. Но Успенский пост, который сейчас, уважает. «А с мясом съел бы еще больше», - сказал украинский чемпион.
На главной сцене страны были награждены все участники. Они унесли со сцены не только яркие впечатления, но и подарки от генерального партнера – ТМ «Левада», кулинарные наборы от ресторанов «Хуторок», шутки- поздравления от ведущих «Нашего радио» (информационного партнера чемпионата). Спецприз «Наша симпатия» за любовь к жизни и активную жизненную позицию получил от Группы компаний «ФОКСТРОТ» инвалид детства 23-летний Дима Арабаджи: рядом с ним за победу боролась мама Инга, помогая сыну общаться с Майданом посредством сурдоперевода. Не остались без внимания и победители акции «КП» - «Комсомольский вареник». Эти номинанты не ели, а изобретали рецепт главного национального блюда. Они прислали в редакцию сотни оригинальных рецептов! Главной же изюминкой конкурса признана ода, посвященная изготовлению вареника. Ее сочинила Оксана Подгородецкая из Киева, которой мы вручили наш диплом и 30-томник книжной коллекции «КП» прямо на сцене Майдана. И Оксана прочитала свое сочинение перед восторженной публикой.
В числе призеров редакции «КП»:
- киевлянка Леся Федоренко, приславшая фото своих супервареников;
- Екатерина Елизарова (Киев), изобрела «самый вкуснячий вареник»;
- Ефремова Анастасия (Павлоград), сочинившая больше всех рецептов (около 50!);
- Светлана Пацук (Черниговская обл.);
- Татьяна Яковенко (Новоград-Волынский);
- Василий Чуй (Львов).
САМЫЕ ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ВАРЕНИКОВ ОТ ЧИТАТЕЛЕЙ «КП»
«Негритянские»
Требуется: 3 ст. муки, 2 яйца, вода, соль.
Для начинки: 400 г чернослива, 50 г сахара.
Способ приготовления:
Замесите тесто и на некоторое время отложите. Чернослив вымойте, разварите до мягкости на медленном огне и протрите. Всыпьте сахар и поварите еще до густоты, остудите. Раскатайте тесто, слепите вареники, сварите и ешьте на здоровье!
«Пьяные»
Требуется: 3 ст. муки, 2 яйца, вода.
Для начинки: 4 ст. вишен без косточек, 1,5 ст. сахара, домашняя вишневая или малиновая настойка (густая и сладкая), можно ликер из черноплодной рябины.
Способ приготовления:
Замесите тесто. Обращайте внимание на толщину теста по краям – она должна быть немного тоньше остального пласта. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на солнце на 3 часа. Выделившийся сок слейте в отдельную посуду, а вишню положите в вареники. Сварите вареники и дайте им стечь, затем поместите в глубокую посуду. Налейте туда сок и выбранную вами настойку, хорошо перемешайте. Дайте вареникам «настояться».
«Пизанская башня»
Требуется: обычные ингредиенты для теста, спагетти, соль, перец по вкусу, острый или сладкий кетчуп.
Способ приготовления:
Замесите тесто и отложите. Сварите 2/3 пачки спагетти, посолив, слейте воду и остудите. Разрежьте спагетти на «вязаночки» одинаковой длины. Раскатайте тесто и разложите начинку. В начинку капните кетчуп. Художественно скрепите края вареников и варите в подсоленной воде на маленьком огне. Перед подачей на стол вареники слегка обжарьте. Предложите гостям кетчуп, растопленное сливочное масло, сметану, майонез, соус (его рецепт дан выше), хрен.
«Украинская правда»
Тесто обычное: мука, яйцо, молоко, соль.
Начинка: буряк, морковь, лук, немного подсолнечного масла для жарки.
Приготовление начинки: буряк, морковь и лук потереть на грубой терке, смешать и высыпать на сковороду, обжарить на маленьком огне до сухости, постоянно помешивая, чтобы не сгорела начинка. Остудить. Подают вареники, политые нерафинированным подсолнечным маслом, к постному борщу или с грибным соусом.
Еще фото смотрите здесь>>>
Рецепты наших читателей
Вареники с капустой на пару
В кефир (0,5 л) добавить негашеную соду (1 ч. л.), соль, затем постепенно добавить муку, вымесить. Тесто должно быть не очень жестким.
Для приготовления фарша необходимо нашинкованную капусту слегка потушить, добавив мелко нарезанную морковь и репчатый лук, обжаренных на растительном масле.
Вылепить вареники.
На большую кастрюлю туго натянуть тройной слой мокрой марли, чтобы не провисала. Налить полкастрюли воды, поставить на огонь. Как только закипит вода положить на марлю несколько вареников (не плотно) и накрыть миской, варить 5мин. Переворачивать не надо.
Подавать на стол со шкварками и жареным луком.
Приятного аппетита!
Федоренко Леся
Ода вареникам с творогом «Українська насолода»!!!
Рецепт моих вареников довольно прост!
Я с вами поделюсь им - не вопрос.
Найдите на кухне укромное место,
И там замесите вкусное тесто!
Для этого нужно муки 3 стакана.
Соли щепотка, воды 2 стакана.
Желательно два домашних яйца!
Сахар сыпните, чуток, слегонца.
Теперь не спеша приготовим начинку-
Отмерим примерно грамм пятьсот творожка, Добавим туда два яичных желтка, Сахар, ванили на кончик ножа.
Стаканом в тесте вырезаем кружки
В середку кладем творожок, защипни.
Затем опустите в кипящую воду.
Тем временем приготовьте шкварки
Еще не забудьте полстакана сметаны
И будут вареники прям как у мамы!!!
Приятного аппетита и с праздником!!!
с ув.Подгородецкая Оксана, Киев
Здравствуйте!
Посылаю Вам целых два "великих" и самых вкусных рецепта приготовления украинских вареников - все на Ваш выбор!
С уважением, Екатерина
Родиной вареников принято считать Украину. Сейчас они известны и любимы везде. Тесто для вареников довольно просто в приготовлении, но необходимо придерживаться ряда правил, без соблюдения которых настоящие вареники не получатся. А знаете ли Вы, что тесто для вареников можно приготовить без яиц, если разводить муку горячей водой. Лишь тогда оно будет крепким и не станет разваливаться при варке!
А теперь, "великий" состав теста!
Первый рецепт: 3 ст. муки, 2/3 ст. воды, 2-3 яйца и 2 ч.л. соли.
Второй рецепт: 2,5 ст. муки,1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 0,25 ст. воды или молока. Тесто можно приготовить несколькими способами.
Тепловой способ: 1/10 часть взятой муки заварить 1/3 частью кипятка от общего количества необходимой воды - это улучшает набухание клейковины. Заваренную муку перемешать, добавить муки и воды комнатной температуры, яйца, соль и замесить тесто так, чтобы оно было однородным, эластичным по консистенции и легко отделялось от рук. После этого дать тесту постоять в течение 40 минут вызревания.
Холодный способ: Если необходимо хранить тесто для вареников более продолжительное время, муку заливают холодной водой или молоком, добавляют яйца, соль и тщательно вымешивают тесто и также дают ему отдохнуть. Надо следить за тем, чтобы тесто не было очень крутым, так как оно тяжело раскатывается и из него трудно лепить вареники.
Когда тесто готово раскатайте его толщиной 1 - 1,5 мм (для вареников с вишнями вдвое толще) разрежьте на квадраты размером 5х5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырежьте стаканом кружки (для полукруглых вареников).
Второй способ менее предпочтителен, так как отходы теста быстро сохнут и их трудно использовать для вареников. 1 ч.л. начинки уложить точно в центр квадрата. Нежелательно большее количество начинки - вареник переполняется и тесто натягивается.
Места соединений не должны быть толще остального теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубыми на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей воды. Соль добавлять из расчета 1 ч.л. на 3 ст. воды.
Через 8-10 мин (в зависимости от начинки) готовые вареники всплывут на поверхность. Следует выбрать их шумовкой на блюдо.
Затем, если это вареники с овощами - полить растопленным маслом, слегка встряхнуть, чтобы они покрылись жиром и не слиплись.
Вареники с ягодами и фруктами поливаются медом на блюде или пересыпаются сахарным песком и выкладываются на тарелку.
Вареники с твОрогом
Приготовьте тесто по рецепту 2.
Для начинки: 800 г творога, 0,5 ст. сахара, соль по вкусу.
Для поливки: 1 ст. ложка масла сливочного и 0,5 ст. сметаны.
Протёртый через сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью. Слепить из теста и начинки вареники.При подаче на стол полить вареники разогретым сливочным маслом и отдельно к ним подать сметану.
Вареники с картофелем и шквАрками
500-600 г картофеля, 150-200 г жира птицы, 230-250 г лука, масло, рубленая зелень, перец, соль. Приготовьте тесто (рецепт см. выше). Отварите картофель, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите. Жир утки или гуся порежьте кубиками (мелкими), обжарьте с луком, чтобы получились шкварки, и хорошо вымешайте. Подавайте вареники с растопленным маслом и рубленой зеленью.
Вареники с шампинЬонами
Для теста: 2 ст. муки, неполный ст. молока, 1 яйцо, соль. Для грибного фарша: 1 кг шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 200-300 г тертого сыра, соль, перец, чеснок по вкусу. Для соуса: 1 ст. сметаны, 4 больших луковицы, 1-2 тертых моркови, 2 ст.л. муки 1,5 ст. воды, по 3 ст.л. сливочного и растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Подготовить тесто на теплом молоке. Оставить на 10 мин. Подготовить фарш. Шампиньоны мелко нашинковать и тушить без масла до испарения сока. Отдельно обжарить лук на растительном масле, смешать с грибами, добавить соль перец по вкусу, потушить 5-10 мин. В остывший готовый фарш добавить сыр и чеснок, хорошо размешать. Слепить вареники, отварить в кипящей подсоленной воде. Соус: Лук, нарезанный полукольцами обжарить на смеси сливочного и растительного масла, добавить тертую морковь, пассировать 5-7 мин. Всыпать муку, хорошо перемешать. При перемешивании влить сметану, затем постепенно горячую воду, посолить, довести до кипения. Тертый чеснок добавить в соус перед подачей на стол. Вареники заливают готовым соусом или подают отдельно.
Вареники с капУстой и грибами
500 г капусты, 200 г картофеля, 300 г жира, 20 г сушеных грибов, 40 г репчатого лук , 10 г зелени укропа, 2 г перца, соль. Приготовьте тесто (рецепты см. выше). Кислую капусту хорошо промойте, очень мелко порубите и тушите, лучше всего на жире птицы. Затем добавьте пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, перец, мелко рубленую зелень укропа и все хорошо вымешайте. Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 11/2-2 часа затем варить и подать к столу с маслом, сметаной.
Вареники с мЯсом
200 г муки, 80 г воды, 1/2 яйца, 800 г говядины, 40 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, перец молотый, соль. Из муки, яиц и воды замешивают тесто и раскатывают пласт толщиной 11/2 мм. Формочкой вырезают кружки диаметром 5-7 см, кладут на них фарш и защипывают края теста. Обрезки теста используются для повторной раскатки. Фарш готовят из отварного мяса, пропущенного через мясорубку с добавлением пассированного лука, соли и молотого перца. Вареники закладывают в подсоленный кипяток, отваривают и подают, полив растительным маслом.
Вареники по-руССки
400 г муки, 60 г воды, 40 г яиц, 20 г масла, 4 г соли. Пшеничную муку смешать с яйцами, подсоленной водой и растопленным маслом. Вымесить крутое тесто. Выдержать 35 мин и раскатать. Стаканом вырезать круглые лепешки. На каждую лепешку положить ч.л. приготовленного фарша и защипать края. Начинки для вареников:
1. 1кг картофеля, 3 луковицы, 4 ст. л. подсолнечного масла, перец, соль. Очищенный картофель сварить, протереть, смешать с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить перец, соль.
2. 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1,5 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1-2 ч.л. сахара, перец, соль. Квашеную капусту отжать, свежую мелко нарезать, потушить с 1 ст. л. подсолнечного масла, добавив томат-пюре, воду или бульон, соединить с поджаренными петрушкой, морковью и луком, добавить перец, сахар и соль. Все перемешать и снова потушить, чтобы капустный фарш немного подсох. Вареники с капустой едят с поджаренным луком, поливают маслом, на котором жарился лук.
3.творог и немного сахара
4. творог, сахар и сырое яйцо
5. вишня и немного сахара
6. абрикос и немного сахара
7. крыжовник и немного сахара
8. клубника и немного сахара
Ленивые вареники
1. 300 г творога, 2-3 ст. л. муки, 1 яйцо, 1-2 ст. л. масла, сахар и соль по вкусу.
Творог протрите, добавьте сырое яйцо, соль, сахар, размягченное масло и столько муки, чтобы получилось тесто, которое можно раскатать. Массу перемешайте, положите на стол, посыпанный мукой, раскатайте в пласт около 1 см толщиной, разрежьте на полоски шириной 2,5 см Теперь эти полоски разрежьте поперек на ромбики (под углом). Вскипятите воду, посолите ее и сварите в ней вареники. Подайте их с маслом или сметаной.
2. 250 г творога, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, сахар по вкусу.
Вымесить тесто мягкое как на вареники. Если жидковато добавьте муки, но немного. Раскатать в колбаску диаметром 3-5 см. Наpезать кусочками в 1,5 см. Бpосить в кипящую соленую воду. Как только всплывут вынуть. При подаче добавить масло, сахар и сметану.
Всем приятного аппетита!!!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
Вареники с картофелем и сыром "Чеддар"
Для приготовления теста Вам потребуются:
для начинки:
- масло сливочное - 100г
- тертый сыр "
- Чеддар"
- - 250г
- лук репчатый - 4 средних луковицы
- картофель - 10-12 клубней
- чеснок - по вкусу
для теста:
- мука - 6 стаканов
- яйцо - 3 шт.
- соль - по вкусу
- немного воды
Вареники с картофелем и сыром "Чеддар"
Отварите очищенный картофель, пока он не станет очень мягким. Слейте воду и оставьте картофель в кастрюле.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Гаргантюа»
Требуется:
1 кг муки, 400 мл воды, 2 яйца. Для начинки: 2,5 кг картофеля, 200 г лука репчатого, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 300 мл сметаны, 250 г свиного сала, перец.
Способ приготовления.
Муку быстро смешайте с водой, скатайте в колобок и оставьте полежать 30 минут (это нужно для лучшей раскатки теста). Сварите картофель, дайте ему высохнуть и пропустите через мясорубку. Сало очень мелко нарежьте и пожарьте вместе с нарезанным луком. Затем смешайте с картофелем, яйцами, перцем и солью.
Раскатайте тесто толщиной 1,5 мм и шириной 50 см, смажьте яйцом. Раскладывайте фарш на расстоянии 4 см от края. Заверните тесто, сожмите края и вырежьте вареники.
Варите их в кипящей подсоленной воде
примерно 7 минут. Подавайте к столу, полив растопленным маслом, сметану предложите отдельно. Было бы замечательно уложить готовые вареники в глубокую сковородку, полить небольшим количеством сметаны, посыпать тертым сыром и потушить. Можно посыпать перцем.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Шикарные»
Требуется:
200 г муки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла. Для начинки: 100 г курицы или говядины, 2 маленьких луковицы, 2 ст. л.
растопленного сливочного масла, соль,
перец, приправа.
Способ приготовления.
Взболтайте яйца с растительным маслом,
посолите. Добавляйте понемногу муку,
замесите тесто. Раскатайте его и
нарежьте прямоугольничками. Мясо
пропустите через мясорубку. Поджарьте
лук на сливочном масле. Перемешайте
мясной фарш с луком, солью и перцем.
Разложите начинку и фигурно скрепите
края. Пусть вареники недолго полежат в
холоде. Затем варите их на маленьком огне примерно 15 минут. Подавайте к столу с зеленым горошком, салатами.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Проголодались?»
Требуется:
1 кг муки, 2 яйца, 400 мл воды. Для начинки: 140 г мяса, 1 ст. л. риса, 1 ст. л. сливочного масла, 0,5 яйца, 1 помидор, соль, зелень, немного пассерованной муки.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Сварите мясо и проверните через мясорубку. Добавьте припущенный рис и хорошо перемешайте.
Помидор очистите, мелко нарежьте и
потушите в сливочном масле и воде.
Добавьте к нему пассерованную муку и
заправьте яйцом. Хорошо перемешайте рис
с мясом и помидорной массой. Раскатайте
тесто и разложите начинку. Аккуратно
слепите края, варите вареники в кипящей
подсоленной воде на маленьком огне.
Подавайте к столу с поливкой из
сливочного масла, соусом, сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«К красному вину»
Требуется:
красное вино, обычные ингредиенты для
теста, 1 ст. риса, ветчина, перец,
сливочное масло, уксус, приправа, зелень.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Промытый рис
отварите в подсоленной воде в пропорции
один к трем. Промойте водой и откиньте на сито. Перемешайте его в большой миске с очень мелко нарезанными кусочками ветчины, уксусом, растопленным сливочным маслом, добавьте перец и соль по вкусу.
Раскатайте тесто, разложите начинку и
сформируйте вареники. Варите в
подсоленной воде, вынимайте, как только
всплывут. При подаче на стол полейте
растопленным сливочным маслом, посыпьте
приправой и украсьте дольками помидоров.
Если Вы вдобавок к такому необычному
угощению со вкусом накроете стол и
украсите его заженными свечами, то
можете считать, что Ваш вечер удался на
славу!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Закусочные»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 0,5 кг
копченой колбасы, 300 г грибов, 2 луковицы, масло.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Колбасу с
грибами пропустите через мясорубку,
перемешайте. Пережарьте получившийся
фарш с мелко порезанным луком. Добавьте
по вкусу перец и соль. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду.
Варите на маленьком огне, пока не
всплывут. Обжарьте вареники на сливочном масле. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, зеленью.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Бекон»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, маленькие упаковки свиного паштета.
Способ приготовления.
Замесите тесто и раскатайте. Разложите
паштет по порциям. Больше ничего не
добавляйте. Сварите вареники в соленой
воде и обжарьте на любом жире. Подавайте со сметаной, овощным соусом, кетчупом, зеленью.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Ресторанные»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 200 г
сельди, 2 моркови.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Сельдь без
кожи и костей, сваренную морковь
проверните через мясорубку, перемешайте.
Раскатайте тесто и аккуратно разложите
начинку. Опустите вареники в кипящую
подсоленную воду и варите на маленьком
огне, пока не всплывут. Подавайте с
растительным, сливочным маслом, с
майонезом, сметаной, овощным соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Рыбацкие»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 2 банки
консервов тресковой печени (можно
заменить жареным филе любой рыбы), соль, перец.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Печень или
мясо рыбы пропустите через мясорубку,
добавьте соль и перец. Раскатайте тесто и разложите начинку. Сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду.
Варите на маленьком огне, пока вареники
не всплывут. Подавайте с растопленным
сливочным маслом, сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Морская прогулка»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 4–5
упаковок крабовых палочек, 2 ст. риса,
майонез, свежая зелень.
Способ приготовления.
Замесите и отложите тесто. Сварите
рассыпчатый рис. Проверните крабовые
палочки через мясорубку. раскатайте
тесто и разложите начинку. Сформируйте
вареники и опустите в кипящую
подсоленную воду. Варите на медленном
огне, пока не всплывут. Перед подачей на стол перемешайте вареники с рисом и полейте сверху майонезом. Украсьте аппетитное блюдо зеленью.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Ну, погоди!»
Требуется:
3 ст. муки, 1 ст. воды, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 ч. л. соли. Для начинки: 2 баклажана, 1 небольшой кочан капусты, 2–3 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч.
л. сахара, соль, перец, любимая приправа, веточки укропа.
Способ приготовления.
Начинка готовится следующим образом.
Нашинкуйте капусту, морковь, петрушку.
Отварите баклажаны и протрите их через
сито, смешайте с нашинкованной массой,
добавьте приправу (именно сейчас).
Потушите в глубокой посуде или сотейнике около 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте протертые помидоры, пассерованный лук, муку, сахар, соль, перец. Хорошо перемешайте. Замесите крутое тесто, положите его в целлофановый пакет и оставьте в покое на
1 час. Затем тонко раскатайте, вырежьте
кружочки, положите начинку,
художественно закрутите края, опустите в кипящую воду. Не забудьте подсолить воду.
Вареники выньте сразу, как только они
всплывут. Подайте вареники, выложив их
горкой. По контуру блюда рассадите
маленькие вырезанные фигурки из моркови
(какие сумеете). А саму горку украсьте
свежим укропом. И готовьтесь бежать, как заяц, если гостям не понравится Ваше угощение.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Синенькие»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 1 большой баклажан, 1 яйцо, немного молока, 1 долька чеснока, сливочное масло, тертый сыр, свежая зелень.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Баклажан
очистите от кожуры и проверните через
мясорубку, добавьте натертый чеснок.
Отдельно смешайте яйцо с молоком и
соедините с баклажаном. Если начинка
оказалась жидковатой, добавьте нужное
количество спассерованной муки.
Раскатайте тесто и разложите начинку,
сформируйте вареники. Варите в кипящей
подсоленной воде, вынимайте, как
всплывут. Подавайте политыми
растопленным сливочным маслом,
посыпанными тертым сыром и зеленью.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Хозяюшка»
Требуется:
2 ст. муки, 2 яйца, 2 ст. л. воды, соль, по 0,5 ст. л. сливочного масла и маргарина. Для
начинки: 600 г свежей капусты, 3 ст. л.
маргарина, соль, зелень петрушки.
Способ приготовления.
Из муки, яиц, масла, маргарина, воды, соли замесите крутое тесто. Капусту мелко порежьте и обжарьте с маслом.
Перемешайте ее с рублеными яйцами,
петрушкой и солью. Раскатайте тонко
тесто и разрежьте на квадраты. Края
смажьте молоком. На одну половину
квадрата теста положите начинку, другой
половиной накройте, прижмите края и
красиво заверните. Варите вареники в
подсоленной воде на слабом огне 8 минут.
Подавайте с растопленным сливочным
маслом или с любимым соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Витаминные»
Требуется:
0,5 к муки, 200 мл воды, 5 яиц. Для начинки: 800 г квашеной капусты, 50 г моркови, томатная паста.
Способ приготовления.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 мм.
Капусту мелко порубите и потушите с
пассерованной морковью и луком. По вкусу добавьте томатную пасту. Слепите вареники по одному из описанных ранее рецептов. До варки держите их в холодном месте. Подайте с луковой подливкой или соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Вечерний звон»
Требуется:
800 г квашеной капусты, 3 ст. муки, 2 яйца, 4 луковицы, перец, соль, растительное масло, грецкие орехи.
Способ приготовления.
Нашинкуйте капусту и сварите до
мягкости, остудите. Мелко порежьте лук и пожарьте в растительном масле, перемешайте с капустой, перцем, солью и грецкими орехами, пожарьте еще немного.
Замесите и раскатайте тесто, разложите
начинку и сформируйте вареники. Отварите и подавайте к столу с маслом или луковым соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Угощайтесь»
Требуется:
2 ст. муки, 0,5 ст. соленой воды, 2 маленьких луковицы, 1 кг квашеной капусты.
Способ приготовления.
Квашеную капусту нарубите, потушите с
мелко нарезанным луком в растительном
масле. Добавьте немного сливочного
масла. Раскатайте тонко тесто, разложите фарш. Варите вареники в соленой кипящей воде. Вынимайте, как всплывут. Подавайте с растительным маслом, сливочным.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Кудрявые»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 0,5 кочана цветной капусты, 2 ст. молока, 1 ст. л.
сливочного масла, 1 яйцо, 5 ст. л. манной крупы.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Разогрейте
молоко и растворите в нем сливочное
масло. Потушите цветную капусту в молоке.
Смешайте капусту с манной крупой и яйцом.
Раскатайте тесто и разложите начинку.
Готовые вареники опустите в подсоленную
кипящую воду и варите на маленьком огне, пока не всплывут. Подавайте к столу с растительным маслом, молочным соусом, можно майонезом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Салют»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 5 штук
картофеля, ¾ ст. риса, 1 ст. зеленого
горошка, тертый сыр, сливочное масло,
соль.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Картофель
очистите и сварите, сделайте пюре.
Сварите рассыпчатый рис и соедините его
с картофелем. Добавьте растопленное
масло, тертый сыр и консервированный
зеленый горошек. Хорошо перемешайте.
Горошка должно быть больше других
составляющих начинки, добавьте еще при
необходимости. Раскатайте тесто,
разложите начинку и сформируйте
вареники. Варите в кипящей подсоленной
воде на маленьком огне, пока не всплывут.
Подавайте с растопленным сливочным
маслом, посыпьте тертым сыром.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Для тебя и для меня»
Требуется:
2 ст. муки, картофель, вода.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите в сторону.
Сварите нужное количество картофеля и
сделайте пюре. Если есть луковица,
поджарьте ее на сливочном масле (если оно есть). В этом случае добавьте лук в пюре.
Не забудьте посолить. Раскатайте тесто и уложите на нем начинку, сформируйте вареники и варите в подсоленной воде.
Вынимайте, когда всплывут. Предложите
гостю вареники с растопленным сливочным
маслом, сметаной. Хорошо и, кислым
молоком. Угощение готовится не очень
быстро, зато дешево и сердито.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Оригинальные»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, соленые
огурцы, перец, соль, майонез.
Способ приготовления.
Замесите и раскатайте тесто. Очень мелко порежьте соленые огурцы и добавьте соль и перец по вкусу, что будет зависеть от посола огурцов. Разложите начинку, сформируйте вареники и варите на маленьком огне. Вынимайте сразу, как только всплывут. На стол подайте с майонезом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Пасхальные»
Требуется:
1,5 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. л. фритюрного жира, вода. Для начинки: 10 яиц.
Способ приготовления.
Замесите крутое тесто, добавьте соли.
Сварите яйца и остудите.Итак, порежьте
яйца, посолите их и перемешайте.
Раскатайте тесто, разложите начинку и
сформируйте вареники. Варите в
подсоленной воде. Подавайте с майонезом, сметаной, посыпьте зеленым луком.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Серый волк»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 10 луковиц, соль, перец, 1 яйцо, растительное и сливочное масло.
Способ приготовления.
Замесите тесто и смажьте его яйцом. Мелко порезанный лук пожарьте в растительном масле, добавьте также сливочного при жарке. Затем перемешайте лук с перцем и солью. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Недолго поварите в подсоленной воде. Подавайте со столовым уксусом и зеленью. Иногда так случается, что в доме нет еды. Ну, вот бывает так, мало ли что. И в этом случае Вы можете приготовить вареники из простых составляющих, то есть их всего того, что по счастью отыщется в Вашем холодильнике.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Дачные»
Требуется:
0,5 кг кислой капусты, 3 средних
картофелины, 4–5 сушеных грибов, 1
луковица, 1 долька чеснока, сливочное и
подсолнечное масло, перец, соль по вкусу, веточки укропа.
Способ приготовления.
Грибы замочите на несколько часов.
Кислую капусту промойте, мелко порежьте
и тушите в подсолнечном масле. Картофель отварите, пропустите через мясорубку.
Грибы также отварите и пропустите через
мясорубку. Лук с чесноком мелко порежьте и обжарьте в сливочном масле. Все перемешайте, добавьте мелко порезанный укроп, перец, соль, и еще раз перемешайте.
Готовые вареники подержите в холоде 1,5
часа, потом отварите. Приятного аппетита
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«В гостях у лесника»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 8 сухих
грибов, 1 луковица, масло, мука.
Способ приготовления.
Сварите сухие грибы в соленой воде, чтобы они стали мягкими. Мелко порубите и пожарьте с луковицей на сливочном масле.
Добавьте немного муки, если фарш будет
жидким. Замесите и раскатайте тесто,
разложите фарш. Сформируйте вареники и
варите, пока не всплывут.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Солененькие»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 200 г
соленых грибов, 3 соленых огурца, 2 свежих яблока.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Грибы, огурцы и яблоки проверните через мясорубку и хорошо перемешайте. Раскатайте тесто и разложите начинку. Сформируйте вареники и варите на маленьком огне в подсоленной воде, пока не всплывут. Готовые вареники обжарьте. Подавайте со сметаной, растительным, сливочным маслом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Фантазия»
Требуется:
0,5 кг муки, 200 мл воды, 5 яиц. Для начинки: 900 г картофеля, 100 г лука, 50 мл растительного масла, 200 г сушеных грибов.
Способ приготовления.
Раскатайте тесто в пласт в 1,5 мм. Сварите картофель, протрите и смешайте его с вареными рублеными грибами и пассерованным луком. Можете добавить перец. Полученный фарш разложите в вареники и до варки храните в холодильнике. Сварите в подсоленной кипящей воде и подайте к столу со сливочным маслом или поливкой из 100 г лука и 100 мл растительного масла.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Путь к сердцу мужчины»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, свекла
средней величины, майонез, сливочное
масло, 1 луковица.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Сварите
свеклу и натрите ее на терке. Затем
пожарьте ее в сливочном масле,
перемешайте с майонезом. Раскатайте
тесто, разложите начинку и сформируйте
вареники. Варите в кипящей подсоленной
воде на маленьком огне, пока не всплывут.
Перед подачей к столу желательно слегка
обжарить вареники на сливочном масле. И
кроме того, их можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной, овощным соусом, майонезом. Предложите гостям также овощной салат
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Изобилие»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 300 г тыквы,
1 свекла средней величины, 50 г сушеного чернослива, растительное масло.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Натрите на
терке тыкву и свеклу, добавьте сушеный
чернослив и растительное масло. Все
очень хорошо перемешайте. Раскатайте
тесто и разложите начинку, сформируйте
вареники. Варите в кипящей подсоленной
воде на маленьком огне, вынимайте
всплывшие вареники и укладывайте в
большую деревянную миску с народным
орнаментом. Если такой миски нет, то
сложите вареники в любую другую удобную
Вам посуду. Подавайте к столу угощение с растопленным сливочным маслом, сметаной, просто сахаром.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Домашние»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 2 свеклы, 1 корень хрена, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л.
растительного масла.
Способ приготовления.
Свеклу сварите в подсоленной воде,
остудите, очистите и проверните через
мясорубку. Очистите и проверните хрен,
смешайте со свеклой. Полейте уксусом и
маслом. Замесите и раскатайте тесто,
разложите начинку. Опустите вареники в
кипящую подсоленную воду. Варите на
маленьком огне, пока не всплывут.
Подавайте с овощным соусом, сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Теремок»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 1 кг
моркови, 1 кг кабачков, 2 ст. л.
растительного масла, несколько ст. л.
лимонного сока, зелень.
Способ приготовления.
Замесите и отложите тесто. Натрите на
терке кабачок и морковь, перемешайте.
Добавьте к ним растительное масло и
лимонный сок. Раскатайте тесто и
разложите начинку, сформируйте вареники.
Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите на маленьком огне, пока не всплывут. К столу подавайте с растопленным сливочным маслом, сметаной, зеленью.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
Остренькие»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, репчатый
лук, морковь, большая долька чеснока,
грецкие орехи, небольшой объем молока,
сливочное масло, соль, приправа.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Лук с морковью мелко нарежьте, чтобы получилось по стакану каждого продукта. Перемешайте, добавьте натертый чеснок, залейте водой.
Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь и варите под
крышкой 10 минут. Не забывайте
перемешивать. Когда овощи станут
мягкими, воду слейте, но не в раковину.
Оставьте ее для подливки. Добавьте в
сваренные овощи немного молока, положите приправы. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и варите в подсоленной воде, пока не всплывут.
Подавайте их, посыпав тертыми грецкими
орехами и полив растопленным сливочным
маслом или Вашим любимым острым соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Крестьянские»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, редька,
соль.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Натрите сырую редьку на мелкой терке, добавьте соль по вкусу. Раскатайте тесто и аккуратно, чтобы сок не смочил края кружочков, положите начинку. Варите вареники в соленой воде на медленном огне, пока не всплывут. Подавайте со сметаной, майонезом, уксусом или соусом. Особенно хорошо полить вареники клюквенным соком.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Сказочные»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 4 репы, 4 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. сливок, сливочное масло.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Репу очистите и сварите. Проверните ее через мясорубку.
Хорошо перемешайте репу со сваренными и
протертыми яйцами. Раскатайте тесто и
разложите начинку. Сформируйте вареники
и варите их на маленьком огне в
подсоленной воде, пока не всплывут. Перед подачей на стол обжарьте. Подавайте с растопленным сливочным маслом, сливками, сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Воздушные»
Требуется:
2 ст. муки, 1 яйцо, 0,5 ст. воды, соль,
кукуруза свежая или консервированная.
Способ приготовления.
Муку насыпьте горкой на стол и сделайте
углубление, положите соль, сбитое яйцо и влейте воду. Замесите тесто и отложите.
Сварите кукурузу в соленой воде,
отделите плоды от початка. Раскатайте
тесто и разложите начинку, сформируйте
вареники. Сварите их в подсоленной воде, выньте шумовкой, когда всплывут. Подайте с растопленным сливочным маслом, сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Для души»
Требуется:
0,5 кг муки, 200 мл молока, 1 яйцо, соль, сыр.
Способ приготовления.
Насыпьте муку горкой, вбейте яйцо в
молоко и вылейте в углубление в горке
муки. Добавьте соли и потихоньку
перемешивайте. Замесите тесто и
отложите. Сыр натрите на крупной терке
или мелко порежьте. Раскатайте тесто и
разложите начинку, сформируйте вареники
и варите их в подсоленной воде на
маленьком огне. Вынимайте шумовкой
всплывшие вареники и подавайте к столу
со сливочным маслом, сметаной, майонезом.
Не забудьте свежую зелень, огурцы,
помидоры. Приятного аппетита! А эти
вареники можно назвать пикантными, к
тому же когда бы Вы их ни приготовили, они не будут одинаковыми. А весь секрет в сыре – только Вам решать, каким ему быть на этот раз!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Вечеринка»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 1 ст. риса,
2 ст. тертой брынзы, 2 яйца, перец, соль, зелень.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Сварите
рассыпчатый рис, добавьте сливочное
масло. Перемешайте рис с брынзой, по
вкусу добавьте перец и соль. Раскатайте
тесто и разложите начинку. Сформируйте
вареники и варите в кипящей подсоленной
воде на маленьком огне, пока они не
всплывут. Подавайте с майонезом,
сметаной, овощным соусом, зеленью.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Диетические»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 2 ст. л.
риса, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ч. л.
сливочного масла, 4 ст. л. молока,
несколько фруктов.
Способ приготовления.
Сварите рис, влейте молоко и 1 ст. л.
сахара. Доведите кашу до густоты, снимите с огня и охладите. Вмешайте желток.
Фрукты, например, яблоки, слегка
припустите, при этом добавьте немного
сливочного масла и сахара. Белок взбейте в крепкую пену и слегка перемешайте с рисовой кашей. Замесите тесто и тонко его раскатайте. Разложите начинку и сформируйте вареники. Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите на медленном огне, пока они не всплывут.
Подавайте к столу с вареньем, фруктовым
сиропом или растопленным сливочным
маслом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Изысканные»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 1 ст. риса,
3 ст. л. сахара, соль по вкусу, чернослив.
Способ приготовления.
Чернослив промойте в холодной воде и
отварите. Сварите рис. Проверните рис с
черносливом через мясорубку, хорошо
перемешайте. Добавьте растопленное
сливочное масло и снова перемешайте.
Раскатайте тесто и разложите начинку.
Сформируйте вареники и варите в кипящей
подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. Подавайте со сливочным маслом, вареньем, фруктовым соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Народные»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 2 ст.
гречневой крупы, 1 большая луковица, 3 ст.
л. сливочного масла, соль, приправа.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Сварите
рассыпчатую гречневую крупу 1:3. Обжарьте слегка мелко нарезанный лук, перемешайте с гречневой кашей. Добавьте соль, посыпьте приправой. Раскатайте тесто и разложите начинку. Сформируйте вареники и варите в подсоленной кипящей воде на маленьком огне. Готовые вареники можно обжарить на растительном или подсолнечном масле. Подавайте на стол с растопленным растительным маслом, сметаной, соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Не оторвешься»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 1 ст.
пшена, 2 ст. молока, сливочное масло, соль.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Сварите
пшенную кашу на молоке, добавьте
сливочное масло и соль. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и варите в подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. Готовые вареники обжарьте на сливочном масле.
Подавайте к столу с растопленным
сливочным маслом, растительным, со
сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Пизанская башня»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, спагетти
из муки высшего качества, соль, перец по вкусу, острый или сладкий кетчуп.
Способ приготовления.
Замесите тесто и отложите. Сварите 2/3
пачки спагетти, посолив, слейте воду и
остудите. Разрежьте спагетти на
«вязаночки» одинаковой длины.
Раскатайте тесто и разложите начинку. В
начинку капните кетчуп. Художественно
скрепите края вареников и варите в
подсоленной воде на маленьком огне.
Перед подачей на стол вареники слегка
обжарьте. Предложите гостям кетчуп,
растопленное сливочное масло, сметану,
майонез, соус хрен (его рецепт дан выше).
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«На Монмартре»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 200 г белой фасоли, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л.
растительного масла, приправа.
Способ приготовления.
Фасоль замочите на ночь в холодной воде.
Сварите ее до мягкости и проверните
через мясорубку. Добавьте к фасоли
натертые лук с чесноком, уксус и масло,
любимую приправу. Замесите и раскатайте
тесто, разложите начинку. Художественно
скрепите края. Варите на маленьком огне в подсоленной воде, пока не всплывут.
Готовые вареники обжарьте на масле до
«золотистости». Подавайте с кетчупом,
растопленным сливочным маслом,
майонезом или сметаной. Приятного
аппетита!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«На троих!»
Требуется:
400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л.
муки.
Способ приготовления.
Творог разотрите с яйцами и сахаром,
немного посолите и добавьте муку;
замесите тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте в виде колбаски толщиной 2 см и длиной около 25 см. Получившуюся колбаску слегка приплюсните и нарежьте наискосок на ломтики толщиной около 10 мм.
Опустите вареники в кипящую подсоленную
воду и выньте, как только они всплывут.
Подавайте со сметаной, маслом, вареньем.
От такого угощения повышается
сообразительность. А если не верите –
проверьте!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Вкуснота!»
Требуется:
300 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 0,5 ст. воды.
Для начинки: 250 г повидла, 0,3 ч. л. корицы, 1 желток, 2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей из белого хлеба.
Способ приготовления.
Из муки, яиц, соли и воды замесите тесто, накройте его и оставьте на 30 мин. В повидло подмешайте корицу. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружками диаметром 8-10 см. На каждый кружок положите ст. л. повидла, а края теста смажьте желтком и хорошенько их закрепите. Опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите на маленьком огне 8 минут. Растопите масло и слегка обжарьте на нем панировочные сухари. Обваляйте в них сваренные вареники и посыпьте оставшимися панировочными сухарями. Вкусного объедения! Не всегда есть время готовить большое количество пищи, но питаться сухими бутербродами не очень-то полезно.
На этот жизненный случай есть рецепт
вареников для изысканного общества, он
прост в приготовлении и подарит Вам
истинное удовольствие!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Любимые»
Требуется:
1,5 ст. мака, О,5 ст. сахара, 1 ст. л. меда (лучше засахаренного), ванилин.
Способ приготовления.
Мак промойте, обдайте кипятком,
разложите на салфетке и просушите.
Растолките сухой мак, перемешайте с
медом и сахаром, добавьте ванилин. Снова хорошо разотрите. Если меда не оказалось, можете использовать повидло или жидкое варенье. Сформируйте вареники, сварите, перемешайте с маком, полейте медом и подайте к кофе.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Веселый пикник»
Требуется:
0,5 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. муки, 3 ст. л.
сахара, 3 ст. л. сливочного масла, соль. Для
начинки: 0,5 кг творога.
Способ приготовления.
В холодном молоке взбейте 1 яйцо,
добавьте соль и муку, замесите крутое
тесто. Протрите творог и перемешайте с
сахаром. Также добавьте нагретое масло,
яйцо и соль. Тесто раскатайте тонким
слоем и вырежьте кружки. Смажьте их края яйцом и разложите начинку. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут на маленьком огне.
Вареники будут еще вкуснее, если при
подаче на стол Вы польете их сметаной,
фруктовым соусом или йогуртом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Ну, очень быстрые!»
Требуется:
1 кг творога, 100 г муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г сахара, соль.
Способ приготовления.
Протрите творог и смешайте с яйцами,
сахаром, солью. Добавьте муку. Затем
сформируйте тонкие колбаски и нарежьте
их кусочками разной величины (для
красоты). Опустите все это разнообразие
порционных кусочков в горячую воду,
доведите ее до кипения и выключите огонь.
Через 3 минуты выньте вареники, полейте
сладкой или простой сметаной и подайте к столу.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Беленькие»
Требуется:
1 кг творога, 1 яйцо, 50 г сливочного масла,
0,5 ст. сахара, соль, сметана, кефир или йогурт.
Способ приготовления.
Творог отожмите через марлю, затем
протрите через сито. Добавьте яйцо, соль, сахар, перемешайте. Хорошо отжимайте начинку при раскладывании на кусочки теста. Готовые вареники осторожно перемешайте в блюде с растопленным сливочным маслом. Угощение можете полить также сладкой сметаной, кефиром или любимым фруктовым йогуртом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Быстрые медовые»
Требуется:
1 пачка творога, 2 яйца, 2 ст. л.
панировочных сухарей, соль – по вкусу,
жидкий мед, 1–2 банана, сливочное масло.
Способ приготовления.
Все продукты хорошо перемешайте, слепите шарики и положите в кипящую воду. К столу подавайте, полив растопленным маслом, лучше медом. Будет замечательно, если Вы мелко порежете бананы и осторожно перемешаете их с варениками, полив затем медом. И вот тогда будет совсем здорово!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Лентяйка»
Требуется:
1 кг творога, 150 г муки, 2 яйца, 1 ч. л. соли, сметана, сливочное масло, сироп варенья.
Способ приготовления.
Протрите творог, добавьте яйца, соль,
муку и тщательно перемешайте. Полученную массу посыпьте мукой, раскатайте пластом в 1 см и разрежьте на полоски шириной 2,5 см. Затем нарежьте на кусочки:
прямоугольнички, треугольнички или
кружочки по 10–15 г. «Лентяек» нужно
варить так же, как и другие вареники.
Подавайте горячими с маслом, сметаной
или сиропом. Эти вареники вкусны просто с сахаром.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Юбилейные сметанные»
Требуется:
0,5 кг муки высшего сорта, 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г сахара. Для начинки: 1 кг творога, 100 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 300 г сметаны.
Способ приготовления.
Протрите творог и взбейте яйца, хорошо
перемешайте все вместе с сахаром,
сметаной, солью. Тесто раскатайте
длинной полоской толщиной в 1 мм, 50х50.
Полученную творожную массу сформируйте
в шарики примерно по 15 г весом и
разложите с промежутком в 3 см, отступив от края листа теста 3–4 см. Творожные шарики накройте краем теста, прижмите к нижнему слою и вырежьте кружки.
Поместите вареники в холод. Чтобы
приготовить вареники, опустите их в
кипящую подсоленную воду и варите на
маленьком огне примерно 7 минут.
Вынимайте всплывших «юбилярчиков» и
сразу перемешивайте со сметаной. Если Вы любите все послаще, то можете посыпать вареники сахаром или сахарной пудрой.
Несколько слов о подливке. Она может быть самой разнообразной. Например, хорошо поливать вареники всевозможными сиропами, сметаной, йогуртами, медом, а также разными соусами – вот уж где у Вас есть полная свобода в полете фантазии (в разумных пределах)! Майонезные, томатные, яично-масляные, фруктовые… Их легко готовить и совсем уж просто полить ими ваши замечательные вареники. Легкой готовки Вам и приятного аппетита!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Великолепные»
Требуется:
1,4 кг творога, 300 г муки, 2 яйца, 200 г сахара, 400 г сметаны, 140 г сливочного масла.
Способ приготовления.
В протертый творог положите яйца, соль,
сахар, масло, муку. Масло предварительно размягчите. Все хорошо перемешайте.
Посыпьте доску мукой и разложите на ней
полученную массу, раскатайте ее в пласт 1 см и разрежьте на полоски шириной 2,5 см.
Затем эти полоски разрежьте на кусочки,
постарайтесь, чтобы они получились
похожими на звездочки. Варите вареники и подавайте их с маслом или сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Просто прелесть»
Требуется:
3 ст. муки, 2 яйца, 0,5 ст. соленой воды, 1 ч. л.
соли. Для начинки: 600 г творога, 2–3 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 щепотки соли.
Способ приготовления.
Замесите крутое тесто и по возможности
тонко раскатайте. Перемешайте творог с
яйцами, сахаром и солью. Из полученной
массы сделайте шарики и разложите их
рядами на листе теста, закрыв краями.
Вырежьте вареники в форме полумесяца и
опустите в соленую кипящую воду. Немного поварите, подавайте с растопленным сливочным маслом или сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Незатейливые»
Требуется:
2 ст. л. риса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л.
сливочного масла, 10 сушеных абрикосов.
Способ приготовления.
Рис припустите в воде со сливочным
маслом и добавьте сахар. Сушеные
абрикосы залейте кипятком, посыпьте
сахаром и дайте им разбухнуть, а потом
приготовьте из них пюре. Соедините пюре с рисом. Замесите и тонко раскатайте тесто по одному из приведенных рецептов.
Разложите аккуратно начинку и
сформируйте вареники. Варите их в
кипящей подсоленной воде на маленьком
огне. Подавайте на стол с вареньем,
фруктовым сиропом или фруктовым соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Сюрпризик»
Требуется:
6 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. повидла, 2 ст. л.
растительного масла, 1 ч. л. сливочного
масла.
Способ приготовления.
Всыпьте тонкой струей манную крупу в
кипящее молоко, все время перемешивая.
Добавьте немного сливочного масла.
Варите до густой консистенции, затем
охладите. Добавьте сырое яйцо,
непрерывно размешивая. Затем формируйте
маленькие продолговатые «варенички».
Внутрь их поместите немного повидла и
осторожно закройте поверхность
«вареничка». Теперь замесите и
раскатайте тесто, вырежьте кружочки и
поскорее оденьте манных малышей. Варите
вареники в кипящей подсоленной воде на
маленьком огне, пока они не всплывут.
Хорошо было бы их поджарить перед
подачей на стол до образования румяной
корочки. В качестве подливки можете
предложить гостям растопленное
сливочное масло, сахар, мед, варенье или сироп. Немало людей думают, что вареники – это кусочки теста в сметане и обязательно с вишней. Но мы-то с вами знаем, что начинка для них может быть любой, главное, придумать ее. Но мы не будем разочаровывать и тех, кто всем остальным вареникам предпочитает ягодные.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Июльские»
Требуется:
3 ст. муки, 1,5 ст. воды, 3 яйца, ½ ч. л. соли.
Для начинки и подливки: вишня (из расчета
3–5 вишенок на вареник), вишневые
косточки, сок от вишни, сахар, сметана.
Способ приготовления.
Замесите тесто, раскатайте, вырежьте
кружочки, положите вишни, защипите края и опустите вареники в кипящую подсоленную воду. Вынимайте, когда всплывут. Вишневые косточки с соком, натекшим с вишен, поставьте на огонь. Добавьте воды и поварите, добавляя по вкусу сахар, – сироп готов. На стол вареники подайте в глубоком блюде; сироп со сметаной лучше не подливать сразу, а предложить отдельно в керамических мисках, дающих ощущение прохлады. Наслаждайтесь летом!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
Вареники с терном
Требуется:
очищенные ягоды терна, сметана, сахар.
Способ приготовления.
Тесто сделайте заранее. В тесто добавьте по вкусу сахар. Мелко порезанный терн тоже разотрите с сахаром. Тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него стаканом кружочки, в середину каждого положите начинку и закрутите в виде полумесяцев. Варите в чуть подсоленной воде 7–8 минут. Готовые вареники полейте сладкой сметаной или сиропом из варенья. Как хорошо, что в последние годы мы получили возможность отмечать древние христианские праздники, радующие сердце. В такие дни особенно приятно посидеть за вкусно накрытым столом (желательно, после посещения церкви). На Яблочный спас можно приготовить вареники со свежими яблоками.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Праздничные»
Требуется:
0,5 кг муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 20 г сахара, 1 ч. л. соли. Для начинки: очищенные яблоки, 100 г сахара.
Способ приготовления.
Расположите муку на столе в виде холмика, сделайте в нем углубление и влейте в него молоко с сахаром и солью, сырое яйцо.
Смешайте жидкость с мукой, забирая муку
от краев к середине по всей окружности.
Скатайте получившееся тесто в известный
всем колобок и оставьте на 30 минут.
Благодаря этому «отдыху» тесто лучше
раскатается в пласт. Яблоки очистите от
сердцевины, нарежьте очень мелкими
ломтиками, добавьте сахар и варите до
размягчения, все время помешивая. Потом
охладите. Но не отдыхайте! Берите тесто и раскатывайте в длинную полосу толщиной в
2 мм и шириной около 50 см, смажьте ее
яйцом. Во всю длину полосы положите
кучками по 10 г яблочную начинку.
Расстояние от края теста и между кучками – примерно 5 см. Дальнейшее Вам известно:
закрываете начинку краем теста,
прижимаете верхний слой к нижнему и
вырезаете вареники. Хорошо, если в Вашем доме есть зубчатая выемка: с ней приятный рабочий процесс идет быстрее, да и края вареников не менее красивы, чем при закручивании их руками. После этого опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите на маленьком огне 7 минут.
Готовые вареники выложите на блюдо и
полейте растопленным сливочным маслом
или сметаной. Но лучше, наверное,
отступить от привычных традиций и
украсить вареники сочными сладкими
дольками анисовки или полить их
фруктовым соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Уютные»
Требуется:
тесто, свежая красная смородина, сахар.
Способ приготовления.
Разотрите красную смородину с сахаром.
Замесите и раскатайте тонко тесто,
разложите начинку и сформируйте
вареники. Недолго поварите в подсоленной воде. Подавайте вареники с сахаром к чаю.
Можно украсить блюдо веточками красной
смородины.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Нежность»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, свежая
малина, сахар, молоко.
Способ приготовления.
Замесите тесто и тонко его раскатайте.
Разотрите ягоды малины с сахаром и
разложите ложечкой по порциям на тесте.
Сахара положите в массу побольше, сливая сок с ложечки. Сформируйте вареники и варите в подсоленной воде. К столу подавайте их политыми молоком и посыпанными сахаром.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Летний день»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, свежая
черная смородина, сахар.
Способ приготовления.
Разотрите черную смородину с сахаром.
Замесите и раскатайте тесто, разложите
начинку и сформируйте вареники. Недолго
поварите в подсоленной воде. Изюминка
этого рецепта в подливке: нужно выложить вареники рядком на блюдо и полить сверху сперва сметаной, а потом смородиновым вареньем или сиропом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Пьяные»
Требуется:
3 ст. муки, 2 яйца, вода. Для начинки: 4 ст.
вишен без косточек, 1,5 ст. сахара,
домашняя вишневая или малиновая
настойка, густая и сладкая, можно ликер
из черноплодной рябины.
Способ приготовления.
Замесите тесто. Всегда обращайте
внимание на толщину теста по краям, она
должна быть немного тоньше остального
пласта. Вишню засыпьте сахаром и
поставьте на солнце на 3 часа.
Выделившийся сок слейте в отдельную
посуду, а вишню положите в вареники.
Сварите вареники и дайте им стечь, затем поместите в глубокую посуду. Налейте туда сок и выбранную Вами настойку, хорошо перемешайте. Дайте вареникам «настояться».
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Негритянские»
Требуется:
3 ст. муки, 2 яйца, вода, соль. Для начинки:
400 г чернослива, 50 г сахара.
Способ приготовления.
Замесите тесто и на некоторое время
отложите. Чернослив вымойте, разварите
до мягкости на медленном огне и протрите.
Всыпьте сахар и поварите еще – до
густоты, остудите. Раскатайте тесто,
слепите вареники, сварите и ешьте на
здоровье!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«В беседке»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста и варенье
из черники.
Способ приготовления.
Замесите тесто, раскатайте и аккуратно,
прочно залепите по краям. Недолго
поварите в подсоленной воде. Помните, что при варке на каждые 3 ст. воды нужна 1 ч. л.
соли.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Сеньор Лимон»
Требуется:
3 ст. муки, 2 яйца, корица, вода, соль. Для
начинки: 3–4 лимона, сахар по вкусу.
Способ приготовления.
Замесите тесто и положите в холодное
место. Лимоны очистите от кожуры и
прокрутите через мясорубку. В
эмалированной миске хорошо перемешайте
лимонную массу с большим количеством
сахара, положите его побольше, для
густоты. Затем очень аккуратно
сформируйте вареники и недолго поварите
их. Подать к столу вареники можно с
подливкой и начинкой. Вкусно, полезно и
недорого! У Вас получатся очень вкусные
вареники, если Вы воспользуетесь этим
рецептом. Он особенно хорош для
счастливых обладателей садового
участка.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«У пани Бруснички»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, паслен,
сахар.
Способ приготовления.
Соберите паслен и перетрите его с
сахаром. Замешайте и раскатайте тонкое
тесто, положите аппетитную начинку в
вареники. Недолго варите, к столу подайте со сладкой сметаной или подливкой-начинкой.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Солнечные»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 1 кг
кураги, мед.
Способ приготовления.
Замесите и раскатайте тесто. Курагу
проверните через мясорубку. При желании
добавьте сахар. Разложите начинку и
сформируйте вареники. Варите в кипящей
подсоленной воде на маленьком огне, пока вареники не всплывут. Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом и жидким медом. Эти вареники называются «солнечными» не только потому, что курага обладает красивым оранжевым цветом, но и потому, что 100 г кураги заключают в себе 272 ккал. Для сравнения – 100 г жирного творога содержат только 226 ккал. Как и солнце, курага дарит нам силу и бодрость.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Кум Тыква»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 1 кусок
тыквы, 1 ст. л. сахара, ванилин.
Способ приготовления.
Замесите и раскатайте тесто. Приготовьте из тыквы пюре и варите его на маленьком огне, постоянно помешивая. Добавьте сахар. Остудите пюре и разложите маленькими порциями на тесто.
Сформируйте вареники и сварите их в
кипящей подсоленной воде на маленьком
огне. Подавайте к столу с растопленным
сливочным маслом, сахаром, фруктовым
соусом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Веселое ассорти»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, любая
ягода, растущая в Вашем саду, сахар,
сметана.
Способ приготовления.
Разотрите каждый вид ягоды по
отдельности с сахаром. Замесите и
раскатайте тесто. Разложите начинку и
сформируйте вареники. Сварите их в
подсоленной воде, подавайте к столу со
сладкой сметаной.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Восточный базар»
Требуется:
3 ст. муки, 2 яйца, соль, вода. Для начинки:
200 г кураги, 800 г тыквы, 100 г сахара, мука, немного сметаны и сливочного масла.
Способ приготовления.
Тыкву и курагу по отдельности нарежьте
как можно мельче. Тыкву положите в
сметану. Курагу сварите в небольшом
объеме воды, смешайте с сахаром и мукой.
Затем разотрите с растопленным
сливочным маслом. Тыкву в сметане
смешайте с курагой, при необходимости
добавьте муки. Замесите и раскатайте
тесто, аккуратно положите начинку. Не
забудьте сделать края немного потоньше,
варите недолго. На стол можете подать с
растопленным сливочным маслом.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«У самовара»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста. Для
начинки: свежие сливы, сахар, варенье из слив.
Способ приготовления.
Очистите сливы от кожуры, залейте
небольшим количеством воды, дабавьте
сахара и сварите пюре из слив. Замесите и раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Опустите их в кипящую подсоленную воду, потом дайте им стечь. Подавайте вареники с сиропом сливового варенья или осторожно перемешайте их с самим вареньем. Такое блюдо особенно хорошо к чаю.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Загадочные»
Требуется:
тесто, 300 г моркови, грецкие орехи, сахар.
Способ приготовления.
Почистите морковь и натрите на средней
терке. Добавьте сахар и перемешайте.
Замесите и раскатайте тесто, разложите
начинку и сформируйте вареники. Сварите
в кипящей подсоленной воде. Грецкие
орехи смешайте с сахаром и перемешайте с варениками. Можно полить растопленным сливочным маслом. Приятного аппетита!
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Влюбленный»
Требуется:
тесто, персики.
Способ приготовления.
Замесите и равномерно раскатайте тесто.
Аккуратно нарежьте персики, чтобы у них
были мягко закругленные края. Положите в каждый кружочек теста по дольке персика.
Сформируйте вареники, недолго варите в
подсоленой воде. К столу подавайте с
абрикосовым вареньем вперемежку с
маленькими кусочками свежих персиков.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Эдемские»
Требуется:
0,5 кг муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. соли.
Для начинки: свежая клубника или
клубничное варенье, сахар, несколько
киви.
Способ приготовления.
Насыпьте муку горкой, в центре сделайте
углубление. Добавьте яйцо в молоко и
вылейте жидкость в муку. Постепенно
смешивайте муку с молоком, забирая муку
от краев горки. Скатайте тесто в колобок и оставьте на полчаса. Свежую клубнику разотрите с большим количеством сахара, до густой массы, или выберите ягоды из варенья, без сиропа. Раскатайте тесто, сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду. Недолго поварите. К столу можно подать с подливкой из варенья. Также нарежьте мелко киви и перемешайте их с варениками.
Ефремова Анастасия Валериевна, Павлоград
«Пикантные»
Требуется:
обычные ингредиенты для теста, 300 г
репчатого лука, 300 г сваренных грибов,
соль, перец, соус-хрен.
Способ приготовления.
Замесите и раскатайте тесто. Лук и грибы проверните через мясорубку, добавьте соль и перец. Разложите фарш на тесте маленькими порциями, сформируйте вареники. Варите их в подсоленной кипящей воде примерно 7 минут (на маленьком огне). Предложите к вареникам растопленное сливочное масло, растительное, горчицу или соус-хрен.
Готовится соус следующим образом:
натрите на мелкой терке 0,5 ст. хрена.
Добавьте 1 очищенное и мелко натертое
яблоко, 1 ч. л. сахара, 1 л. уксуса, соли по вкусу, 4 ст. л. кислого молока. Все хорошо разотрите и покройте вареники получившимся соусом, придав им тем самым пикантность.
Українська "правда" (обманники)
Автор Чуй Василь Олегович 1984 р.н.
Львів вул.Венеціанова 9 кв.1
Тісто: мука, яйце, молоко, сіль.
Начинка: буряк, морква, цибуля, трошки олії для смаження
Приготування начинки: буряк, моркву й цибулю потерти на грубій тертці (буряковій)
змішати й висипати на пательню, обсмажити на маленькому вогні до сухості постійно
помішуючи,щоб не згоріла начинка. Остудити.
Подають вареники, збризнуті неочищеною лляною олією до пісного борщу, або з грибним
соусом (моя прабабуся казала сосом :-))
Названі так, бо смак начинки нагадує білі гриби, яких там немає.
Ленивые вареники.
500 гр. творога смешать с 2 яйцами, ½ стак. сахара и солью на кончике ножа. Добавить муку, вымешать, чтобы тесто было не очень крутым. Раскатать колбаской и нарезать поперек. Вбросить их в кипящую подсоленную воду. Готовые вареники всплывут вверх над водой. Еще горячими смазать сливочным маслом, чтобы не слипались.
Вареники на пару
Вареники на пару можно готовить с любой начинкой (у меня обожают с замороженными фруктами), секрет в тесте. Точные пропорции сказать не могу, готовлю все на глаз. Мука (примерно полкило), 1 столовая ложка крахмала с горкой, перемешиваются. Добавляю соду (пол чайной ложки) гашеную кислым молоком. Затем кислое молоко. Тесто должно быть мягкое, но не жидкое. Если тесто получилось жидковатое добавьте муки. Кислое молоко можно заменить кефиром или сывороткой. Раскатываем тесто, делаем вареники и варим на пару. В это тесто нельзя добавлять жир ил!
и яйца, вареники получаются жесткими
Пацук Светлана
Яковенко Татьяна Викторовна, г. Новоград-Волынский
Вареники с вишней - это, отчасти, признак наступившего лета. Они по праву считаются шедевром украинской кулинарии. Как же славно готовила их гоголевская Солоха!
Рецепт в трех секретах+
Вареники с вишней - продукты
250 грамм кефира (стакан);
2-3 столовые ложки сахара;
1 яйцо;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка соды;
4 стакана пшеничной муки (примерно 650 грамм); 500 грамм вишни.
Секрет первый: приготовление теста
Спросите у любого из своих знакомых, из каких ингредиентов он делает тесто для вареников - и в ответ вы услышите традиционную "формулу": "мука, соль, вода". Последуете этому рецепту - получите на выходе что угодно, но уж не настоящие украинские вареники. Потому что на родине Гоголя тесто для вареников никогда не замешивается на воде - только на кисломолочном продукте.
Для приготовления теста мы берем кефир или простоквашу (можно смешать ее с сывороткой, взяв по полстакана того и другого продукта) или даже йогурта, только кислого, без добавок. Небольшое количество муки смешиваем с 2-3 столовыми ложками сахара, содой и солью. Гасить соду не нужно - иначе вареники не получатся пышными. В глубокой миске слегка взбиваем вилкой яйцо, перемешиваем его с кисломолочной "основой" и всыпаем туда смесь муки и "наполнителей". Тщательно вымешиваем, постепенно подсыпаем муку (уже без каких-либо добавок) до тех пор, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. Оно должно быть слегка рыхловатым - при раскатывании вам придется обильнее подсыпать муку, чтобы тесто не липло к рукам и к поверхности, на которой вы его раскатываете. Замешенное тесто скатайте в "колобок" и дайте ему немного полежать - за это время вы подготовите начинку, т.е. вишню.
Снова напоминаю, что муки должно быть больше, чем потребуется в рецепте теста, т.к. придется обильно посыпать рабочую поверхность, на которой раскатывается тесто.
Секрет второй: приготовление вареников
Вишня - одна из самых популярных начинок для вареников. Это не только вкусная ягода, но и очень полезный для жизнедеятельности организма продукт. Полезные свойства вишни объясняются ее содержимым. Ведь в ней содержится витамины С, РР, B1, фруктоза и глюкоза, каротин, железо, магний, калий, медь. Кроме этого ягода обладает лечебными свойствами, помогающими человеческому организму бороться со многими недугами.
Из вымытой и отделенной от плодоножек вишни необходимо извлечь косточки. Сделать это можно пори помощи "машинки"-вишнечистки, обыкновенной английской булавки и даже с помощью+ карандаша. В процессе чистки вишня обязательно пустит сок, который необходимо сохранить - так же, как и косточки. Очищенную вишню можно посыпать сахаром, хотя многие хозяйки предпочитают посыпать сахаром начинку каждого вареника "в индивидуальном порядке".
"Отдохнувшее" от нашего рукоприкладства тесто можно скатать в толстый жгут и нарезать его на небольшие кусочки, размером примерно с небольшую алычу. Каждый из кусочков потом надо будет раскатать в кружок.
Или раскатать тесто в пласт, из которого с помощью какой-нибудь круглой формы (например, обычного бокала) вырезать заготовки под наши вареники.
На каждый кружок теста в зависимости от его диаметра выкладываем начинку - по 2-3-4 вишни, уже посыпанных сахаром (или посыпая их по ходу дела) и аккуратно, плотно защипываем вареник, стараясь, чтобы не пролилось ни капли драгоценного сока.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, в которую бросаем щепотку соли и вливаем чайную ложку растительного масла. Осторожно опускаем вареники в кипящую воду и варим, пока они не всплывут. Как правило, это длится не более пяти минут.
Когда вареники всплывут, закрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и оставляем вареники в воде еще на одну-две минуты. После этого вынимаем вареники шумовкой, перекладываем в дуршлаг и даем стечь всей воде. Теперь можно переложить их на блюдо, предварительно положив на него небольшой кусочек сливочного масла. Каждый слой вареников пересыпаем сахаром.
Секрет третий: финальный аккорд
Чтобы вареники остались сочными, приобрели дополнительный аромат и вкус, их необходимо полить сиропом. Для его приготовления мы зальем оставленные вишневые косточки водой - ее нам понадобится не более 0,75 стакана. Прокипятим их в эмалированной посуде. Несколько косточек (штук пять-шесть) можно растолочь - это придаст дополнительный аромат готовому отвару.
Кстати, это легко сделать обычным кухонным молоточком для отбивки мяса. Берегите пальцы! Процедим отвар, добавим сахар по вкусу, вновь доведем до кипения, охладим и смешаем с выделившимся при чистке вишни соком.
Этим сиропом мы зальем вареники при подаче их на стол. Именно ему и суждено стать финальным аккордом нашей кулинарной феерии под названием "вареники с вишней".
Наверняка в процессе приготовления и варки вареников вы будете чувствовать себя алхимиком, в полной мере владеющим тайнами если не философского камня, то хотя бы своего ремесла. Еще бы: ведь вам открыты три секрета настоящих украинских вареников с вишнями! Кстати, едят их как горячими, так и холодными.
Да и саму вишню можно заготавливать впрок. Свежезамороженная, а также сушеная вишня, мякоть вишни, протертая с сахаром, сохраняют многие полезные качества свежей ягоды. Тогда унылым зимним вечером вы сможете подать на стол вашей семье замечательное летнее блюдо - вареники с вишней, впитавшей в себя частички солнечного тепла и света. Пусть без сиропа, а просто со сметаной.
Орфография читателей сохранена
