Черная икра. Главное - правильно выбрать!

Черная икра. Главное - правильно выбрать!

Комментарии: 10

У этих необычных рыб больше хромосом, чем у человека, и они обладают высокими адаптивными способностями. Но, несмотря на это, из-за общемирового ухудшения экологии, а также из-за варварского истребления их численность угрожающе сокращается с каждым годом. 

Поэтому осетровые попали под защиту Международной организации по всемирной торговле грозящими исчезновением видами флоры и фауны (CITES). Ее специалисты  «отследили» количество икры на мировом рынке и выяснили, что оно значительно отличается от официально заявленных квот более чем в 10 раз. То есть на каждую законную банку с деликатесом сейчас приходится, по разным подсчетам, от 13 до 20 браконьерских. Неудивительно, что популяции осетровых, которые к тому же очень чувствительны к загрязнению воды, стремительно сокращаются. Поэтому в январе 2006 года Секретариат Женевской конвенции CITES объявил о временном запрете на торговлю осетринной и черной икрой повсеместно. 

Катастрофическая ситуация сложилась на Азовском, Черном морях, но особую тревогу вызывал и продолжает вызывать Каспий. Россия, Казахстан, Туркменистан и Азербайджан ограничили или вообще прекратили экспорт икры. Единственное исключение сделали для Ирана, потому что там за браконьерство отрубают голову. И браконьеров практически не осталось. С 2006 года запрет несколько раз снимался и вводился снова, но это практически не повлияло на уменьшение поголовья осетровых.

Любителям черной икры полезно знать, что 90 процентов этого продукта на рынках и в магазинах Киева, а также в наших ресторанах - левого изготовления и сомнительного качества. Это легко проверить, сравнив количество черной икры, проходящей через таможню (Украина не производит икру осетровых), и количество потребляемой икры. Причем вкусовые и органолептические свойства у левой икры изумительные, современные пищевые химики свое дело знают прекрасно. Вот только употребление таких «деликатесов» чревато отравлениями и ботулизмом. 

Черная икра бывает зернистой баночной, зернистой пастеризованной, а еще раньше была паюсной и ястычной. В процессе производства икры из рыбины вынимают ястыки (пленки) с икринками, зерна отделяют от соединительной ткани - пробивают на грохотке, промывают, сбрасывают на сито, взвешивают и добавляют необходимое количество соли (сухой посол). 

Зернистая баночная икра никакой дальнейшей обработке не подвергается. Это самая вкусная икра, жаль только, что хранится она всего 2-2,5 месяца. Если вам попалась зернистая баночная икра с большим сроком хранения, смотрите на этикетке, благодаря каким консервантам это достигнуто. Если на этикетке ничего не указано, знайте - вас обманывают.  

Зернистая пастеризованная икра раскладывается в банки и пастеризуется при температуре 600°С. По вкусовым качествам она немного уступает, но по «полезности» значительно лучше, чем икра с химическими добавками. Срок хранения - около 8-10 месяцев, поэтому антисептики, как правило, используются редко, в основном нечестными продавцами при переупаковке после окончания срока хранения. 

Паюсную икру обычно делали из некалиброванной икры осетра и севрюги, применяя при этом не сухой посол, а тузлучный - на основе специального соляного раствора при температуре 40°С. Но сейчас паюсную и ястычную черную икру промышленного производства вы не встретите.

Икру нужно правильно хранить. Необходимая температура хранения  -2…-4°С (красную икру надо хранить при температуре -4…-6°С ). Но таких холодильников у нас с вами нет, поэтому храните икру на самой холодной полке холодильника (но не в морозильнике). Очень плотно закрывайте открытую банку и постарайтесь съесть содержимое в течение недели, дольше икра «не проживет».

С каждым годом популяция осетровых уменьшается.
С каждым годом популяция осетровых уменьшается. 

БУДЬ В КУРСЕ

Самая дорогая икра в мире - золотая (golden caviar). Кстати, само слово «кавиар», оказывается, не французского, а тюркского происхождения. Несколько столетий назад в Астрахани «кавиаром» называли блюдо из осетрового брюха. И значительно позже это слово попало во французский язык. А вот слово «икра» имеет японские корни, и как оно попало в русский язык - одному Богу известно. 

Так вот, золотую икру получают от уникальной рыбы - белуги-альбиноса. Причем возраст должен приближаться к столетнему, ну и соответствующий размер. Икринки янтарно-золотого цвета имеют полсантиметра в диаметре. Говорят, что вкуснее ничего на свете нет. Другие уверяют, что за исключением необыкновенного цвета икра никакими другими достоинствами не обладает. Причем ни те ни другие ее никогда не пробовали. Как бы там ни было, но иранские производители один раз в три-четыре года выпускают на рынок несколько десятков стограммовых баночек из чистого золота 995-й пробы с такой икрой. И стоит баночка до 5 тысяч американских долларов.

Фото с сайта www.rustraditions.com.

Политика

Министр экологии Франции потерял сознание во время выступления в парламенте
Министр экологии Франции потерял сознание во время выступления в парламенте 129

Чиновник с самого начала пожаловался на плохое самочувствие.

Иран обвинил США в провокации из-за стрельбы в Персидском заливе
Иран обвинил США в провокации из-за стрельбы в Персидском заливе 93

В оборонном ведомстве страны сказали, что экипаж судна не обратил на этот инцидент внимания.

Истребитель НАТО подняли на перехват российских бомбардировщиков в районе Черного моря
Истребитель НАТО подняли на перехват российских бомбардировщиков в районе Черного моря 695 1

Российская авиация оказалась рядом с воздушной зоной альянса.

Происшествия

В  Борисполе  задержан экс-чиновник Генпрокуратуры
В "Борисполе" задержан экс-чиновник Генпрокуратуры 231

Правоохранители подозревают его в растрате имущества.

Молодая жена серийного убийцы Сергея Ткача:  Мама, я люблю маньяка!
Молодая жена серийного убийцы Сергея Ткача: "Мама, я люблю маньяка!" 595

Как сумел самый жестокий украинский убийца обрести в тюрьме семейное счастье.

Скниловская трагедия: вину за гибель 77 зрителей никто так и не признал
Скниловская трагедия: вину за гибель 77 зрителей никто так и не признал 277

С момента авиакатастрофы во Львове прошло 15 лет.

Экономика

Евросоюз опубликовал соглашение об ассоциации с Украиной
Евросоюз опубликовал соглашение об ассоциации с Украиной 306 1

Документ вступит в силу с 1 сентября.

Эксперт: Если цены растут, значит, люди готовы покупать
Эксперт: Если цены растут, значит, люди готовы покупать 804 1

С 1 июля в Украине было отменено госрегулирование цен на продукты.

 Новые  пенсионеры будут получать в полтора раза больше  старых
"Новые" пенсионеры будут получать в полтора раза больше "старых" 1425

Через 10 лет "новые" пенсионеры будут получать в среднем 6040 гривен пенсии.

Общество

Назаренко объяснил, почему подал в отставку
Назаренко объяснил, почему подал в отставку 514

Бывший глава погранслужбы говорит, что это решение связано с его состоянием здоровья.

А как вы к этому относитесь?
А как вы к этому относитесь? [вопрос дня] 80

Некоторые политики стали позволять себе публично ругаться матом.

Одесский школьник стал лучшим в мире знатоком физики
Одесский школьник стал лучшим в мире знатоком физики 318

11-классник Роман Солецкий завоевал золото на международной олимпиаде, обойдя участников из 88 стран.

Светская хроника и ТВ

Украинская студия Gloria FX третий год подряд может победить на  MTV Video Music Awards 2017
Украинская студия Gloria FX третий год подряд может победить на MTV Video Music Awards 2017 [видео] 65

Ребята из Днепра, создающие спецэффекты для клипов мировых знаменитостей, снова номинированы на престижную премию.

Сандре Буллок - 53 года: как  Мисс Конгениальность  менялась с годами
Сандре Буллок - 53 года: как "Мисс Конгениальность" менялась с годами [фото] 582

26 июля актриса празднует День Рождения.

Певица Луна стала лицом грузинского модного бренда
Певица Луна стала лицом грузинского модного бренда [фото] 231

Дизайнер при создании нарядов вдохновлялась "лунным сиянием".

Спорт

Ярмоленко:  С  Янг Бойз  будет интересно
Ярмоленко: "С "Янг Бойз" будет интересно" 80

Капитан киевского "Динамо" ответил на вопросы о предстоящем старте еврокубкового сезона

Марадона:  Мой гол рукой? Его бы не засчитали при системе видеоповторов
Марадона: "Мой гол рукой? Его бы не засчитали при системе видеоповторов" 51

Аргентинец высказался в поддержку новых технологий.

Хацкевич:  Шахтер  и  Янг Бойз ? Прошлогоднюю игру не анализировали
Хацкевич: "Шахтер" и "Янг Бойз"? Прошлогоднюю игру не анализировали" 118

Главный тренер киевского "Динамо" пообщался с журналистами накануне старта клуба в новом сезоне Лиги чемпионов