(Из книги «Кулинарные праздники с Александром Селезневым».) (19 декабря 2007)

Новогодние рецепты

В год  Крысы еда на столе должна быть, а не казаться.

В новогоднюю ночь к советам «звездочетов» прислушиваются даже скептики. Ведь никому не хочется обидеть хозяина года. А поскольку наступающий 2008-й пройдет под  символом Крысы, то и стол нам придется накрывать согласно ее вкусам. «ВАРВАРСКОЕ ВЕЛИКОЛЕПИЕ!» - вот девиз этой ночи. И еда должна соответствовать поговорке «Большому куску рот радуется». Это могут  быть целиком гусь или утка, поросенок, карп или осетр. ГЛАВНОЕ - не распыляться на мелочи: жюльен в кокотничках-наперстках и канапе на один укус Крыса не уважает.

Не мельчите также закуски-нарезки: если уж решили, что на вашем столе непременно должен присутствовать балык или пастрома, то нарезайте их не как обычно - полупрозрачными ломтиками, а кромсайте кусочками внушительного размера. Нетрудно догадаться, что  всевозможные салаты в этот праздник окажутся не в почете. Причина та же - мелко нарезанные ингредиенты не по вкусу жадной хозяйке года. ЛУЧШЕ ПОСТАВЬТЕ НА СТОЛ целые или нарезанные на крупные дольки овощи и фрукты. Что поделать, вечно голодной Крысе не до застольных реверансов, еда в ее присутствии должна быть, а не казаться.

Правда, Крыса оказалась сентиментальной ко всякого рода семейным традициям. Так что если из года в год вы ставите на стол одно и то же блюдо, то уже не важно, из каких частей оно состоит - крупных или мелких. Постоянство вызывает у Крысы слезу умиления, так что в этом случае можете смело рубить салат оливье или кромсать селедку для шубы, ей это будет только в радость.

А ЗАПИВАТЬ новогоднюю еду придется напитками с высоким градусом - они хозяйке года по душе. Правда, шампанское под бой курантов Крыса тоже одобрит - все-таки она верна традициям!

Молочный поросенок с гречневой кашей

Надо:  тушка молочного поросенка (1,5 - 2,5 кг), 1 кг рассыпчатой гречневой каши, 300 г свежих шампиньонов, 3 - 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль и черный перец по вкусу. Дополнительно: игла, нитки, пищевая фольга.

Готовим:

1. Подготовленного поросенка  снаружи и изнутри натираем солью и черным перцем.

2. Готовим начинку: нашинкованный лук пассеруем в растительном масле, отдельно обжариваем нарезанные шампиньоны. Смешиваем с рассыпчатой гречневой кашей, добавляем соль по вкусу.

3. Тушку поросенка неплотно наполняем начинкой через разрез в брюшке. Зашиваем обычной портновской иглой.

4. Поросенка смазываем растительным маслом и укладываем на противень спинкой вверх, ножки подгибаем вовнутрь. Ушки и пятачок оборачиваем фольгой, чтобы не обгорели.

5. Противень помещаем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до светло-золотистого цвета. Для равномерного прожаривания поливаем выделяющимся соком.

Стерлядь в шампанском

Надо:  1 тушка стерляди (около 1 кг), 1 луковица, 300 г сухого шампанского, 1 лимон, соль, любая зелень.

Готовим:

1. Тушку потрошим, тщательно промываем изнутри. Крупную чешую по бокам счищаем. Сворачиваем рыбу в кольцо и перекладываем на противень. Солим, обкладываем половиной зелени, нарезанным на кружочки лимоном (0,5 шт.) и поливаем шампанским.

2. Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук. Посыпаем им стерлядь.

3. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем рыбу в течение 30 минут. 4. При сервировке на стол добавляем оставшуюся свежую зелень и свежий лимон.

Авокадо с начинкой

Надо: 4 листа зеленого салата, 2 авокадо, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. французской горчицы, 1 ч. л. сахарной пудры, 4 ст. л. оливкового масла, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Готовим:

1. Раскладываем листья салата по тарелкам.

2. Очищаем авокадо, разрезаем их вдоль пополам, удаляем косточки и выкладываем на листья салата.

3. Взбиваем белое вино с французской горчицей, сахарной пудрой, солью и небольшим количеством молотого перца.

4. Добавляем светлое оливковое масло, вливая его по капельке и непрерывно взбивая, пока заправка не загустеет.

5. Этой начинкой наполняем половинки авокадо. Украшаем мелко нарезанной зеленью и креветками.

Торт шоколадно-ореховый

Надо:  для теста: 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, соль - на кончике чайной ложки, 200 г сахара, 150 г муки, 4 яйца, 100 г картофельного крахмала,  1 ч. ложка соды (без горки!), 30 г какао-порошка, 150 г измельченных орехов, 2 ст. ложки молока,  75 г тертого горького шоколада, 2 ст. ложки рома или коньяка. Для глазури: 200 г сахарной пудры 2 ст. ложки рома, 4 ст. ложки воды.

Готовим:

1. Сначала тесто: белки отделяем от желтков и взбиваем их с солью в крутую пену. Желтки вместе с сахаром и сливочным маслом растираем добела и добавляем к ним молоко. Теперь аккуратно смешиваем белки с желтками, добавляем орехи, муку, крахмал, какао, соду, ром, тертую цедру и шоколад. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не начнет свободно отделяться от ложки.  Теперь выкладываем его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовый торт остужаем и лишь после этого достаем из формы.

2. Теперь глазурь: сахарную пудру смешиваем с ромом или коньяком, добавляем воду и увариваем до загустения.

3. Горячей глазурью покрываем торт.

загрузка...
загрузка...

Политика

Мелания Трамп повторно проигнорировала руку супруга
Мелания Трамп повторно проигнорировала руку супруга [видео] 1771 1

На этот раз первая леди США не стала брать Дональда Трампа за руку в Риме - во время выхода из самолета. Это второй подобный конфуз за последние дни.

Меркель заявила о подготовке к встрече с Порошенко, Путиным и Макроном
Меркель заявила о подготовке к встрече с Порошенко, Путиным и Макроном 366 1

Лидеры "нормандской четверки" снова сядут за стол переговоров.

После  наезда  украинца на словацкого полицейского между странами приостановлен договор
После "наезда" украинца на словацкого полицейского между странами приостановлен договор [видео, дополнено] 2423 7

Теперь смешанные словацко-украинские патрули на приграничной территории дежурить не будут.

Происшествия

Россиянин, которого хотели линчевать, не собирается покидать Мексику
Россиянин, которого хотели линчевать, не собирается покидать Мексику 674 3

Избитый толпой негодующих людей в мексиканском Канкуне россиянин Алексей Макеев вышел из комы. Не смотря на попытку линчевания, он не собирается покидать страну.

Одесский таксист признался еще в одном убийстве и попросил для себя смерти
Одесский таксист признался еще в одном убийстве и попросил для себя смерти 2866

26-летний Андрей Пейчев, убивший первокурсницу Татьяну Маснюк, рассказал о приступах агрессии, от которых наносил увечья даже себе.

В Глухове от удара молнии погиб полицейский
В Глухове от удара молнии погиб полицейский 729

Мужчина отдыхал вместе с семьей на природе.

Экономика

Когда появятся доступные кредиты
Когда появятся доступные кредиты 399

По словам экспертов, ставки в банках остаются высокими.

Как не попасться на уловки турфирм
Как не попасться на уловки турфирм 1048 1

Лето все ближе, и, учитывая обещанный безвиз, потенциальные путешественники заметно оживляются.

Снятие моратория на продажу сельхозземель – это восстановление исторической справедливости 537 1

Возможность свободно распоряжаться своей землей позволит разблокировать ущемленные права почти 7 млн человек и восстановить историческую справедливость.

Общество

5 главных новостей за ночь
5 главных новостей за ночь 2

"КП" в Украине" собрала самые значимые события этой ночи, которые Вы могли пропустить. Оставайтесь в курсе важных новостей из жизни нашей страны и мира вместе с нами.

В США сняли на видео молнию, бьющую снизу вверх
В США сняли на видео молнию, бьющую снизу вверх [видео] 507

На прошлой неделе жители американского штата Оклахома стали свидетелями очень редкого явления природы - удара молнии от земли к небу.

Укрзализниця потратила на поддержку своих структур на оккупированных территориях более 680 млн грн
Укрзализниця потратила на поддержку своих структур на оккупированных территориях более 680 млн грн 178

ПАО "Укрзализныця", под руководством поляка Войцеха Балчуна, потратила на содержание своих подразделений на оккупированной территории более 680 млн грн.

Светская хроника и ТВ

Дана Борисова о своей зависимости:  Да, я больна
Дана Борисова о своей зависимости: "Да, я больна" 463

Российская телеведущая Дана Борисова призналась, что у нее есть проблемы. Сейчас она находится на принудительном лечении в закрытой клинике Таиланда.

Появились первые фото Арианы Гранде после теракта в Манчестере
Появились первые фото Арианы Гранде после теракта в Манчестере [фото] 912

Папарацци сняли 23-летнюю звезду в аэропорту родной Флориды, куда певица прилетела на частном самолете.

Регина Тодоренко пустилась в пляс на своей первой красной дорожке в Каннах
Регина Тодоренко пустилась в пляс на своей первой красной дорожке в Каннах [видео] 1039

26-летняя ведущая решила станцевать перед фотографами. К своему дебюту на кинофестивале она готовилась несколько недель.

Спорт

Кличко - Джошуа: боя не будет - их будет еще два!
Кличко - Джошуа: боя не будет - их будет еще два! 2267 1

Украинский тяжеловес готовится озвучить свое решение о продолжении карьеры, но его менеджер уже раскрыл некоторые детали.

Милевский  осуществил трансфер  в сериал
Милевский "осуществил трансфер" в сериал 523

Образ главного героя "Не могу забыть тебя" уж больно похож на одиозного форварда, выступавшего за "Динамо" и сборную Украины.

Бывший президент  Барселоны  задержан по подозрению в отмывании денег
Бывший президент "Барселоны" задержан по подозрению в отмывании денег 85

Правоохранители расследуют доходы, полученные от прав на трансляцию.

работа администратор в ресторан в ОдессеСиноптикEllen Pompeo