Светлана ПОЛЯКОВА. Фото Андрея ЛУКАЦКОГО. (10 февраля 2010)
Валерий Газзаев запретил украинцам есть вареники

Валерий Газзаев запретил украинцам есть вареники

Комментарии: 4

Таковые нашлись в киевском «Динамо». А заведующий рестораном базы «Динамо» Петр Зварыч рассказал также и о других кулинарных предпочтениях игроков и изменениях в их меню с приходом в команду нового тренера.

НОВЫЙ ТРЕНЕР - НОВОЕ МЕНЮ

- В питании футболистов действительно произошли некоторые изменения, - раскрывает секреты своей кухни Петр Прокопьевич. - Во-первых, запрещены куриные яйца, они заменены перепелиными. Во-вторых, мы перестали использовать мясную гастрономию заводского изготовления - колбасы, сосиски, ветчину. Теперь у нас налажено собственное производство этих продуктов.

Дело в том, что на заводах в мясные продукты обязательно добавляют красители - нитриты. Иначе колбаса или ветчина будет иметь неприглядный товарный вид. Кроме того, при копчении колбас в последнее время используются коптильные жидкости, в которых замачивается мясо. Они так же, как и нитриты, негативно влияют на организм человека, которому приходится производить энергию не только для того, чтобы переварить еду, но и чтобы нейтрализовать эти вредные вещества, которые к тому же имеют канцерогенный характер. Поэтому готовим в основном на гриле, предлагаем тушеные или вареные продукты.

Также Валерий Георгиевич запретил вареники и пельмени. Интересная ситуация возникала, когда на базу приезжала сборная, которой мы готовили целое разнообразие мучных блюд - вареники и с картошкой, и с капустой, и с мясом, и с сыром, а динамовцам не рекомендовалось их есть. Вообще политику питания тренер проводит через врача команды, который советует нам, что включать в рацион, а что нет.

- Потребности в приглашении в «Динамо» диетолога нет?

- Нет. Во-первых, у меня есть книга «Спортивное питание», с которой я сверяюсь, а во-вторых, питание само по себе несложное и схожее во всех командах. Главное, чтобы в рационе присутствовали высокогликемические углеводы, то есть те, которые не сразу попадают в кровь, а откладываются в мышцах в виде гликогена и служат своеобразным энергетическим запасом. Такие сложные углеводы, или полисахариды, как, например, рис, спагетти, крахмал, используются организмом не сразу, а лишь при нагрузках.


Защитник «Динамо» Алмейда (слева) и вратарь Александр Рыбка на аппетит не жалуются.

Защитник «Динамо» Алмейда (слева) и вратарь Александр Рыбка на аппетит не жалуются.

Кроме того, я интересуюсь питанием в европейских командах, в частности, три дня провел в расположении «Милана», когда итальянцы приезжали на матч Лиги чемпионов с донецким «Шахтером». И могу вам сказать, что у нас питание даже более разнообразное.

БРАЗИЛЬЦЫ ЛЮБЯТ БОРЩ И САЛАТЫ

- Летом к динамовскому бразильцу Бетао присоединились Алмейда и Маграо. В их рационе есть что-то особенное?

- Нет, они очень любят наш борщ, кроме того, на столах у футболистов всегда большое разнообразие натуральных овощных салатов, которые мы постоянно меняем, чтобы не было привыкания, потому что тогда у игроков не возникает аппетит и уменьшается качество усвоения продуктов.

Кстати, в салатах мы не используем майонез, потому что он содержит много эмульгаторов и консервантов, а вместо него употребляем оливковое масло, сок лимона или сметану. Мы также готовим кушанья, присущие их национальной кухне: рыбу, филе курицы, рис ризотто, запеченный картофель, спагетти. Поэтому никаких проблем не возникает.

- Трудно ли удивить Андрея Шевченко, который побывал в разных странах и прекрасно разбирается, в частности, в итальянской и английской кухне?

- Ему очень нравятся рыба и салаты, в частности, его любимый - из свеклы, чернослива и орехов. Этот салат он попросил готовить и на завтрак, и на обед. А ужин для Андрея невозможен без тушеной капусты. То есть вкусы у нашего форварда остались украинские. Также любит борщ, а вот мяса почти не употребляет.

МИХАЛИК ИЗ-ЗА САЛА МОЖЕТ УСТРОИТЬ СКАНДАЛ

- Есть ли особенные предпочтения в еде у самого Газзаева?

- Нет, невзирая на то что Валерий Георгиевич родом из Осетии, он ест и буженину, и домашнюю колбасу, и слабосоленое сало, и борщ. Кстати, попробуйте Михалику на обед к борщу не дать 10 граммов сала, скандал же будет! (Улыбается.) Что же касается главного тренера, вообще он достаточно аскетически относится к питанию. Например, во время обеда может съесть лишь закуску, почти не ест вторые блюда.

- Петр Прокопьевич, есть ли у нас футболисты, которые соблюдают пост?

- Да, есть. Это Бадр Эль Каддури, Юссуф и Нинкович. Первые двое вовсе не едят свинину. А Милош всегда спрашивает меня, есть ли в том или другом блюде яйца, он также не ест сливочного масла.

- По-видимому, фирменное блюдо на базе - окрошка, которую так любят все футболисты?

- Да. Когда-то мне было очень приятно, когда в одном из интервью бывший игрок «Динамо» Марис Верпаковскис признался, что больше нигде так не кормят, как на базе в Киеве. А лучше мясной окрошки летом нет ничего в мире, ни в одном ресторане ее так вкусно не приготовят.

«Кормилец» динамовцев Петр Зварыч.

«Кормилец» динамовцев Петр Зварыч.

Фирменный рецепт с базы «Динамо» от Петра Зварыча

Ошеек в собственном соку под соусом

Необходимо взять средней величины ошеек, нашпиговать его морковкой, сельдереем, корнем петрушки, добавить белый перец и соль по вкусу. Сверху выдавить сок лимона, немного полить подсолнечным маслом и посолить. Для аромата добавить лавровый лист, гвоздику и душицу. Затем мариновать все это на протяжении шести часов. После этого необходимо отделить овощи и обжарить ошеек на гриле. Переложить его в сотейник, добавить оставшиеся овощи, а также свеклу, лук, залить все бульоном и поставить на медленный огонь. Тушить часа полтора - два до готовности.

Когда ошеек легко прокалывается вилкой, вынимаем его из сотейника, а на бульоне готовим белый соус. Для него мука пассируется на сливочном масле и разводится оставшимся бульоном. Отдельно пассеруем морковь, корень сельдерея, лук и добавляем в соус. Варить его необходимо до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем протираем это все через сито, охлаждаем, ставим на водяную баню, добавляем желтки перепелиных яиц и сливки. Постоянно перемешивая, следим за тем, чтоб температура соуса не поднималась выше 67 градусов, иначе желтки свернутся. По вкусу добавляем сахар, немного сливочного масла и соли.

В заключение ошеек нарезаем ломтиками и поливаем соусом. Получается хоть и долго, но очень вкусно! Это стоит попробовать!

загрузка...
загрузка...

Политика

Вадим Рабинович:  Требую посадить чиновников, которые не закупают вакцин для детей
Вадим Рабинович: "Требую посадить чиновников, которые не закупают вакцин для детей" 75

Украина перестала закупать вакцины для детей, чем поставила под угрозу их жизни.

На свободе оказался еще один обвиняемый по делу Майдана
На свободе оказался еще один обвиняемый по делу Майдана 130

Ростиславу Заворотному, которого подозревают в передаче оружия "титушкам", не смогли выбрать меру пресечения.

Прокуратура и СБУ загоняют Ляшко в новую коалицию – политолог 277

Власть руками силовых органов пытается вынудить фракцию Радикальной партии Олега Ляшко присоединиться к новой формальной или неформальной коалиции в парламенте. Такое мнение высказал политолог Николай Давидюк.

Происшествия

Во Франции более 300 школьников отравились после обеда в школьной столовой
Во Франции более 300 школьников отравились после обеда в школьной столовой 68

Недомогание и тошноту после обеда почувствовали ученики из 41 школы и 6 детских садов. Во все эти заведения еду поставлял один и тот же комбинат питания.

После жалоб на издевательства в Полтавском реабилитационном центре пациенты вернулись в него же
После жалоб на издевательства в Полтавском реабилитационном центре пациенты вернулись в него же 254

В органах правопорядка говорят, что около 40 человек незаконно лишили свободы по заказу родственников.

 Ничего говорить не буду : 35-летнего продавца  Апостола  отпустили
"Ничего говорить не буду": 35-летнего продавца "Апостола" отпустили [фото] 1462 1

Киевлянин может свободно передвигать по столице, но должен приходить к следователю по первому вызову.

Экономика

Что нас ждет с 1 мая: пенсии и соцвыплаты вырастут, а соцнормы сократят
Что нас ждет с 1 мая: пенсии и соцвыплаты вырастут, а соцнормы сократят 3203 3

Государственным бюджетом Украины предусмотрено в этом году два повышения прожиточного минимума. Первый произойдет 1 мая.

Когда закончится сигаретный дефицит
Когда закончится сигаретный дефицит 1285

Уже несколько недель украинские курильщики страдают.

Госдолг Украины вырос до 72,35 миллиардов долларов
Госдолг Украины вырос до 72,35 миллиардов долларов 524 5

За один месяц эта цифра возросла более чем на миллиард.

Общество

5 интересных новостей к чашечке утреннего кофе
5 интересных новостей к чашечке утреннего кофе 574

"КП" в Украине" собрала самые интересные события за ночь, которые Вы могли пропустить. Оставайтесь в курсе важных событий из жизни нашей страны и мира вместе с нами.

Ученые сделали открытие: первые люди появились на территории США 130 тысяч лет назад
Ученые сделали открытие: первые люди появились на территории США 130 тысяч лет назад 240 1

Недалеко от американского города Сан-Диего археологи обнаружили обработанные кости животных, что доказывает существование первых людей на американском континенте еще 130 тысяч лет назад.

Писатель Веллер метнул кружку в радиоведущую  Эхо Москвы
Писатель Веллер метнул кружку в радиоведущую "Эхо Москвы" [видео] 1817 3

Писатель устроил скандал в прямом эфире.

Светская хроника и ТВ

Джей Ло сменила два  голых  платья за один вечер
Джей Ло сменила два "голых" платья за один вечер [фото] 466

И не важно, сколько наград она получила - внимание прессы обеспечено.

Диана Гурцкая и Юрий Лоза попали в  чистилище  сайта  Миротворец
Диана Гурцкая и Юрий Лоза попали в "чистилище" сайта "Миротворец" 1579

Российские артисты Диана Гурцкая и Юрий Лоза оказались в черном списке сайта "Миротворец" за незаконное посещение аннексированного Крыма и "оправдание российской агрессии".

Андрей Губин о своей внешности:  У меня вся левая половина лица плывет
Андрей Губин о своей внешности: "У меня вся левая половина лица плывет" [видео] 1800 1

Исполнитель хита "Зима, холода" стал гостем телепередачи, в которой рассказал о проблемах со здоровьем и личной жизни. Артист признался, что в свои 42 года все еще не готов стать мужем и отцом.

Спорт

Неймар повеселил болельщиков неудачным финтом
Неймар повеселил болельщиков неудачным финтом [видео] 300

Бразилец не устоял на ногах, пытаясь продемонстрировать свои футбольные навыки.

Кличко и Джошуа рассмеялись на дуэли взглядов
Кличко и Джошуа рассмеялись на дуэли взглядов [видео] 1322

В Лондоне состоялась финальная пресс-конференция накануне супербоя между украинским претендентом и британским чемпионом

Кличко - Джошуа: Букмекеры отправляют украинца в нокаут
Кличко - Джошуа: Букмекеры отправляют украинца в нокаут 719

29 апреля Владимир Кличко выйдет на ринг впервые после поражения, которое потерпел аж полтора года назад, потеряв все свои титулы и пояса.