Как запасаться соленьями и консервами из помидоров

Как запасаться соленьями и консервами из помидоров

Сегодня даже трудно представить, что любимые всеми помидоры раньше не ели, опасаясь за свою жизнь. Дело в том, что первые европейцы, которые повстречали эти плоды в Южной Америке, не разобравшись сразу что к чему, употребляли их в зеленом виде, когда в плодах еще присутствуют определенного вида токсины. Эти вещества оказались достаточно ядовитыми, чтобы вызывать сильные недомогания и отравления. Таким образом, помидор завоевал себе незаслуженную славу ядовитого и пригодного лишь для декоративности растения. Сегодня, слава богу, честь помидора восстановлена, а сам он является фаворитом всех южных кухонь мира.

Соленые с горчицей

НАДО: на 10 л воды - 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укропа, 30 г хрена, 25 г эстрагона, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины, 20 горошин черного перца.

ГОТОВИМ: 1. Дно деревянной бочки или эмалированного бака устилаем частью пряностей и посыпаем сухой горчицей. 2. Подготовленные помидоры выкладываем в тару, пересыпая пряностями и листьями. Верхний слой помидоров тоже покрываем пряностями. 3. Соль растворяем в воде и заливаем рассолом помидоры. 4. Сверху покрываем марлей и ставим гнет (под гнет необходимо подложить круг, иначе помидоры лопнут). Оставляем при комнатной температуре на 6 - 7 дней. После этого переносим в холодное место, выдерживаем еще 40 дней.

«Удачный»

НАДО: на 2 л воды -1 стакан сахарного песка, 1,5 ст. ложки соли, 10 шт. перца горошком, 2 лавровых листа, укроп, по 1,5 ч. ложки уксусной эссенции на каждую 3-литровую банку, чуть недозрелые небольшие помидоры.

ГОТОВИМ: 1. Помытые помидоры просушиваем. Аккуратно вырезаем плодоножку. 2. На дно стерильных банок укладываем нарезанный кольцами лук, шинкованную соломкой морковь, укроп и перец горошком. 3. Готовим маринад: воду, сахар, уксус и лавровый лист кипятим несколько минут. 4. Кипящий маринад заливаем в банки, прикрываем крышками и выдерживаем 10 минут. 5. Затем маринад сливаем и снова доводим до кипения. 6. Разливаем по банкам, в каждую банку доливаем уксусную эссенцию и сразу же герметично закупориваем. 7. Банки переворачиваем крышками вниз, медленно охлаждаем. Храним в холодном месте.

Соус «чили»НАДО: 0,5 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 6 стручков сладкого перца, 2 маленьких острых перчика (огонек), 1 кусочек имбиря, 8 горошин черного перца, 2 шт. гвоздики, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан винного уксуса, 0,5 стакана сахара, по 0,5 чайной ложки корицы и молотого красного перца, 1 чайную ложку соли.

ГОТОВИМ: 1. Помидоры, лук, стручковый перец, острый перчик мелко рубим, добавляем имбирь и тушим в растительном масле около 30 минут. 2. Смесь слегка охлаждаем и протираем через сито. 3. Добавляем уксус, сахар, корицу, молотый перец и соль. 4. Варим без крышки на очень медленном огне около 1, 5 часа. Постоянно помешиваем (соус должен загустеть).

Хозяйке на заметку

  • Никогда не используйте для заготовки отбракованные из-за гнили и порчи помидоры. Даже если вы срежете пораженное место, не факт, что гнилостные бактерии не распространились на весь плод.
  • Очень спелые, мягкие плоды годятся только для пюре и соусов. Для консервирования и соления отбирайте только крепкие, слегка недозрелые (бурые) помидоры.
  • Чтобы помидоры не растрескались в банке, наколите каждый из них в нескольких местах при помощи тонкой острой палочки или зубочистки.
  • Не используйте для заготовок плоды салатных сортов, какими бы привлекательными они ни были на вид. Сорта типа Бычье сердце, Розовый гигант и им подобные хороши только в свежем виде, а для солений не годятся.
загрузка...
загрузка...

Политика

В Кривом Роге избиратели отзывают депутатов горсовета, но партия против 52

Петиция в поддержку лишения депутатских мандатов представителей партии "Силы людей" в Кривом Роге набрала необходимое количество подписантов и была одобрена сессией Криворожского городского совета.

Япония и США договорились плотно сотрудничать по Северной Корее
Япония и США договорились плотно сотрудничать по Северной Корее 106

Премьер-министр Японии Синдзо Абэ провел телефонный разговор с президентом США Дональдом Трампом. В ходе беседы политики обсудили ядерную угрозу со стороны КНДР.

Могерини 24 апреля впервые посетит Россию
Могерини 24 апреля впервые посетит Россию 232 8

Верховный представитель Евросоюза по иностранным делам и политике безопасности Федерика Могерини 24 апреля прибудет в Россию. Это будет ее первый визит в страну. Темой обсуждения станут санкции и "русофобские настроения в Евросоюзе".

Происшествия

Миссия ОБСЕ остается в Украине, несмотря на подрыв патруля
Миссия ОБСЕ остается в Украине, несмотря на подрыв патруля 23

Глава миссии приехал в Луганскую область, чтобы лучше разобраться в ситуации.

Женщина умерла после посещения ресторана в центре Киева
Женщина умерла после посещения ресторана в центре Киева 1007 2

Но говорить о том, что причиной смерти 43-летней киевлянки стало заведение на Подоле, пока рано.

США обратились к России после подрыва патруля ОБСЕ
США обратились к России после подрыва патруля ОБСЕ 1633 1

На мине подорвался автомобиль мониторинговой миссии, в результате чего погиб американский фельдшер.

Экономика

Продажа земли в Украине: аргументы за и против
Продажа земли в Украине: аргументы за и против 899 1

В правительстве обещают внести законопроект, который запустит рынок сельхозземель в ближайшие месяцы.

Валерия Гонтарева поставила задачи преемнику
Валерия Гонтарева поставила задачи преемнику 365 1

Подавшая в отставку глава НБУ заявила о необходимости снижения доли государства в банковском секторе.

Денис Костржевский:  На данном этапе аэропорт  Киев  временно приостановил диалог с Ryanair
Денис Костржевский: "На данном этапе аэропорт "Киев" временно приостановил диалог с Ryanair" 776 3

Ирландская авиакомпания желает снижения аэропортовых сборов, но у "Киева" нет возможности.

Общество

Ученые назвали самый опасный алкогольный напиток
Ученые назвали самый опасный алкогольный напиток 118

Смесь водки и энергетика вредна для сердца и притупляет внимание.

Сегодня днем, 24 апреля, местами пройдет дождь, станет немного теплее
Сегодня днем, 24 апреля, местами пройдет дождь, станет немного теплее 52

В понедельник днем, 24 апреля, в Киеве без осадков, ветер северо-западный, 5-10 м/с.

 Вы жидовка? : директор львовской галереи довел до слез свою сотрудницу
"Вы жидовка?": директор львовской галереи довел до слез свою сотрудницу 1304 4

По словам музейного работника Марии Сойко, Тарас Возняк задал ей "вопрос в лоб" во время разговора в кабинете.

Светская хроника и ТВ

Кто он, победитель  Голоса країни 7 : что известно о священнике Александре Клименко
Кто он, победитель "Голоса країни 7": что известно о священнике Александре Клименко [видео] 885

Финалистом последнего сезона популярного украинского талант-шоу стал служитель божий священник Александр Клименко. Победитель стал известен вчера, 23 апреля.

В черный список  Миротворца  попал Александр Маршал
В черный список "Миротворца" попал Александр Маршал 245

Российского певца Александра Маршала под его настоящим именем Александр Миньков внесли в базу данных известного украинского сайта "Миротворец". Певец незаконно посещал аннексированный Крым в 2014 году.

Эмбер Херд закрутила роман с миллиардером Илоном Маском
Эмбер Херд закрутила роман с миллиардером Илоном Маском 446

Американская актриса нашла замену бывшему супругу Джонни Деппу. На этот раз она решила очаровать известного богача, инженера, предпринимателя, изобретателя и инвестора, основателя компаний SpaceX.

Спорт

Борьба за выживание: Украина проиграла Польше на домашнем ЧМ-2017 по хоккею
Борьба за выживание: Украина проиграла Польше на домашнем ЧМ-2017 по хоккею [видео] 400 1

Теперь, чтобы сохранить прописку в дивизионе 1А подопечным Савицкого нужно верить в чудо и обыгрывать фаворитов

Фанатов могут наказать за  Белую шизу
Фанатов могут наказать за "Белую шизу" 1142

Болельщики "Динамо" и "Шахтера" вновь нарушили дисциплинарные правила во время поединка на "Олимпийском"

Иван Гецко:  За видео моего гола журналист просил 1000 долларов
Иван Гецко: "За видео моего гола журналист просил 1000 долларов" 367

В апреле исполняется 25 лет с момента первого матча сборной Украины и первого исторического удара нападающего "сине-желтых".

работа в Днепропетровске инженером-механикомтутМишель Мюллер