Сегодня 18 августа +23°C
Андрей Макаревич:  Сеня, дичь! Но в дичи всегда может попасться дробина...

Андрей Макаревич: "Сеня, дичь! Но в дичи всегда может попасться дробина..."

Собрал едва ли не все рецепты из советского кинематографа, знакомые нам с детства. Каждое блюдо снабжено подробной инструкцией, как, что и из чего готовить. И самый цимес - остроумные комментарии Макара. Мы расспросили "машиниста" о его новой работе и взяли несколько рецептов из кино.

- Эта книга мне очень легко далась, - рассказывает Макаревич. - Потому что я с детских лет обожаю кино. Готовить я полюбил значительно позже. Да и сейчас кино люблю больше. Можно, конечно, сказать, что в данные годы, когда я был маленьким, у советского человека и развлечений-то, кроме кино, не было. Ну еще танцы и выпить. Не в театр же. И тем не менее Дом культуры и техники находился напротив нашего дома, а билетик синего цвета стоил тридцать копеек. На утренний сеанс - детский - десять.

Никаких сверхэкзотических блюд в наших фильмах не было. Меня всегда раздражало - если артист играет на пианино в заграничном фильме, то он нажимает пальчиками на те клавиши, которые звучат. А в наших - либо руки не показывали, либо лучше на них было не смотреть. Так же и с блюдами. Например, в замечательном фильме "Москва слезам не верит" все хвалят Гошу, который приготовил замечательный шашлык. Но при этом он протягивает на палочке такое, что даже моя собака есть бы не стала.

Я взял 55 классических советских кинофильмов и проанализировал их с кулинарной точки зрения, рассказал о том, что, как и почему ели и пили в кадре. Мы договорились с издательством - смотрим эпизод из фильма, где сами герои говорят, что они собираются сожрать. Потом редактор находил самый простой рецепт этого блюда. А я писал свои комментарии - об отношении к этому блюду и к тому, что видим на экране.

"БЕЛОЕ СОЛНЦЕ ПУСТЫНИ"

Блюдо: черная икра.

- Да, помню, кадры кормления Верещагина вызывали нездоровый смех и сильное раздражение. Хотя во времена выхода фильма словосочетание "килограмм черной икры" еще не звучало так по-марсиански, как сегодня. В восьмидесятом году мы приехали на гастроли в Волгоград, где нас встретили тазом зернистой икры, из середины которой торчала бутылка. Браконьеры тогда легко орудовали прямо в черте города, и казалось, что осетр и белуга никогда не кончатся. Кончились. Сейчас пытаются получить икру из осетра в искусственных условиях, но пока что не очень получается, и вообще это капля в море, так что, думаю, наши внуки будут изучать вкус черной икры по книгам и вышеозначенная сцена из книги не произведет на них никакого впечатления.

...Я, как рыбак и подводный охотник, рекомендую переключиться на сазанью и щучью икру. Сазанью я больше люблю в жареном виде, а щучья очень хороша в засолке. Брать икру надо перед нерестом, когда она созрела - у щуки это начало апреля (чем севернее, тем позже), у сазана - май. Способ засолки тот же, что когда-то осетровой. Сначала готовится тузлук (солевой раствор). Только не надо считать литры и граммы, особенно "примерно", все гораздо проще. Возьмите куриное яйцо (чистое!), опустите в горячую воду и добавляйте в нее соль, помешивая. Как только яйцо всплывет - тузлук готов. Теперь яйцо можно вынуть, а тузлук прокипятить. Я выкладываю икру в горячий тузлук (чем меньше прошло времени с момента поимки рыбы, тем лучше!) и мешаю вилкой до тех пор, пока все пленки на эту вилку не намотаются. Потом икра откидывается на марлю и, когда тузлук стечет, укладывается в чистую банку. Можно добавить растительное масло и мелко нарезанный репчатый лук. Дивная закуска! Особенно если помнить, что совсем недавно она шла дороже осетровой.

Интересная деталь: в сцене, где Верещагин пьет с Петрухой, он наливает самогон в пиалы из четверти, держа бутыль не у горлышка, а ближе к дну, за широкую часть. Во время съемок этого эпизода артисту Луспекаеву натирали ладонь канифолью, иначе бутыль выскальзывала. Без подобного ухищрения такую бутыль с содержимым за это место поднять невозможно - можете попробовать.

В
В "Белом солнце пустыни" Верещагины изнемогали от черной икры. Макаревич предлагает не мучиться и есть икру щучью.

"БРИЛЛИАНТОВАЯ РУКА"

Блюдо: тетерева.

- Бедный Сеня! Водка, коньяк и пиво, да еще не просто вперемешку, а конкретно в одном бокале - это очень нехорошо. Кроме того, это должно быть удивительно невкусно. Не пробовал, но смею утверждать. Я вообще долгие годы был ярым противником всякого рода смешений напитков. Коктейли полагал пойлом для нищих духом людей, ищущих "изячной жизни". Потом пришел к выводу, что напитки, произведенные из одного и того же продукта, в принципе не сильно спорят друг с другом - виноградное с виноградным, ячменное с ячменным, то есть вино с коньяком, виски с пивом - в разумных количествах, разумеется. Сегодня даже могу иногда позволить себе рюмку водки после стаканчика пива - и ничего, поверьте. Если не усугублять.

По поводу дичи... В ресторанах я заказывать дичь избегаю - бог знает, когда и как она туда попала. В фильме дичь (похоже на куропатку) приносят в "парике" из настоящих перьев. Была такая мода в екатерининские времена (и позже) - декорировать блюдо под чучело. По-моему, ужасно: близкое соседство еды и чучела в перьях моего аппетита не разжигает и к тому же отдает пошлой роскошью...

Вот вам чудный рецепт приготовления диких уток от режиссера Ивана Дыховичного. Тушки натереть солью и перцем снаружи и внутри, затем набить их ягодами вишни (можно морожеными), снаружи обмазать тонким слоем меда и каждую тушку обмотать тонкими полосочками бекона. Дальше птички ставятся в кастрюлю попками вверх - входят плотно 3 или 4 штуки, в зависимости от размеров посудины, и - в духовку на час. Восхитительное сочетание кислого, сладкого и соленого, изысканнейшее блюдо. Пробовал проделать то же самое с домашней уткой - ничего похожего, гадость.

Герои Андрея Миронова и Юрия Никулина налегали больше на спиртное, а не на дичь. Между тем и тетерева, и дикие утки бывают чудо как хороши.
Герои Андрея Миронова и Юрия Никулина налегали больше на спиртное, а не на дичь. Между тем и тетерева, и дикие утки бывают чудо как хороши.

Да, и вот еще что. Поедая дичь, всегда будьте готовы наткнуться на дробину. Это грозит потерей зуба, а их сколько там у вас? 

Политика

Адвокат:  Дело Курченко трещит по швам
Адвокат: "Дело Курченко трещит по швам" 53

У следствия нет доказательной базы, уверен защитник.

 Хунта, антенсион! : Минобороны в день парада покажет супер-сюрприз
"Хунта, антенсион!": Минобороны в день парада покажет супер-сюрприз 365 2

Также стало известно, что группы из Латвии, Румынии и Эстонии не будут участвовать в параде, их заменили представителями других стран, в том числе США.

ГПУ опровергла информацию о том, что у них  на крючке  находятся 40 депутатов
ГПУ опровергла информацию о том, что у них "на крючке" находятся 40 депутатов 32

В Генпрокуратуре заявили, что парламентарии могут спасть спокойно.

Происшествия

В Днепре горит завод по переработке вторсырья
В Днепре горит завод по переработке вторсырья

Пожар тушат уже третий час, но охваченная огнем площадь очень большая.

Маньяк из Одесского СИЗО, убивший Алену Порошенко, месяц не сидел в своей камере
Маньяк из Одесского СИЗО, убивший Алену Порошенко, месяц не сидел в своей камере [фото] 533

Прокуратура установила, что убийце женщины-инспектора разрешили поселиться в помещении свинарника и свободно орудовать ножами и топорами.

В Испании умерла 14-я жертва терактов
В Испании умерла 14-я жертва терактов 205

Женщина стала жертвой террористической атаки в Камбрильсе.

Экономика

Правительство снизило норму потребления газа без счетчиков на 25%
Правительство снизило норму потребления газа без счетчиков на 25% 213

Кабинет Министров снизил на 25% нормы использованием газоснабжением без наличия счетчиков. Соответствующее решение было принято на заседании правительства.

Зачем Ахметов выкупил  Западэнерго  и  Киевэнерго : политика или бизнес?
Зачем Ахметов выкупил "Западэнерго" и "Киевэнерго": политика или бизнес? 232

Эксперт считает, что с коммерческой точки зрения самому богатому украинцу не было смысла тратить более 1 млрд. грн на блокпакеты предприятий

Новый механизм начисления субсидий: Кому доплатят меньше
Новый механизм начисления субсидий: Кому доплатят меньше 1035

При их расчете будут учитывать доходы за шесть месяцев, а не за год, что при ведет к уменьшению размера госпомощи.

Общество

СБУ предупредила о новой возможной кибератаке и рассказала, что делать
СБУ предупредила о новой возможной кибератаке и рассказала, что делать 110

Вирус может распространяться через продукты компании Microsoft.

Неделя в юморе:  прожорливые украинцы-2 , скандал с ракетами и писающий кот
Неделя в юморе: "прожорливые украинцы-2", скандал с ракетами и писающий кот 453

"КП в Украине" собрала актуальные шутки уходящей недели.

Три вкуснейших рецепта к Яблочному спасу
Три вкуснейших рецепта к Яблочному спасу [фото] 675

Порадуйте своих близких десертами с яблоками.

Светская хроника и ТВ

Звезда  Дизель Шоу  Яна Глущенко:  Главное теперь - не родить прямо на сцене
Звезда "Дизель Шоу" Яна Глущенко: "Главное теперь - не родить прямо на сцене" 109

Актриса "Дизель Студио" рассказала "КП" в Украине" о подробностях своего замужества и беременности.

Режиссер Станислав Морозов:  Повалий постоянно работает над собой, а Кароль четко ставит задачи
Режиссер Станислав Морозов: "Повалий постоянно работает над собой, а Кароль четко ставит задачи" 255

Украинский клипмейкер и режиссер побывал в гостях у "КП" в Украине" и рассказал о сьемках клипов и сотрудничестве с артистами.

ТОП поп: Голосуем за самые красивые ягодицы, выращенные в Бразилии (фото, видео)
ТОП поп: Голосуем за самые красивые ягодицы, выращенные в Бразилии (фото, видео) 931 1

Предлагаем оценить лидеров всемирно известного конкурса "Мисс Бум-Бум-2017", который набирает обороты.

Спорт

Владимир Кличко включил в пятерку лучших боксеров всех времен своего брата
Владимир Кличко включил в пятерку лучших боксеров всех времен своего брата 80

Украинский экс-чемпион мира назвал тех, на кого равнялся во времена своей карьеры

Мейвезер:  Если Макгрегор ударит меня ногой, то потеряет 90% гонорара
Мейвезер: "Если Макгрегор ударит меня ногой, то потеряет 90% гонорара" 284

Боксер рассказал, что будет, если его оппонент на мгновение забудет о том, что он не на арене ММА

Испанские футбольные клубы почтят жертв теракта в Барселоне минутой молчания
Испанские футбольные клубы почтят жертв теракта в Барселоне минутой молчания 100

Матчи пройдут с 18 по 21 августа. Теракт унес жизни 13 человек.