Алиса КРАСОВСКАЯ (10 ноября 2011)
Вся правда о популярном плавленом сырке

Вся правда о популярном плавленом сырке

Комментарии: 13
Это не только вкусно, но и очень полезно! Фото Thinkstock

БОЛЬШАЯ РАЗНИЦА

Начнем с того, что ГОСТовский сырок в свое время состоял в основном из переработанного твердого некондиционного сыра с добавлением другого молочного сырья (нежирный сыр, сметана, сухое молоко, масло), воды и солей-плавителей. Специальные технологические инструкции описывали допустимые пороки возможного использования  такого сыра. В частности, допускались сыры твердые сычужные,  брынзы  и другое молочное сырье с отклонениями по массовой доле влаги, по жиру, по соли, а также по внешнему виду и консистенции, что и послужило причиной репутации плавленого сыра как не самого качественного продукта.

Кроме того, ГОСТовский сырок не был  продуктом длительного срока хранения, поскольку дистрибуция в то время была локальной, региональной. Каждый город снабжался продукцией собственного молочного завода, а, например, в Киеве их было несколько.

Сегодня ситуация в корне изменилась. Многие компании снабжают своей продукцией  всю Украину, в страну импортируются молочные продукты из России, Финляндии, Франции, Германии. Добавление стабилизаторов позволяет увеличить сроки хранения продукции, тем самым обеспечивая ее безопасность для потребителя. 

 РАЗЛИЧАЙТЕ ПОНЯТИЯ "СЫР" И "СЫРНЫЙ ПРОДУКТ"

Доктор медицинских наук Мария Гулич. Фото Антона ЛУЩИКА.
Доктор медицинских наук Мария Гулич. Фото Антона ЛУЩИКА. 

- Плавленый сыр - это, безусловно, полезный продукт, поскольку он, как и твердый сыр, содержит белки, жиры и кальций. И, конечно, он полезен детям, - отметила "Комсомолке" доктор медицинских наук, заведующая лабораторией гигиены питания, Института гигиены и медицинской экологии им. А.Н. Марзеева АМН Украины Мария ГУЛИЧ. - В соответствии с существующим постановлением Кабинета министров Украины №1591 "Об утверждении норм питания в учебных и оздоровительных учреждениях", дневная норма сыра для детей дошкольного возраста составляет 5 граммов, а детям школьного возраста рекомендовано съедать по 40 граммов сыра три раза в неделю либо по 15 граммов каждый день. Поэтому можете смело давать вашему ребенку на завтрак кусочек сыра - это не только вкусно, но и очень полезно.

В то же время необходимо четко различать понятия "сыр" и "сырный продукт". В соответствии с Государственным стандартом Украины в сырных продуктах разрешено заменять животный жир на растительный. С помощью пальмового масла производитель не только удешевляет продукт, но и продлевает его срок хранения, поскольку пальмовый жир окисляется дольше. Также пальмовое масло помогает продукту сохранять форму, так как у него более высокая температура плавления. 

ТОЛЬКО ЦИФРЫ

100 г сыра содержат 270-380 ккал и компенсируют 10-15% суточных энергозат­рат  взрослого человека. 100 г сыра обеспечивают суточную потребность человека в кальции и половину суточной потребности в фосфоре.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Сыры отличаются чрезвычайно высоким содержанием кальция (до 1000 мг в 100 г) - основного структурного компонента в формировании костей и зубов. Немаловажно, что в сырах кальций находится в оптимальном соотношении с фосфором - 1:0,5, что обеспечивает высокую усвояемость как кальция, так и фосфора. Сыры богаты витамином А, который влияет на состояние кожного эпителия, процессы роста и формирования всех органов, функцию ночного зрения и т.д. Также в них содержится витамин Д - основной регулятор фосфорно-кальциевого обмена в организме и средство профилактики рахита у детей и остеопороза у взрослых.

Производство плавленых сырков.
Производство плавленых сырков.

Сыры рекомендуются всем без исключения, особенно детям, больным с переломами, беременным женщинам, кормящим матерям, людям с проблемами в костных тканях. Диетологи рекомендуют употреблять сыры с рыбой, овощами, яичным желтком. 

КОМПЕТЕНТНО 

"В плавленых сырках ТМ "Весела Корівка" полезные свойства сохранены максимально!"

О том, как изменился привычный плавленый сырок с советских времен, "Комсомолке" рассказала директор по внешним связям компании "Бель Шостка Украина" Наталья ФЕСЮН. 

- Наталья, что изменилось в технологии изготовления плавленого сырка со времен СССР?

- За это время произошли кардинальные изменения! Например, наш современный плавильный котел марки Stephan позволяет произвести плавление при температуре выше 100°С с выдержкой 60-70 секунд. Такая "ультрапастеризация" дает возможность мгновенно уничтожить постороннюю микрофлору, при этом максимально сохранив полезные свойства молочного продукта. К сожалению, новейшие технологии доступны пока далеко не всем, и на сегодняшний день "Весела Корівка" - это, скорее, исключение из правил. Наши достижения действительно уникальны.

- Разница между советским сырком и плавленым сырком ТМ "Весела Корівка" видна невооруженным глазом: "сырок из детства" невозможно было ни нарезать, ни намазать на бутерброд - он постоянно ломался и крошился… 

- Дело в том, что на современном производстве сырная  масса после плавления  подвергается кремированию в специальной емкости - кремообразователе. С помощью определенной температуры и регулирования скорости мешалки продукт доводится до нужной консистенции. Ранее такой процесс не проводился, и поэтому, действительно, сырки были достаточно плотными и крошащимися. 

- Сегодня многие производители для удешевления продукции заменяют молочный жир растительным. Что входит в состав плавленого сырка ТМ "Весела Корівка"?

- Плавленый сыр ТМ "Весела Корівка" изготовлен исключительно из молочного сырья, растительных жиров в нем нет. В состав сыра плавленого "Дружба" и "Сливочный" входят отборный твердый сычужный сыр "Гауда" или "Российский", отборное масло сладко-сливочное "Экстра", сухое молоко, свежие сливки, соль "Экстра" и лимонная кислота. Для расплавления  всех этих  ингредиентов и придания сырку однородной эластичной консистенции применяется соль-плавитель (1,35 процента). 

Хочу подчеркнуть, что для  производства плавленого порционного сыра используется сырье, стандартное по всем физико-химическим и микробиологическим  показателям, поэтому все полезные свойства молочных продуктов содержатся и в плавленом сыре. А внесение в плавленые сырки ТМ "Весела Корівка" витаминного комплекса обеспечивает дополнительное поступление в организм полезных жирорастворимых витаминов А, Д и Е. 

- При нынешнем многообразии продуктов угодить современному потребителю довольно сложно. Как это удается вашей компании?

- Разрабатывая рецептуру плавленого сырка ТМ "Весела Корівка", ПАО "Бель Шостка Украина" провело целый ряд маркетинговых исследований, результаты которых и легли в основу концепции создании нового продукта. Оказалось, что требования потребителей вышли за рамки старого ГОСТовского сырка. Среди главных предпочтений потребители называли такие свойства идеального продукта, как вкус, однородная мягкая и нежная консистенция, здоровый и натуральный состав, удобная герметичная упаковка. И все эти требования  ТМ "Весела Корівка" удалось воплотить в жизнь. 

загрузка...
загрузка...

Политика

 Это не конец : Луценко вслед за Матиосом пообещал налоговикам новые  вертолеты
"Это не конец": Луценко вслед за Матиосом пообещал налоговикам новые "вертолеты" 113

Глава ГПУ уверен, что не все высокопоставленные экс-налоговики привлечены к ответственности за коррупцию, поэтому вертолеты будут еще летать.

Столтенберг:  Мы будем продолжать укреплять партнерство с Украиной
Столтенберг: "Мы будем продолжать укреплять партнерство с Украиной" 53 2

Члены альянса высказались в поддержку минского процесса.

НАТО присоединился к коалиции по борьбе с  Исламским государством
НАТО присоединился к коалиции по борьбе с "Исламским государством" 109

Участники блока и так входят в состав коалиции, поэтому данное решение носит больше координационный характер.

Происшествия

США признали гибель более ста мирных жителей во время ударов в Мосуле
США признали гибель более ста мирных жителей во время ударов в Мосуле 170 2

Во время обстрела обрушилось здание, в котором находилось много гражданских.

Шестилетняя девочка выпала из окна шестого этажа, пытаясь спасти кота
Шестилетняя девочка выпала из окна шестого этажа, пытаясь спасти кота 1006

Домашний любимец не выжил, ребенок находится в больнице.

В Греции взорвали машину экс-премьера Пападимоса
В Греции взорвали машину экс-премьера Пападимоса 219

По предварительной информации политик получил ранения.

Экономика

В Украину прибыло судно с углем из ЮАР
В Украину прибыло судно с углем из ЮАР 543 2

Из Южной Африки поступило 70 тысяч тонн антрацита.

Эксперт: Из-за повышения минимальной зарплаты инфляция составит около 12%
Эксперт: Из-за повышения минимальной зарплаты инфляция составит около 12% 301 1

Уже сейчас многие компании вынуждены повышать тарифы на свои услуги, чтобы платить повышенные зарплаты.

Другой уголь: что означает решение правительства об отказе от антрацита
Другой уголь: что означает решение правительства об отказе от антрацита 1495 5

Эксперт: на скорое возвращение Донбасса правительство уже не рассчитывает.

Общество

Зонд НАСА записал уникальную  музыку  Юпитера и сделал исторические фото
Зонд НАСА записал уникальную "музыку" Юпитера и сделал исторические фото [фото, видео] 150

Космическому аппарату Juno также удалось сфотографировать знаменитые кольца планеты-гиганта.

Цукерберг закончил Гарвард со второй попытки
Цукерберг закончил Гарвард со второй попытки 269

Теперь у него научная степень доктора права.

Нацполиция получила 635 новых  Mitsubishi Outlander
Нацполиция получила 635 новых "Mitsubishi Outlander" 242 1

Новые автомобили оборудованы средствами специализированного назначения и автомобильной радиостанцией.

Светская хроника и ТВ

Харрисон Форд:  Звездные войны ? Там ходит парень в костюме собаки. Какая ерунда!
Харрисон Форд: "Звездные войны"? Там ходит парень в костюме собаки. Какая ерунда! 594

Ровно 40 лет назад состоялась премьера самой великой космической сказки.

Голая правда Ким Кардашьян
Голая правда Ким Кардашьян 376

4 лучшие биографические книги, которые стоит прочитать в выходные.

Комсомольцы и коммунисты украинского националиста
Комсомольцы и коммунисты украинского националиста 1474 3

26 мая исполняется 60 лет со дня рождения народного артиста Украины Богдана Бенюка.

Спорт

 В форме стадиона : в Испании выпускают гробы за 15 тысяч евро для фанов  Реала  и  Барсы
"В форме стадиона": в Испании выпускают гробы за 15 тысяч евро для фанов "Реала" и "Барсы" [фото] 163

Истинные ультрас даже после смерти могут достойно поддерживать команду в своем последнем деревянном пристанище.

 Футболисты  Динамо   плавят  тренера? Чушь!
"Футболисты "Динамо" "плавят" тренера? Чушь!" 251

26 мая в Харькове состоится последнее украинское Класико сезона, которое может стать судьбоносным для Сергея Реброва.

Боевой гопак и спас стали национальными видами спорта
Боевой гопак и спас стали национальными видами спорта 853 8

Это означает, что федерации этих видов могут претендовать на господдержку.