Алиса КРАСОВСКАЯ (10 ноября 2011)
Вся правда о популярном плавленом сырке

Вся правда о популярном плавленом сырке

Комментарии: 13
Это не только вкусно, но и очень полезно! Фото Thinkstock

БОЛЬШАЯ РАЗНИЦА

Начнем с того, что ГОСТовский сырок в свое время состоял в основном из переработанного твердого некондиционного сыра с добавлением другого молочного сырья (нежирный сыр, сметана, сухое молоко, масло), воды и солей-плавителей. Специальные технологические инструкции описывали допустимые пороки возможного использования  такого сыра. В частности, допускались сыры твердые сычужные,  брынзы  и другое молочное сырье с отклонениями по массовой доле влаги, по жиру, по соли, а также по внешнему виду и консистенции, что и послужило причиной репутации плавленого сыра как не самого качественного продукта.

Кроме того, ГОСТовский сырок не был  продуктом длительного срока хранения, поскольку дистрибуция в то время была локальной, региональной. Каждый город снабжался продукцией собственного молочного завода, а, например, в Киеве их было несколько.

Сегодня ситуация в корне изменилась. Многие компании снабжают своей продукцией  всю Украину, в страну импортируются молочные продукты из России, Финляндии, Франции, Германии. Добавление стабилизаторов позволяет увеличить сроки хранения продукции, тем самым обеспечивая ее безопасность для потребителя. 

 РАЗЛИЧАЙТЕ ПОНЯТИЯ "СЫР" И "СЫРНЫЙ ПРОДУКТ"

Доктор медицинских наук Мария Гулич. Фото Антона ЛУЩИКА.
Доктор медицинских наук Мария Гулич. Фото Антона ЛУЩИКА. 

- Плавленый сыр - это, безусловно, полезный продукт, поскольку он, как и твердый сыр, содержит белки, жиры и кальций. И, конечно, он полезен детям, - отметила "Комсомолке" доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания, Института гигиены и медицинской экологии им. А.Н. Марзеева АМН Украины Мария ГУЛИЧ. - В соответствии с существующим постановлением Кабинета министров Украины №1591 "Об утверждении норм питания в учебных и оздоровительных учреждениях", дневная норма сыра для детей дошкольного возраста составляет 5 граммов, а детям школьного возраста рекомендовано съедать по 40 граммов сыра три раза в неделю либо по 15 граммов каждый день. Поэтому можете смело давать вашему ребенку на завтрак кусочек сыра - это не только вкусно, но и очень полезно.

В то же время необходимо четко различать понятия "сыр" и "сырный продукт". В соответствии с Государственным стандартом Украины в сырных продуктах разрешено заменять животный жир на растительный. С помощью пальмового масла производитель не только удешевляет продукт, но и продлевает его срок хранения, поскольку пальмовый жир окисляется дольше. Также пальмовое масло помогает продукту сохранять форму, так как у него более высокая температура плавления. 

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

100 г сыра содержат 270-380 ккал и компенсируют 10-15% суточных энергозат­рат  взрослого человека. 100 г сыра обеспечивают суточную потребность человека в кальции и половину суточной потребности в фосфоре.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Сыры отличаются чрезвычайно высоким содержанием кальция (до 1000 мг в 100 г) - основного структурного компонента в формировании костей и зубов. Немаловажно, что в сырах кальций находится в оптимальном соотношении с фосфором - 1:0,5, что обеспечивает высокую усвояемость как кальция, так и фосфора. Сыры богаты витамином А, который влияет на состояние кожного эпителия, процессы роста и формирования всех органов, функцию ночного зрения и т.д. Также в них содержится витамин Д - основной регулятор фосфорно-кальциевого обмена в организме и средство профилактики рахита у детей и остеопороза у взрослых.

Производство плавленых сырков.
Производство плавленых сырков.

Сыры рекомендуются всем без исключения, особенно детям, больным с переломами, беременным женщинам, кормящим матерям, людям с проблемами в костных тканях. Диетологи рекомендуют употреблять сыры с рыбой, овощами, яичным желтком. 

КОМПЕТЕНТНО 

"В плавленых сырках ТМ "Весела Корівка" полезные свойства сохранены максимально!"

О том, как изменился привычный плавленый сырок с советских времен, "Комсомолке" рассказала директор по внешним связям компании "Бель Шостка Украина" Наталья ФЕСЮН. 

- Наталья, что изменилось в технологии изготовления плавленого сырка со времен СССР?

- За это время произошли кардинальные изменения! Например, наш современный плавильный котел марки Stephan позволяет произвести плавление при температуре выше 100°С с выдержкой 60-70 секунд. Такая "ультрапастеризация" дает возможность мгновенно уничтожить постороннюю микрофлору, при этом максимально сохранив полезные свойства молочного продукта. К сожалению, новейшие технологии доступны пока далеко не всем, и на сегодняшний день "Весела Корівка" - это, скорее, исключение из правил. Наши достижения действительно уникальны.

- Разница между советским сырком и плавленым сырком ТМ "Весела Корівка" видна невооруженным глазом: "сырок из детства" невозможно было ни нарезать, ни намазать на бутерброд - он постоянно ломался и крошился… 

- Дело в том, что на современном производстве сырная  масса после плавления  подвергается кремированию в специальной емкости - кремообразователе. С помощью определенной температуры и регулирования скорости мешалки продукт доводится до нужной консистенции. Ранее такой процесс не проводился, и поэтому, действительно, сырки были достаточно плотными и крошащимися. 

- Сегодня многие производители для удешевления продукции заменяют молочный жир растительным. Что входит в состав плавленого сырка ТМ "Весела Корівка"?

- Плавленый сыр ТМ "Весела Корівка" изготовлен исключительно из молочного сырья, растительных жиров в нем нет. В состав сыра плавленого "Дружба" и "Сливочный" входят отборный твердый сычужный сыр "Гауда" или "Российский", отборное масло сладко-сливочное "Экстра", сухое молоко, свежие сливки, соль "Экстра" и лимонная кислота. Для расплавления  всех этих  ингредиентов и придания сырку однородной эластичной консистенции применяется соль-плавитель (1,35 процента). 

Хочу подчеркнуть, что для  производства плавленого порционного сыра используется сырье, стандартное по всем физико-химическим и микробиологическим  показателям, поэтому все полезные свойства молочных продуктов содержатся и в плавленом сыре. А внесение в плавленые сырки ТМ "Весела Корівка" витаминного комплекса обеспечивает дополнительное поступление в организм полезных жирорастворимых витаминов А, Д и Е. 

- При нынешнем многообразии продуктов угодить современному потребителю довольно сложно. Как это удается вашей компании?

- Разрабатывая рецептуру плавленого сырка ТМ "Весела Корівка", ПАО "Бель Шостка Украина" провело целый ряд маркетинговых исследований, результаты которых и легли в основу концепции создании нового продукта. Оказалось, что требования потребителей вышли за рамки старого ГОСТовского сырка. Среди главных предпочтений потребители называли такие свойства идеального продукта, как вкус, однородная мягкая и нежная консистенция, здоровый и натуральный состав, удобная герметичная упаковка. И все эти требования  ТМ "Весела Корівка" удалось воплотить в жизнь. 

Политика

Гройсман рассказал, какие тарифы вырастут, а какие останутся прежними
Гройсман рассказал, какие тарифы вырастут, а какие останутся прежними 43

За отопление, по словам премьера, переживать уже не стоит.

Добкин пожаловался в ОБСЕ на давление и преследование
Добкин пожаловался в ОБСЕ на давление и преследование 74

Парламентарий считает, что власть пытается оказывать влияние на оппозиционные силы.

Активистка Femen рассказала, как ее два часа держали на Банковой
Активистка Femen рассказала, как ее два часа держали на Банковой [фото, видео] 293

По словам Анжелины Диаш, охранник сдавил ей рот рукой и закрыл пол-лица.

Происшествия

В США автомобиль врезался в толпу, двое погибли
В США автомобиль врезался в толпу, двое погибли

Еще восемь человек получили ранения.

Подробности расстрела в Днепре: один убитый, шестеро раненых
Подробности расстрела в Днепре: один убитый, шестеро раненых [фото] 1025

Перестрелка началась в кафе, а продолжилась на улице на глазах у шокированных местных жителей.

В Одессе полностью сгорел крупный ресторан  Хуторок
В Одессе полностью сгорел крупный ресторан "Хуторок" [фото, видео] 101

Пламя поднялось на 10 метров в высоту. Общая площадь пожара составила 500 квадратных метров.

Экономика

Берлин зарабатывает 177 миллионов евро в год на ЛГБТ-парадах
Берлин зарабатывает 177 миллионов евро в год на ЛГБТ-парадах 191 2

Расчетливые немцы давно вывели формулу финансовой привлекательности гей-туристов: "двойной доход и нет детей”.

Когда украинские зарплаты достигнут уровня 2013 года
Когда украинские зарплаты достигнут уровня 2013 года 1097

Судя по настрою министра социальной политики Андрея Ревы, этого не произойдет даже через 4 года.

За 20 дней подорожали 14 из 23 социальных продуктов
За 20 дней подорожали 14 из 23 социальных продуктов 1119

Несмотря на летнее затишье, цены продолжают идти вперед.

Общество

Генштаб разрешил подключить 3G в Житомире
Генштаб разрешил подключить 3G в Житомире 52 1

Также скоростной интернет появится в Бердичеве.

В Японии выпустили серию книг для школьников о ЛГБТ
В Японии выпустили серию книг для школьников о ЛГБТ 102 1

Министерство образования этой страны ранее призвало учителей больше рассказывать детям о ЛГБТ-обществе.

Художница из Днепра вырезает платья из обычной бумаги
Художница из Днепра вырезает платья из обычной бумаги [фото] 230

Ася Козина свои необычные работы не шьет, а создает с помощью ножниц.

Светская хроника и ТВ

Вера Брежнева подробно рассказала о своем рационе питания
Вера Брежнева подробно рассказала о своем рационе питания 484

Певица не ест сахар и молочные продукты.

 Госпитализированный  Валдис Пельш опубликовал селфи со стюардессой
"Госпитализированный" Валдис Пельш опубликовал селфи со стюардессой [фото] 675

Шоумен улетел на Камчатку для съемок нового фильма.

Новый имидж Зеленского: зачем Володька бороду отрастил?
Новый имидж Зеленского: зачем Володька бороду отрастил? [фото] 1074

Худрук "Квартала 95" выступил в новом имидже - в стиле Дзидзьо.

Спорт

Холифилд:  Реванш с Кличко - хорошая идея, но Джошуа должен контролировать эго
Холифилд: "Реванш с Кличко - хорошая идея, но Джошуа должен контролировать эго" 244

Знаменитый боксер прокомментировал ответный бой украинского и британского супертяжеловесов

Звание Шацких отдали Реброву
Звание Шацких отдали Реброву 274

Премьер-лига пересчитала количество голов у лучших бомбардиров в истории чемпионатов страны.

Тренер сборной Украины в монастыре помолился за попадание сборной на ЧМ в Россию
Тренер сборной Украины в монастыре помолился за попадание сборной на ЧМ в Россию [фото] 313

Испанский футбольный тренер помолился за выход сборной в монастыре, который один из немногих дает индульгенции - прощения всех грехов.