Кто нас кормит рокфором и плавлеными сырками

Кто нас кормит рокфором и плавлеными сырками

Большинство украинцев не воспринимают сыр как отдельный продукт, а едят традиционно - в бутербродах.

Наш сегодняшний материал - о сыре, который везут к нам чуть ли не со всей Европы.

СЫРОЕДЕНИЕ

Среднестатистический украинец в год съедает порядка 4-5 килограммов сыра. Для сравнения: житель Германии за тот же год успевает употребить 15-16 кг сыра, Италии - 23 кг, а Франции - более 26 килограммов!

Словом, по сравнению с европейцами едим мы сыра до обидного мало. Одна из основных причин кроется в том, что культура потребления сыра в Украине на сегодняшний день является "бутербродной". Согласно опросам, только каждый сотый украинский потребитель воспринимает сыр как отдельное блюдо, а подавляющее большинство предпочитает употреблять его именно в виде бутербродов.

Вторая причина - цена. Только-только украинцы начинают "входить во вкус", тем самым увеличивая спрос, как тут же идет подорожание. В июле стоимость сыра по разным оценкам увеличилась на 10-15 %, и это несмотря на то, что качество твердых сыров нередко ставится под вопрос. А как показывает опыт прошлого года, 30-процентный рост цен на сыры вполне может привести к падению спроса на те же 30 процентов.

Но не будем о грустном. Сегодня отечественные производители сумели не только накормить украинцев собственным сыром, но и (видимо, учитывая пока невысокие потребности наших сограждан в данном продукте) за первые пять месяцев текущего года успели продать свой товар в Россию, Казахстан, Молдову, Азербайджан, Армению, Грузию и даже - понемногу - в Азию, Африку и США. Впрочем, и покупаем мы сыра немало. 

ГОСТЬ ИЗ ШВЕЙЦАРИИ ПО ЗАПРЕДЕЛЬНЫМ ЦЕНАМ

Сразу отметим, что сыром из Швейцарии на украинских прилавках разве что только пахнет: его доля составляет около 0,04 процента от общего объема импорта. Основные поставщики сыра в Украину - Россия, Польша и Германия.

За первые пять месяцев текущего года Украина продала около 30 тыс. тонн сыра по средней цене $5,69/кг, 

а купила 4,4 тыс. тонн по ­$5,2/кг. Но средняя цена - это как средняя температура по больнице. Так, например, если из России к нам прибывает сыр по 4,15 доллара за килограмм, из Польши - по $5,15, то из Франции - по $9,53, а из Швейцарии - по $16,67. Таким образом, настоящий "швейцарский гость" в рознице никак не может стоить меньше 190-200 грн./кг.

"ГОЛУБАЯ КРОВЬ"

Обособленно стоят так называемые голубые сыры, в народе именуемые "с плесенью". Это группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придает грибница благородной плесени рода Penicilium. Яркий вкус, интригующий аромат, удивительная нежность и пикантная острота - все это сочетают в себе сыры с голубой плесенью, которые, без преувеличения, являются украшением стола. Их родиной считается Франция, особенно славятся своими сырами провинции Овернь, Саввой и Юра. А самый известный французский сыр - конечно же рокфор!

Впрочем, статистические данные полностью развеивают иллюзии отечественного потребителя по поводу того, что рокфор, горгонзола, камбоцола, данаблю и прочие не менее экзотические сыры прибыли к нам именно из французских провинций. По статистике, львиная доля "плесени" едет к нам из Германии, а доля французских сыров составляет менее 6 процентов. 

Откуда привозят*

Твердый сыр

53,5% - Россия

18,7% - Польша

5,2% - Германия

4,9% - Нидерланды

4,7% - Франция

3,3% - Италия

2,6% - Беларусь

1,9% - Финляндия

Плавленый сыр

91,7% - Россия

6,0% - Финляндия

1,3% - Польша

Голубой сыр

66,9% - Германия

12,5% - Дания

11,9% - Польша

5,8% - Франция

2,3% - Италия

* В процентах от общего объема импорта.

НА ЗАМЕТКУ

Как сочетать вино, сыр и другие закуски 

- Нарезать и раскладывать сыры следует приблизительно за час до прихода гостей, потому что при комнатной температуре их вкусовые и ароматические качества проявляются ярче.

- Белые вина сочетаются с сыром лучше красных, особенно это касается сыров с острым, сильно выраженным вкусом.

- Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует. А чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино к нему подходит.

- К кислым сырам подходит молодое вино.

- Сыры с нежным сливочным вкусом, типа моцареллы или феты, хорошо сочетаются с легким белым или розовым вином.

- Нежный молодой козий сыр прекрасно сочетается с игристыми винами.

- К сырам с плесенью следует подавать крепленые или десертные красные вина.

- Красные вина также можно подать к сырам со сладковатым вкусом типа гауды и чеддера.

- К сыру можно подать фрукты: к благородным голубым - виноград, к мягким сортам - груши, к твердым - киви, вишню и ананас. 

-  Грецкие орехи и миндаль подойдут к любым видам сыров.

КСТАТИ

Правила хранения

- Идеальная температура для хранения сыра - 6-8 градусов. В холодильнике его лучше хранить на нижней полке, в отделении для фруктов и овощей.

- Сыр необходимо хранить завернутым, так как, во-первых, он легко впитывает в себя все запахи, а во-вторых, быстро высыхает.

- Сыр лучше всего заворачивать в пергамент или пищевую пленку, не следует хранить его в герметично закрывающейся посуде.

- Чтобы сыр не высыхал и не плесневел, его нужно сначала завернуть в чистый пергамент или кальку, затем - в полиэтиленовый пакет и только после этого поместить в холодильник.

- При хранении сыра вне холодильника его нужно завернуть в смоченную слегка соленой водой льняную салфетку и держать в стороне от прямых солнечных лучей.

СОВЕТЫ "КП" 

Следим за качеством 

- Не покупайте сыр на рынке - исследования Укрметртестстандарта показывают, что нередко продукт, продающийся на рынке под видом сыра, оказывается сырным продуктом (то есть содержит растительные жиры).

- По той же причине не покупайте слишком дешевый сыр (дешевле 40 грн./кг).

- В магазине обратите внимание на раскладку сыров: они должны продаваться отдельно от других продуктов, в том числе и колбасных изделий.

- Сыр хорошего качества имеет желтоватую окраску. Если сыр почти белый, скорее всего, он произведен из нежирного молока или содержит много соли.

- Края сыра не должны быть потрескавшимися и крошащимися. Если, конечно, это не испанский копченый сыр индиасабаль, края которого, наоборот, должны быть сильно потрескавшимися и искрошившимися.

- Некачественный продукт можно определить по рыхлой и неоднородной структуре на срезе. Если в сыр добавлен краситель, желтый цвет на срезе будет светлее, чем по краям.

- Если при сложении пополам ломтик сыра ломается, принимая на изгибе очертания осколков с острыми краями, это свидетельствует о плохой консистенции сыра.

- Не покупайте мокрый и клейкий сыр, продукт с посторонним запахом, а также сыр с обрезанными краями - скорее всего, продавец срезал края, пораженные плесенью, причем отнюдь не благородной.

Фото Thinkstock. 

загрузка...
загрузка...

Политика

14 мая Гройсман посетит Израиль
14 мая Гройсман посетит Израиль 136 3

Премьер-министр Украины прибудет в Иерусалим 14 мая для встречи со своим коллегой Биньямином Нетаниягу пробудет там до 16 мая. Это будет примирительный визит после скандала в Совбезе ООН.

Нардеп Артеменко о якобы лишении гражданства:  Я буду бороться за себя
Нардеп Артеменко о якобы лишении гражданства: "Я буду бороться за себя" 140

29 апреля появилась информация о том, что якобы президент Украины Петром Порошенко подписал указ о лишении украинского гражданства нардепа Андрея Артеменко. Его подозревают в антигосударственной деятельности.

Трамп нарушил столетнюю традицию американских президентов
Трамп нарушил столетнюю традицию американских президентов 1464

Новый американский лидер Дональд Трамп, выступая перед сторонниками на митинге в честь 100 дней своего президентства, раскритиковал американские "лживые СМИ" и обвинил их в публикации фейков.

Происшествия

В Ливии судили 14 украинцев с захваченного украинского судна
В Ливии судили 14 украинцев с захваченного украинского судна 571

29 апреля военно-морские силы Ливии захватили два судна, подозреваемые в контрабандном вывозе нефти из страны. Одно из них - танкер "Рута" под флагом Украины.

На Полтавщине разбилась машина с полицейскими
На Полтавщине разбилась машина с полицейскими 849

В Полтавской области в результате ДТП один полицейский погиб, второй оказался в реанимации. В СМИ утверждают, что правоохранители были нетрезвые.

Польские пограничники задержали австрийца, подозреваемого в убийстве заложников в Донбассе
Польские пограничники задержали австрийца, подозреваемого в убийстве заложников в Донбассе 1007 1

Мужчину экстрадируют в Австрию.

Экономика

Сегодня огласят решение суда по делу  Нафтогаз  -  Газпром
Сегодня огласят решение суда по делу "Нафтогаз" - "Газпром" 669

30 апреля будет оглашен вердикт Арбитражного института Торговой палаты Стокгольма по делу "Нафтогаз" - "Газпром" о поставках газа из России в Украину в 2010-2014 годах.

Последствия снегопадов: Ждет ли Украину плохой урожай?
Последствия снегопадов: Ждет ли Украину плохой урожай? 3133 2

Какие плодово-ягодные культуры пострадали от аномальной погоды в апреле.

Что будет с долларом и евро после праздников
Что будет с долларом и евро после праздников 1805 1

По прогнозам аналитиков FOREX CLUB, курс гривны на наличном рынке в мае может находиться в диапазоне 26–27,5 грн. за доллар.

Общество

Во Франци за могилой философа Николая Бердяева никто не ухаживает
Во Франци за могилой философа Николая Бердяева никто не ухаживает 241

На могиле автора оригинальной концепции философии свободы и нового средневековья в Кламаре появилась табличка о том, что "владельца" просят обратиться к смотрителю. То есть могила является "бесхозной".

Наряжаем елку и зажигаем костры – что отмечают в мире 1 мая
Наряжаем елку и зажигаем костры – что отмечают в мире 1 мая 76

Начало мая с древних времен было праздничным у многих народов мира, когда еще и пролетариата не было.

Астрологи: в мае ищем любовь и планируем свадьбу
Астрологи: в мае ищем любовь и планируем свадьбу 203

Звезды предсказали, какие сюрпризы преподнесет нам последний весенний месяц.

Светская хроника и ТВ

Лучшие цитаты украинского поэта Бориса Олийныка
Лучшие цитаты украинского поэта Бориса Олийныка 530 1

30 апреля в возрасте 81 года ушел из жизни известный во всем мире украинский поэт Борис Олийнык. После длительной болезни его не стало в Национальном Институте хирургии и трансплантологии им. Шалимова.

Лолита рассказала, как в Киеве избили ее мать
Лолита рассказала, как в Киеве избили ее мать 4223 7

На прошлой неделе российской певице Лолите Милявской на 3 года запретили въезд в Украину. В интервью ведущей программы "Итоги недели" Ираде Зейналовой певица рассказала о деталях произошедшего и о том, почему боится за своих близких.

Ушел из жизни украинский поэт Борис Олийнык
Ушел из жизни украинский поэт Борис Олийнык 1051 2

30 апреля в возрасте 81 года умер известный во всем мире украинский поэт Борис Олийнык. После длительной болезни его не стало в Национальном Институте хирургии и трансплантологии им. Шалимова.

Спорт

Как Кличко написал сценарий самого честного и сентиментального в мире фильма
Как Кличко написал сценарий самого честного и сентиментального в мире фильма 2000 3

Объясняем, почему Владимир проиграл вовсе не Энтони Джошуа, и кто является его главным и единственным врагом

Элина Свитолина - победительница турнира в Стамбуле!
Элина Свитолина - победительница турнира в Стамбуле! [Видео] 236

22-летняя украинка выиграла свой третий в сезоне и седьмой в карьере титул WTA

Судейские записки: Кличко выиграл у Джошуа четыре раунда
Судейские записки: Кличко выиграл у Джошуа четыре раунда [фото] 3077 4

На момент остановки боя два судьи отдавали победу британскому чемпиону, один — украинскому претенденту