(Из книги «Кулинарные праздники с Александром Селезневым».) (19 декабря 2007)

Новогодние рецепты

В год  Крысы еда на столе должна быть, а не казаться.

В новогоднюю ночь к советам «звездочетов» прислушиваются даже скептики. Ведь никому не хочется обидеть хозяина года. А поскольку наступающий 2008-й пройдет под  символом Крысы, то и стол нам придется накрывать согласно ее вкусам. «ВАРВАРСКОЕ ВЕЛИКОЛЕПИЕ!» - вот девиз этой ночи. И еда должна соответствовать поговорке «Большому куску рот радуется». Это могут  быть целиком гусь или утка, поросенок, карп или осетр. ГЛАВНОЕ - не распыляться на мелочи: жюльен в кокотничках-наперстках и канапе на один укус Крыса не уважает.

Не мельчите также закуски-нарезки: если уж решили, что на вашем столе непременно должен присутствовать балык или пастрома, то нарезайте их не как обычно - полупрозрачными ломтиками, а кромсайте кусочками внушительного размера. Нетрудно догадаться, что  всевозможные салаты в этот праздник окажутся не в почете. Причина та же - мелко нарезанные ингредиенты не по вкусу жадной хозяйке года. ЛУЧШЕ ПОСТАВЬТЕ НА СТОЛ целые или нарезанные на крупные дольки овощи и фрукты. Что поделать, вечно голодной Крысе не до застольных реверансов, еда в ее присутствии должна быть, а не казаться.

Правда, Крыса оказалась сентиментальной ко всякого рода семейным традициям. Так что если из года в год вы ставите на стол одно и то же блюдо, то уже не важно, из каких частей оно состоит - крупных или мелких. Постоянство вызывает у Крысы слезу умиления, так что в этом случае можете смело рубить салат оливье или кромсать селедку для шубы, ей это будет только в радость.

А ЗАПИВАТЬ новогоднюю еду придется напитками с высоким градусом - они хозяйке года по душе. Правда, шампанское под бой курантов Крыса тоже одобрит - все-таки она верна традициям!

Молочный поросенок с гречневой кашей

Надо:  тушка молочного поросенка (1,5 - 2,5 кг), 1 кг рассыпчатой гречневой каши, 300 г свежих шампиньонов, 3 - 4 луковицы, 100 г растительного масла, соль и черный перец по вкусу. Дополнительно: игла, нитки, пищевая фольга.

Готовим:

1. Подготовленного поросенка  снаружи и изнутри натираем солью и черным перцем.

2. Готовим начинку: нашинкованный лук пассеруем в растительном масле, отдельно обжариваем нарезанные шампиньоны. Смешиваем с рассыпчатой гречневой кашей, добавляем соль по вкусу.

3. Тушку поросенка неплотно наполняем начинкой через разрез в брюшке. Зашиваем обычной портновской иглой.

4. Поросенка смазываем растительным маслом и укладываем на противень спинкой вверх, ножки подгибаем вовнутрь. Ушки и пятачок оборачиваем фольгой, чтобы не обгорели.

5. Противень помещаем в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до светло-золотистого цвета. Для равномерного прожаривания поливаем выделяющимся соком.

Стерлядь в шампанском

Надо:  1 тушка стерляди (около 1 кг), 1 луковица, 300 г сухого шампанского, 1 лимон, соль, любая зелень.

Готовим:

1. Тушку потрошим, тщательно промываем изнутри. Крупную чешую по бокам счищаем. Сворачиваем рыбу в кольцо и перекладываем на противень. Солим, обкладываем половиной зелени, нарезанным на кружочки лимоном (0,5 шт.) и поливаем шампанским.

2. Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук. Посыпаем им стерлядь.

3. Разогреваем духовку до 200 градусов и запекаем рыбу в течение 30 минут. 4. При сервировке на стол добавляем оставшуюся свежую зелень и свежий лимон.

Авокадо с начинкой

Надо: 4 листа зеленого салата, 2 авокадо, 1 ст. л. белого вина, 1 ч. л. французской горчицы, 1 ч. л. сахарной пудры, 4 ст. л. оливкового масла, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.

Готовим:

1. Раскладываем листья салата по тарелкам.

2. Очищаем авокадо, разрезаем их вдоль пополам, удаляем косточки и выкладываем на листья салата.

3. Взбиваем белое вино с французской горчицей, сахарной пудрой, солью и небольшим количеством молотого перца.

4. Добавляем светлое оливковое масло, вливая его по капельке и непрерывно взбивая, пока заправка не загустеет.

5. Этой начинкой наполняем половинки авокадо. Украшаем мелко нарезанной зеленью и креветками.

Торт шоколадно-ореховый

Надо:  для теста: 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертой апельсиновой цедры, соль - на кончике чайной ложки, 200 г сахара, 150 г муки, 4 яйца, 100 г картофельного крахмала,  1 ч. ложка соды (без горки!), 30 г какао-порошка, 150 г измельченных орехов, 2 ст. ложки молока,  75 г тертого горького шоколада, 2 ст. ложки рома или коньяка. Для глазури: 200 г сахарной пудры 2 ст. ложки рома, 4 ст. ложки воды.

Готовим:

1. Сначала тесто: белки отделяем от желтков и взбиваем их с солью в крутую пену. Желтки вместе с сахаром и сливочным маслом растираем добела и добавляем к ним молоко. Теперь аккуратно смешиваем белки с желтками, добавляем орехи, муку, крахмал, какао, соду, ром, тертую цедру и шоколад. Тщательно вымешиваем тесто, пока оно не начнет свободно отделяться от ложки.  Теперь выкладываем его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 1 часа. Готовый торт остужаем и лишь после этого достаем из формы.

2. Теперь глазурь: сахарную пудру смешиваем с ромом или коньяком, добавляем воду и увариваем до загустения.

3. Горячей глазурью покрываем торт.

загрузка...
загрузка...

Политика

Трамп назвал своего конкурента на выборах 2020
Трамп назвал своего конкурента на выборах 2020

Глава государства решил подготовиться заранее.

Макрон пообещал ввести санкции против Польши
Макрон пообещал ввести санкции против Польши 717

По мнению кандидата в президенты, Варшава должна нести наказание за отказ размещать беженцев.

В Японском море начались учения США и Южной Кореи
В Японском море начались учения США и Южной Кореи 108

Флот отрабатывает перехват ракет, которые могут быть запущены с территории КНДР.

Происшествия

Минобороны: в Донбассе погибли двое военных
Минобороны: в Донбассе погибли двое военных 145

Один человек находится в крайне тяжелом состоянии.

В Кыргызстане под оползнем остались 24 человека
В Кыргызстане под оползнем остались 24 человека 261

Правительством готовится указ об объявлении Дня траура.

В Борисполе нашли документы, похищенные у правительственных курьеров
В Борисполе нашли документы, похищенные у правительственных курьеров 918

Грабителей пока задержать не удалось.

Экономика

Последствия снегопадов: Ждет ли Украину плохой урожай?
Последствия снегопадов: Ждет ли Украину плохой урожай? 1873

Какие плодово-ягодные культуры пострадали от аномальной погоды в апреле.

Что будет с долларом и евро после праздников
Что будет с долларом и евро после праздников 1191

По прогнозам аналитиков FOREX CLUB, курс гривны на наличном рынке в мае может находиться в диапазоне 26–27,5 грн. за доллар.

Когда возобновится доверие к гривне
Когда возобновится доверие к гривне 571 2

В МВФ считают, что достаточные международные резервы являются движущим элементом макроэкономической стабильности, а, следовательно, и доверия к национальной валюте.

Общество

 Слушая мой рассказ об НЛО, люди смеялись:  Батя, сколько ты выпил?
"Слушая мой рассказ об НЛО, люди смеялись: "Батя, сколько ты выпил?" 777

Тридцать лет назад украинского пенсионера похитили пришельцы.

Слишком много выходных? Украинцев хотят заставить работать больше
Слишком много выходных? Украинцев хотят заставить работать больше 718 1

Экс-министр экономики Владимир Лановой считает, что у украинцев слишком много выходных и поддерживает отмену переноса праздничных выходных на будни. Эксперты не согласны.

Топ-5 экзотических рецептов мяса на мангале
Топ-5 экзотических рецептов мяса на мангале 621

В преддверии праздника "КП" в Украине" решила поделиться креативными способами приготовления шашлыка.

Светская хроника и ТВ

В список  Миротворца  добавили Розембаума
В список "Миротворца" добавили Розембаума 420

Музыкант попал в "черный список" за гастроли в аннексированном Крыму. До этого "Миротворец" добавил в свои списки Диану Гурцкую и Юрия Лозу.

Шнуров заинтересовался выборами во Франции и посвятил стих Макрону
Шнуров заинтересовался выборами во Франции и посвятил стих Макрону [видео] 537

Лидер группы "Ленинград" в своей обычной саркастической манере прокомментировал "бой" между Эммануэлем Макроном и Марин Ле Пен.

Светлана Лобода побывала в гостях у Ивана Урганта
Светлана Лобода побывала в гостях у Ивана Урганта [видео] 1195

Несмотря на недавний скандал из-за поездки украинской певицы на шоу Андрея Малахова, Светлана снова появилась на российском ТВ.

Спорт

Наталья Кличко исполнит гимн Украины перед боем Владимира с Джошуа
Наталья Кличко исполнит гимн Украины перед боем Владимира с Джошуа [Фото] 240

Жена Виталия Кличко споет на "Уэмбли" перед поединком за титул чемпиона мира по версии IBF

За место главы ФФУ поборется один человек
За место главы ФФУ поборется один человек 218

За место руководителя федерации будет бороться только ее действующий председатель.

Беги, Джошуа, беги! 5 лучших нокаутов Владимира Кличко
Беги, Джошуа, беги! 5 лучших нокаутов Владимира Кличко [видео] 1007

Накануне супербоя между британским и украинским боксерами, "КП" в Украине" вспоминает, кому и как "прилетало" от Стального Молота.

работа администратор в ресторан в ОдессеСиноптикEllen Pompeo