Сегодня 20 августа +23°C
(Из книги «Кулинарные праздники с Александром Селезневым».) (19 декабря 2007)

Новогодние рецепты

В год  Крысы еда на столе должна быть, а не казаться.

В новогоднюю ночь к советам «звездочетов» прислушиваются даже скептики. Ведь никому не хочется обидеть хозяина года. А поскольку наступающий 2008-й пройдет под  символом Крысы, то и стол нам придется накрывать согласно ее вкусам. «ВАРВАРСКОЕ ВЕЛИКОЛЕПИЕ!» - вот девиз этой ночи. И еда должна соответствовать поговорке «Большому куску рот радуется». Это могут  быть целиком гусь или утка, поросенок, карп или осетр. ГЛАВНОЕ - не распыляться на мелочи: жюльен в кокотничках-наперстках и канапе на один укус Крыса не уважает.

Не мельчите также закуски-нарезки: если уж решили, что на вашем столе непременно должен присутствовать балык или пастрома, то нарезайте их не как обычно - полупрозрачными ломтиками, а кромсайте кусочками внушительного размера. Нетрудно догадаться, что  всевозможные салаты в этот праздник окажутся не в почете. Причина та же - мелко нарезанные ингредиенты не по вкусу жадной хозяйке года. ЛУЧШЕ ПОСТАВЬТЕ НА СТОЛ целые или нарезанные на крупные дольки овощи и фрукты. Что поделать, вечно голодной Крысе не до застольных реверансов, еда в ее присутствии должна быть, а не казаться.

Правда, Крыса оказалась сентиментальной ко всякого рода семейным традициям. Так что если из года в год вы ставите на стол одно и то же блюдо, то уже не важно, из каких частей оно состоит - крупных или мелких. Постоянство вызывает у Крысы слезу умиления, так что в этом случае можете смело рубить салат оливье или кромсать селедку для шубы, ей это будет только в радость.

А ЗАПИВАТЬ новогоднюю еду придется напитками с высоким градусом - они хозяйке года по душе. Правда, шампанское под бой курантов Крыса тоже одобрит - все-таки она верна традициям!

Молочный поросенок с гречневой кашей

Надо:  тушка молочного поросенка (1,5 - 2,5 кг), 1 кг рассыпчатой гречневой каши, 300 г свежих шампиньонов, 3 - 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль и черный перец по вкусу. Дополнительно: игла, нитки, пищевая фольга.

Готовим:

1. Подготовленного поросенка  снаружи и изнутри натираем солью и черным перцем.

2. Готовим начинку: нашинкованный лук пассеруем в растительном масле, отдельно обжариваем нарезанные шампиньоны. Смешиваем с рассыпчатой гречневой кашей, добавляем соль по вкусу.

3. Тушку поросенка неплотно наполняем начинкой через разрез в брюшке. Зашиваем обычной портновской иглой.

4. Поросенка смазываем растительным маслом и укладываем на противень спинкой вверх, ножки подгибаем вовнутрь. Ушки и пятачок оборачиваем фольгой, чтобы не обгорели.

5. Противень помещаем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до светло-золотистого цвета. Для равномерного прожаривания поливаем выделяющимся соком.

Стерлядь в шампанском

Надо:  1 тушка стерляди (около 1 кг), 1 луковица, 300 г сухого шампанского, 1 лимон, соль, любая зелень.

Готовим:

1. Тушку потрошим, тщательно промываем изнутри. Крупную чешую по бокам счищаем. Сворачиваем рыбу в кольцо и перекладываем на противень. Солим, обкладываем половиной зелени, нарезанным на кружочки лимоном (0,5 шт.) и поливаем шампанским.

2. Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук. Посыпаем им стерлядь.

3. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем рыбу в течение 30 минут. 4. При сервировке на стол добавляем оставшуюся свежую зелень и свежий лимон.

Авокадо с начинкой

Надо: 4 листа зеленого салата, 2 авокадо, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. французской горчицы, 1 ч. л. сахарной пудры, 4 ст. л. оливкового масла, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Готовим:

1. Раскладываем листья салата по тарелкам.

2. Очищаем авокадо, разрезаем их вдоль пополам, удаляем косточки и выкладываем на листья салата.

3. Взбиваем белое вино с французской горчицей, сахарной пудрой, солью и небольшим количеством молотого перца.

4. Добавляем светлое оливковое масло, вливая его по капельке и непрерывно взбивая, пока заправка не загустеет.

5. Этой начинкой наполняем половинки авокадо. Украшаем мелко нарезанной зеленью и креветками.

Торт шоколадно-ореховый

Надо:  для теста: 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, соль - на кончике чайной ложки, 200 г сахара, 150 г муки, 4 яйца, 100 г картофельного крахмала,  1 ч. ложка соды (без горки!), 30 г какао-порошка, 150 г измельченных орехов, 2 ст. ложки молока,  75 г тертого горького шоколада, 2 ст. ложки рома или коньяка. Для глазури: 200 г сахарной пудры 2 ст. ложки рома, 4 ст. ложки воды.

Готовим:

1. Сначала тесто: белки отделяем от желтков и взбиваем их с солью в крутую пену. Желтки вместе с сахаром и сливочным маслом растираем добела и добавляем к ним молоко. Теперь аккуратно смешиваем белки с желтками, добавляем орехи, муку, крахмал, какао, соду, ром, тертую цедру и шоколад. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не начнет свободно отделяться от ложки.  Теперь выкладываем его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовый торт остужаем и лишь после этого достаем из формы.

2. Теперь глазурь: сахарную пудру смешиваем с ромом или коньяком, добавляем воду и увариваем до загустения.

3. Горячей глазурью покрываем торт.

Политика

Илон Маск призвал ООН запретить роботов-убийц
Илон Маск призвал ООН запретить роботов-убийц 427

С аналогичным требованием выступили более ста специалистов из 26 стран мира.

Премьер Польши обвинила Меркель во всплеске терроризма в Европе
Премьер Польши обвинила Меркель во всплеске терроризма в Европе 961 1

Глава правительства считает, что все дело в миграционном кризисе.

Розенблату продлили арест до 17 октября
Розенблату продлили арест до 17 октября 194

Народному депутату Бориславу Розенблату, которого подозревают в получении взятки в размере 280 тысяч долларов, продлили меру пресечения до 17 октября.

Экономика

Глуховчане готовят массовый протест из-за подорожания воды на 25% 624 4

В Глухове готовится общегородская массовая акция протеста против поднятия цены на воду на 25%.

Передача ООО  Энергия и Газ Украина  и ПАО  Одесский НПЗ  Фонду госимущества - незаконная
Передача ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" Фонду госимущества - незаконная 309 2

Распоряжение Кабинета Министров Украины о передаче имущества ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" в ведение Фонда госимущества Украины является незаконным, считают на предприятиях.

Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной
Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной 1317

Там пояснили, что эта валюта не пользуется спросом в местном сегменте рынка.

Общество

В Украине похолодает на пару дней, а потом снова начнется жара
В Украине похолодает на пару дней, а потом снова начнется жара 963

Температура временно упадет до +20 градусов.

Индийский подросток вернул владельцу потерянный мешок с бриллиантами
Индийский подросток вернул владельцу потерянный мешок с бриллиантами 695 1

Стоимость камней оценивают в десятки тысяч долларов.

Украинский КОРД провел совместные учения с ФБР
Украинский КОРД провел совместные учения с ФБР 199

В тренировках приняли участие 27 взрывотехников и 10 сотрудников спецподразделения.

Светская хроника и ТВ

В США скончался знаменитый комик Джерри Льюис
В США скончался знаменитый комик Джерри Льюис 148

Последние годы артист страдал от рака простаты, диабета и легочного фиброза.

Скончался польский писатель Януш Гловацкий
Скончался польский писатель Януш Гловацкий 269

Причины смерти пока неизвестны.

Koktebel Jazz Festival 2017: Зубы Кашпировского, король балканского танцпола и древнее горловое пение
Koktebel Jazz Festival 2017: Зубы Кашпировского, король балканского танцпола и древнее горловое пение [видео] 551 5

"КП в Украине" изучила лайн-ап юбилейного, пятнадцатого по счету Koktebel Jazz Festival, который пройдет в Черноморске с 24 по 27 августа и определилась, ради чего точно нужно ехать в этом году на фестиваль.

Спорт

Гвоздик одержал очередную победу нокаутом
Гвоздик одержал очередную победу нокаутом [видео] 681

Теперь украинец может претендовать на поединок с Андре Уордом.

Джошуа:  Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием
Джошуа: "Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием" 521 2

Чемпион мира по версиям IBF, WBA и IBO в супертяжелом весе, британский боксер Энтони Джошуа прокомментировал решение Владимира Кличко отказаться от повторного боя.

Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс
Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс 1099

Большой теннис - большие деньги. Приятно, что их вместе с титулами регулярно выигрывает первая ракетка Украины. Считаем вместе!

работа администратор в ресторан в ОдессеСиноптикEllen Pompeo