Мифы о пиве. Миф 6

«Правильная» пена - не показатель качества пива

Бытует мнение, что пивная пена - это нечто второстепенное: неважно, есть она или нет! На самом же деле это совсем не так. Пена является одним из важнейших свидетельств качества напитка. Есть даже специальный показатель уровня качества: высота пены в миллиметрах и ее стойкость в минутах. Пена должна быть плотной, без видимых пузырей. Если бутылочное пиво налито в бокал правильно (с высоты 25 мм от верхнего края), то для оценки качества напитка на «отлично» высота пены должна быть минимум 40 мм, а стойкость - 4 минуты, как, например, у пива Stella Artois. На «хорошо» - 30 мм/3 мин. На «удовлетворительно» - 20 мм/2 мин. Если же эти показатели меньше - пиво не качественное. Подуйте на пену (только не сильно!) - правильная пена не будет разлетаться на куски, она будет оставаться как бы единым целым.

От чего же зависит процесс пенообразования? Исключительно от растворенного в пиве белка. Белок попадает в пиво из солода. Как известно, технология производства пива предполагает использование пророщенных ячменных зерен. В зависимости от сорта ячменя и условий его хранения в процессе прорастания в зернах накапливаются легко растворимые формы белка. Это один из самых тонких технологических моментов. Чем больше белка в проростках, тем качественней и устойчивей в итоге будет пивная пена.

Кроме того, в пиве могут присутствовать растительные щелочи, которые тоже влияют на пенообразование. Они могут образовываться из хмеля или каких-либо других добавок к пиву. Но концентрация этих веществ в готовом продукте, как правило, не превышает 0,010%, так что на пенообразовании это сказывается очень незначительно.

Кстати, пивная пена должна «прилипать» к стенкам бокала, а ее следы - надолго оставаться на стенках. Если же стенки бокала остаются чистыми после того, как вы выпили пиво, значит, вы пили напиток, который не заслуживает звания качественного.

загрузка...
загрузка...

Политика

В России оценили, во сколько обойдется обеспечение  ЛНР  электроэнергией
В России оценили, во сколько обойдется обеспечение "ЛНР" электроэнергией 264 1

Ни одна энергокомпания не хочет брать на себя ответственность за подачу электроэнергии в Луганскую область, чтобы не попасть под санкции.

Послы Евросоюза одобрили украинский безвиз
Послы Евросоюза одобрили украинский безвиз 280 1

Остался последний шаг на пути к отмене виз.

В Украине могут осудить ветерана, причастного к ликвидации члена УПА
В Украине могут осудить ветерана, причастного к ликвидации члена УПА [фото] 332

Прокуратура начала расследовать убийство художника Нила Хасевича в 1952 году. Бывший сотрудник КГБ впервые может быть осужден за свою работу.

Происшествия

В Бразилии индейцы напали на полицейских
В Бразилии индейцы напали на полицейских [видео]

Около 2 тысяч человек начали демонстрацию рядом с парламентом страны, протестуя против законопроекта о демаркации земель.

Запорожский полицейский во время тренировки выстрелил в коллегу
Запорожский полицейский во время тренировки выстрелил в коллегу 423

25 апреля в Запорожье во время тренировочных стрельб полицейский подстрелил сослуживца. Раненый правоохранитель находится в очень тяжелом состоянии. Пуля пробила желудок и почку.

В Питере арестовали подозреваемых в педофилии педагогов детдома
В Питере арестовали подозреваемых в педофилии педагогов детдома [фото, видео] 804

Самому старшему из них 70 лет, это заслуженный учитель России. По версии следствия насиловали сирот в течение пяти лет.

Экономика

Втрое меньше денег от США: что ждет украинскую экономику
Втрое меньше денег от США: что ждет украинскую экономику

"КП" в Украине" вместе с экспертами разбиралась, чего больше в новостях из-за океана – позитива или негатива.

Это ненадолго: гривна воспрянула в ожидании майских праздников и  Евровидения
Это ненадолго: гривна воспрянула в ожидании майских праздников и "Евровидения" 527

Эксперты пояснили, почему укрепляется национальная валюта и как долго продлится ее "победное шествие".

Цены в мае: подорожают бензин и коммуналка
Цены в мае: подорожают бензин и коммуналка 2716 8

Что будет с ценами в мае.

Общество

В Мелитополе после спасения косуля Жизель стала Жорой
В Мелитополе после спасения косуля Жизель стала Жорой 5

Животное, пострадавшее в аварии, волонтеры лечат от многочисленных переломов и ушибов.

Народный синоптик:  На майские праздники ждем дождей и прохлады
Народный синоптик: "На майские праздники ждем дождей и прохлады" 312

Последний месяц весны не подарит долгожданного тепла – надеть майки и шорты позволит только в самом конце.

В Украине начался прием заявок на  Нобелевскую премию  для учителей
В Украине начался прием заявок на "Нобелевскую премию" для учителей 57

Номинировать педагога на получение премии Global Teacher Prize может кто угодно — его коллеги, ученики или родители.

Светская хроника и ТВ

Главный герой сериала  Миллиарды  носит часы за 24 тысячи долларов
Главный герой сериала "Миллиарды" носит часы за 24 тысячи долларов 12

Это недорогая модель для владельца хедж-фонда Axe Capital, демонстрирующего рекордные показатели прибыли.

Джамала теперь жена: как выглядит невероятное свадебное платье певицы
Джамала теперь жена: как выглядит невероятное свадебное платье певицы [фото] 2089 1

33-летняя победительница "Евровидения" вышла замуж за возлюбленного Бейкира Сулейманова в Исламском культурном центре.

В Киеве открылся первый музей рок-н-ролла
В Киеве открылся первый музей рок-н-ролла [фото, видео] 372

Корреспондент "КП" в Украине" сделал свой музыкальный подарок по этому поводу.

Спорт

Украинская теннисистка Анастасия Зарицкая сменила гражданство
Украинская теннисистка Анастасия Зарицкая сменила гражданство 807 1

Перспективная 19-летняя спортсмена украинского происхождения Анастасия Зарицкая приняла решение стать гражданкой Чехии. Она уже длительное время проживала в этой стране.

Тайсон Фьюри вернется на ринг в июле
Тайсон Фьюри вернется на ринг в июле 170

После проблем с допингом и наркотиками британский боксер поправился до 160 килограммов. Теперь он активно готовится к предстоящему бою и активно худеет: ему надо сбросить 50 килограммов.

Украина проиграла третий матч на домашнем чемпионате мира по хоккею
Украина проиграла третий матч на домашнем чемпионате мира по хоккею [видео] 546 1

“Сине-желтые” минимально уступили соперникам. Нашим хоккеистам не помогла поддержка футболистов, которые пришли поболеть в киевский Дворец спорта

шеф повар Донецк вакансиипогода ктевМихаил Ремизов