Как выбрать шампанское к Новому году

Как выбрать шампанское к Новому году

Комментарии: 9
Игристое вино - не просто напиток, но и в первую очередь - праздничное новогоднее настроение. Фото Thinkstock.

Шампанское: классическое и не очень

Без чего невозможно представить новогоднюю ночь, так это без шампанского! Согласитесь: игристое вино - это не только алкогольный напиток, но и - в первую очередь! - праздничное новогоднее настроение!

Шампанское изготовляется двумя способами:

1. Классический метод шампанизации в бутылке. Процесс занимает минимум 15 месяцев.

2. Метод беспрерывной шампанизации в резервуарах. Процесс изготовления занимает около 1 месяца.

Впрочем, даже ускоренная технология при правильном подходе может дать хороший результат. По словам экспертов, в большинстве случаев неспециалист просто не в состоянии уловить разницу между классическим и резервуарным напитком по цвету, запаху и вкусу. Разница в цене обусловлена технологией производства.

- Понятно, что шампанское, произведенное классическим способом, стоит дороже хотя бы из-за того, что процесс его производства занимает больше года, - разъясняет начальник научно-исследова­тельского центра испытаний продукции "Укрметр­тестстандарт" Владимир Семенович. - Кроме того, в процессе ремюажа бутылки ежедневно вручную поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение "горлышком вниз". По этой причине классическое французское шампанское стоит не просто дорого, а очень дорого - ведь в Европе ручной труд ценится весьма высоко.

В стиле ню и послаще…

Настоящие ценители игристого напитка покупают исключительно брют. Специалисты утверждают, что сухое шампанское можно сравнить с фото в стиле ню - скрыть даже небольшие погрешности не удастся! Именно поэтому для шампанского брют выбирают самые качественные виноматериалы, а те, что чуть-чуть недотягивают, идут на более сладкие вина. Ведь именно с помощью сахара можно скорректировать небольшие огрехи напитка и приукрасить его.

Тем не менее украинцев традиционно тянет "на сладенькое". В лидерах продаж - полусладкое шампанское, поэтому для экспертизы мы выбрали именно его.

Все дело в пробке

Участники нашего тестирования - сплошь отечественные производители. Упаковка шампанского традиционная - бутылка из зеленого стекла, емкость также в лучших традициях - 0,75 л. Первые четыре образца из таблицы имели пластиковые пробки, оставшиеся три - корковые. 

Кстати, по мнению экспертов, ни один материал не сохраняет качество вина так, как это делает корковая пробка: это стопроцентный натуральный продукт, безопасный и экологичный. Секрет корковой пробки заключается в том, что она обладает уникальной пористой структурой, которую невозможно сымитировать  в промышленных условиях. Именно благодаря этой структуре пробка не теряет эластичности даже после сжимания вполовину от ее объема. Такая эластичность делает корковую пробку очень стойкой к смене температур и давления, она стойка к влаге и старению, не разлагается даже по истечении длительного периода.

Шампанское, закупоренное корковой пробкой, необходимо хранить в горизонтальном положении, дабы обеспечить постоянное смачивание пробки вином. В противном случае пробка при длительном хранении может рассохнуться, и игристый напиток превратится в "тихий".

В резервуарном шампанском корковая пробка, как правило, не используется, и бутылки закупоривают пластиковыми пробками, изготовленными из пищевого полиэтилена. Некоторые специалисты советуют выпить шампанское, закупоренное пластиковой пробкой, в первые шесть месяцев после даты изготовления. Далее есть вероятность почувствовать в напитке "пластмассовый" привкус.

Кто есть кто

В ходе органолептической оценки специалисты "Укрметртестстандарта" оценивали цвет, запах и вкус напитка. Напомним, согласно требованиям нормативных документов, игристый напиток должен быть прозрачным, светло-соломенного цвета с оттенками от зеленоватого до золотистого. Во время наполнения бокала должна образовываться характерная для шампанского пена с длительным выделением пузырьков углекислого газа. По этим параметрам претензий не было ни к одному из образцов.

Аромат шампанского должен быть развитым, тонким, чистым, без посторонних запахов, вкус - гармоничный, без посторонних привкусов. Оказалось, что полностью соответствуют этим требованиям шесть из семи образцов (подробнее - см. Таблицу).

Что касается сульфитов, кислот и т.д., то все эти ингредиенты не добавляются в конечный продукт, а попадают на технологической стадии. Поэтому указывать их на этикетке игристого вина или не указывать - личное дело самого производителя.

Напоследок специалисты напоминают: дабы сполна насладиться изысканным вкусом шампанского, его нужно подавать правильно охлажденным. Перед подачей на стол напиток следует охладить в холодильнике - класть бутылку в морозильную камеру не следует ни в коем случае! Пока вы откупорите бутылку, загадаете желание и разольете напиток по бокалам, шампанское как раз успеет нагреться до оптимальных 7 градусов.

С наступающим Новым годом! 

СПРАВКА "КП"

Считается, что в бокале хорошего шампанского пузырьки образуются минимум в течение 10 часов после откупоривания бутылки. И это неудивительно, ведь в среднестатистической бутылке шампанского "содержится" около 250 миллионов пузырьков! 

К СТОЛУ! 

Правильная подача 

✶ Оптимальная температура подачи шампанского - 7 градусов.

✶ Чтобы шампанское сохранило свои вкусовые качества, его нужно открывать "без выстрела", аккуратно наклонив бутылку под углом 45 градусов и придерживая пробку. Легкий хлопок - как вздох! - и дымок при открытии бутылки являются подтверждением высокого качества напитка и непревзойденного мастерства открывающего.

✶ Шампанское обычно подается в специальных фужерах champagne flute, имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более широкий плоский бокал лучше помогает оценить более сладкие сорта, но не рекомендуется знатоками, поскольку плохо сохраняет пузырьки и аромат вина.

✶ Пробовать шампанское на вкус лучше из больших бокалов для красного вина, поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но, в отличие от чаши, не улетучивается, а остается внутри бокала.

✶ Фужеры champagne flute наполняют шампанским на две трети объема, а большие бокалы для красного вина - не более чем на треть. 

КСТАТИ 

Французское шампанское допускается изготавливать лишь из трех сортов винограда. Возможности отечественных производителей в этом смысле гораздо шире. Согласно ДСТУ, для классического шампанского можно использовать 13 сортов винограда, а для напитка, изготавливаемого резервуарным способом, - 22 сорта. Кроме того, у каждого предприятия есть своя фишка, так что в рецептуру привносятся нюансы. 

КАК ЭТО БЫЛО

Марка "Советское шампанское" была разработана в 1928 году Совнархозом. Позже Анастас Микоян рассказывал, что инициатором выпуска игристого напитка был сам Иосиф Сталин. "Товарищ Сталин держит в сфере своего внимания все народное хозяйство, но при этом не забывает мелочей, так как всякая мелочь имеет значение, - вспоминал Микоян. - Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег, много зарабатывают инженеры и трудящиеся. А если захотят шампанского, смогут ли они его достать? Шампанское - признак материального благополучия, признак зажиточности".

Сталинскую идею воплотил в жизнь известный ученый-винодел Антон Фролов-Багреев. За разработку и широкое внедрение в промышленность новых технологий и аппаратуры производства шампанских вин резервуарным способом ученый был удостоен Сталинской премии. 

Сравнительный анализ белых полусладких игристых вин

Название Производитель Цена за бутылку* Состав Комментарии экспертов**
Киев полусладкое ЧАО "Киевский завод шампанских вин "Столичный" 26,00 Виноматериал шампанский, сахар, сульфиты (SO2).

Несмотря на то что данный напиток оказался самым дешевым из представленных, органолептические показатели вполне "на уровне". Игристое вино - светло-соломенного цвета с чистым винным запахом. Вкус - гармоничный, с чистыми свежими тонами. 

Советское шампанское ТМ "Ольвия", полусладкое НПП "Нива" 28,29 Изготовлено из винограда сортов Алиготе, Рислинг рейнский, Ркацители, Сильванер, Совиньон зеленый, Каберне-Совиньон, с добавлением ликера. Данное вино также относится к низкой ценовой категории, однако экспертам оно пришлось по вкусу. Образец светло-соломенного цвета с ярким цветочным ароматом с айвовыми нотками. Вкус - чистый, сбалансированный, с приятным медовым послевкусием. 
Одесса полусладкое ЧАО "Одесский завод шампанских вин" 28,99 Виноматериал, сахароза, диоксид углерода эндогенного происхождения, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, винная кислота, ангидрид сернистый. Вино ненамного дороже предыдущих образцов. Напиток демонстрирует гармоничный, чистый, сбалансированный вкус и свежий, чистый тонкий букет.
Французский бульвар, полусладкое ЗАО "Одессавинпром" 29,59 Шампанские виноматериалы, сахароза. Напиток - светло-соломенный с золотистым оттенком. Букет - яркий цветочный с фруктовым оттенком, вкус - умеренный с винными тонами.
Севастопольское шампанское полусладкое ГП "Севастопольский винзавод" 30,89 Виноматериал виноградный натуральный, сахароза, диоксид углерода эндогенного происхождения, антиоксидант SO2. Возможно использование регулятора кислотности - винной, метавинной и (или) лимонной кислоты в количестве не более 0,2%, антиоксиданта - аскорбиновой кислоты. Если в предыдущих случаях бутылки были закупорены пластиковыми пробками, то в этом образце - корковой пробкой, и это сыграло с производителем злую шутку. Запах напитка оказался с посторонним тоном испорченной пробки, в связи с чем эксперты сделали однозначный вывод: образец продукции по органолептическим показателям не отвечает требованиям ДСТУ 4800:2007. При этом цвет и вкус у напитка - правильные.
Артемовское полусладкое ЧАО "Артемовск Вайнери" 38,49 Элитные виноматериалы Шардоне, Рислинг, Алиготе - без ГМО, сахароза - без ГМО, коньячный спирт - без ГМО, показатели двуокиси серы в пределах допустимых ТУ У 15.9-00412168-001:2007. Несмотря на то что данный образец всего на 8-10 грн. дороже предыдущих, это - представитель шампанского, изготовленного классическим способом. Цвет - светло-соломенный с зеленоватым оттенком, букет - тонкий, чистый, с легкими цветочными тонами, вкус - гармоничный, чистый, ГП "Завод шампанских вин "Новый свет"сбалансированный. 
Новый свет полусладкое ГП "Завод шампанских вин "Новый свет" 86,34 Виноматериалы шампанские, сахароза. Содержит пищевую добавку - антиоксидант диоксид серы. Самый дорогой из представленных напитков - более чем втрое дороже первого образца и более чем в два раза превышает цену предыдущего игристого вина, изготовленного также классическим способом. При этом эксперты не нашли во вкусе и букете ничего сверхъестественного: тонкий чистый букет, гармоничный свежий чистый вкус. 

* Образцы куплены 6 ноября 2011 года в магазинах "Новус" и "Сільпо".

** Наши эксперты - начальник химико-аналитической лаборатории "Укрметртестстандарта" Тамара НАЗАРЕНКО, начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции "Укрметртестстандарт" Владимир СЕМЕНОВИЧ.

Политика

Стала известна дата лишения неприкосновенности Довгого, Дейдея и Лозового
Стала известна дата лишения неприкосновенности Довгого, Дейдея и Лозового 117

Спикер Верховной Рады рассказал, когда депутаты рассмотрят представление Генпрокуратуры на пятерых народных депутатов.

Планы Рады: уйти на каникулы только после запуска визового режима с Россией
Планы Рады: уйти на каникулы только после запуска визового режима с Россией 328

Спикер Андрей Парубий рассказал, когда депутаты обратятся к Кабмину с просьбой ввести визовый режим с РФ.

Парубий сказал, когда Гонтареву и Стеця отправят в отставку
Парубий сказал, когда Гонтареву и Стеця отправят в отставку 171

Спикер Верховной Рады рассказал, какие кадровые вопросы успеют рассмотреть народные депутаты до летних каникул.

Происшествия

Убийство разведчика Шаповала может быть связано с  делом Вороненкова
Убийство разведчика Шаповала может быть связано с "делом Вороненкова" 424 2

Подчиненные полковника, которого взорвали в автомобиле, охраняли в Киеве бывшего депутата Госдумы.

Разведка: в Луганске взорвали автомобиль с российским офицером
Разведка: в Луганске взорвали автомобиль с российским офицером 522 1

На майора Куликова покушались 25 июня. В Минобороны не связывают это с убийством Максима Шаповала.

Эксперт:  Погибший разведчик мог получить сведения, которые не устраивали кого-то в Киеве
Эксперт: "Погибший разведчик мог получить сведения, которые не устраивали кого-то в Киеве" 1662 4

По мнению военных, нельзя исключать любые версии покушения на Максима Шаповала, но все они могут быть связаны с событиями на востоке Украины.

Экономика

Плохая неделя для криптовалют: Биткоин и эфир дешевеют
Плохая неделя для криптовалют: Биткоин и эфир дешевеют 278

Криптовалюты теряют в цене второй день подряд.

Против ПриватБанка подано исков на девять миллиардов
Против ПриватБанка подано исков на девять миллиардов 639

В финучреждении отметили, что не признали резерв по этим искам, т.к. конечный результат определить невозможно.

НКРС отказывается от 45 миллиардов гривен для государственного бюджета 305

Бюджет Украины может недополучить более 45 млрд. гривен при распределении частот связи стандарта 4G между тремя основными мобильными операторами страны.

Общество

Гриневич: Решение об ужесточении требований для поступления на врачебные специальности отменено
Гриневич: Решение об ужесточении требований для поступления на врачебные специальности отменено 106

Поступающим на врачебные специальности нужно было набрать не менее 150 баллов по каждому предмету на ВНО.

На Львовщине установили первую мемориальную доску немецкому офицеру
На Львовщине установили первую мемориальную доску немецкому офицеру [фото] 372 1

Документы евреев, которых уберег от отправки в концлагеря майор Вермахта Эбергард Гельмрих, нашли на чердаке дома перед ремонтом.

 Я плакал : в Сети продолжают обсуждать украинскую рекламу сосисок
"Я плакал": в Сети продолжают обсуждать украинскую рекламу сосисок [видео] 662

Большинство пользователей не поняли ролик, в котором сосиски летают на дроне.

Светская хроника и ТВ

Джазовая балаклава покорила сердце Джамалы
Джазовая балаклава покорила сердце Джамалы 137

На Alfa Jazz Fest 2017 привез свою музыку очень необычный канадский певец.

Александр Буйнов засветил Инну Цимбалюк во время отдыха
Александр Буйнов засветил Инну Цимбалюк во время отдыха 1671

32-летняя модель и телеведущая коротает деньки с семьей на море.

Поклонники о новом образе Веры Брежневой:  Что с волосами?
Поклонники о новом образе Веры Брежневой: "Что с волосами?" [фото] 2217

Певица решила поэкспериментировать с прической. Новшества не пришлись по душе подписчиками Брежневой в соцсетях.

Спорт

Сколько на самом деле детей у Криштиану Роналду  и кто их матери
Сколько на самом деле детей у Криштиану Роналду и кто их матери [фото] 256 1

Девушка звездного португальского футболиста - на пятом месяце беременности, а для двойняшек от суррогатной матери уже выбрали имена

Допинговый скандал: успеют ли перенести ЧМ-2018 из России
Допинговый скандал: успеют ли перенести ЧМ-2018 из России 1636 4

Британские СМИ сообщили, что в применении запрещенных веществ заподозрили команду в полном составе, которая играла на прошлом мундиале

Новый звездный супертяж Выхрист:  Спарринги с Кличко дали мне все!
Новый звездный супертяж Выхрист: "Спарринги с Кличко дали мне все!" [фото] 1433

Новоиспеченный чемпион Европы рассказал "КП" в Украине" о том, как начинал карьеру, и чего мечтает добиться на ринге.